Sichuan-versionRediger

Den originale Sichuan-version bruger kylling som den primære ingrediens. I denne originale version er kylling i tern typisk blandet med en tilberedt marinade. Shaoxing-vin bruges til at forstærke smagen i marinaden. Wokken krydres, hvorefter chilipepper og Sichuan-peberkorn lynsteges for at tilføre olien duft. I Sichuan, eller ved tilberedning af kylling i Sichuan-stil Kung Pao, anvendes kun chilipepper i Sichuan-stil som f.eks. himmelpeber eller syvstjernepeber (kinesisk: 七星椒; pinyin: qīxīngjiāo). Der kan også anvendes mindre, tyndere Sichuanesiske varianter. Derefter tilsættes Sichuan-peberkorn; selv om Kung Pao-kylling ikke hører til den bedøvende krydrede “mala”-smagprofil (kinesisk: 麻辣味型; pinyin: málà wèixíng), anvendes der traditionelt en lille mængde friske ristede peberkorn for at afbalancere chiliernes varme. Derefter steges kyllingen under omrøring, og der tilsættes hakket porre samt jordnødder. Kung Pao-kylling starter med friske, fugtige, u-ristede jordnødder. Disse bruges ofte i stedet for de forristede versioner. Jordnødderne dryppes ned i den varme olie i bunden af wokken og frituresteges derefter, indtil de er gyldenbrune, inden de øvrige ingredienser tilsættes.

Der findes varianter, hvor der anvendes andet kød i stedet for kylling, såsom “Kung Pao rejer” (kinesisk: 宫保虾) og “Kung Pao frøben” (kinesisk: 宫保田鸡).

Guizhou-versionRediger

Nærliggende provins Guizhou, sydøst for Sichuan, har en variant af Kung Pao-kylling baseret på den ciba fermenterede chilipasta (kinesisk: 糍粑辣椒 cíbā làjiāo) fra Guizhou-køkkenet. Ligesom Sichuan-versionen indeholder retten marinerede kyllingetern; mens Guizhou-marinaden stort set er den samme som Sichuan-versionens, er kyllingeternene større og typisk med skind på. Retten adskiller sig yderligere ved, at i stedet for at lynstege hele peberfrugter i olie, inden de røres, steges en stor mængde ciba-chilipasta i wokken, indtil olien er farvet. Kyllingen røres derefter i den resulterende sauce med hvidløg, ingefær og grønt hvidløg eller grønt løg.

Vestlige versionerRediger

Versioner, der almindeligvis findes i Vesten, kaldet Kung Pao-kylling, Kung Po eller blot kylling med chili og hvidløg, består af terninger af marineret kylling, der røres med appelsin- eller appelsinsaft, ingefær, hvidløg, kyllingebouillon, sukker, madolie, majsstivelse samt salt og peber efter smag. Også nogle gange med mange andre grøntsager, f.eks. løg, peberfrugt eller gulerødder. Retten indeholder eller er ofte garneret med hele ristede jordnødder. I stedet for kylling kan man i vestlige varianter undertiden erstatte andet kød som svinekød, and, fisk eller tofu.

• Vestlig udgave af Kung Pao kylling gaifan, serveret i London

• En anden version af Kung Pao-kylling

• En tallerken med hjemmelavede Kung Pao-kylling i Fresno, Californien.