Det jordanske køkken er en traditionel stil for tilberedning af mad med oprindelse i Jordan, der har udviklet sig gennem århundreders sociale og politiske forandringer med rødder starter med beviser for menneskelig aktivitet i Jordan i den palæolitiske periode (ca. 90.000 f.Kr.).

Der er en stor variation i den jordanske madlavningsstil. Det autentiske jordanske køkken kan spænde fra bagning, sautering og grillning til fyldning af grøntsager (drueblade, auberginer osv.), kød og fjerkræ. Det er også almindeligt i den jordanske madlavning at stege og/eller tilberede mad med særlige saucer.

Da Jordan er en af verdens største olivenproducenter, er olivenolie den vigtigste madolie i Jordan. Urter, hvidløg, krydderier, løg, tomatsauce og citron er typiske smagsgivere i jordansk mad. Opskrifterne til måltiderne i de jordanske køkkener kan variere fra ekstremt krydret til mildt.

Den mest almindelige og populære af forretterne er hummus, som er en puré af kikærter blandet med tahini, citron og hvidløg. Ful Medames er en anden velkendt forretter. Den var tidligere et arbejdermåltid, men har i dag fundet vej til overklassens borde. En vellykket mezze skal naturligvis indeholde koubba maqliya, labaneh, baba ghanoush, tabbouleh, oliven og pickles.

MansafRediger

Den jordanske nationalret er mansaf, en ret, der er forbundet med beduintraditioner. På trods af disse landlige rødder deles den af jordanere med mange forskellige baggrunde, ikke kun beduinerne eller dem, der kan spore deres forfædrelinjer tilbage til beduinerne. Retten består af et brød kaldet sherack, lammekød og yoghurt (jameed). For nylig er der blevet tilsat ris og nødder til retten, og nogle regioner i Jordan tilføjer krydderier. Den serveres på et stort, cirkulært fad. Ingredienserne kombineres, så de danner flere lag. Det første lag består af tyndt, usyret brød, der er revet i strimler og udblødt i yoghurtbouillon. Derefter kommer et lag ris, som dækker brødet. Oven på risene lægges store stykker lam, der er blevet simret i samme type yoghurtbuljong. Lammehovedet placeres i midten af fadet. Pinjekerner, mandler og persille drysses ud over kødet og risene. Til sidst overhælder man hele retten med en yoghurtbouillon, som man med jævne mellemrum tilsætter under hele måltidet for at holde retten varm og fugtig. Traditionelt spiser man mansaf, mens man sidder på gulvet og bruger hænderne til at spise fra en stor, cirkulær, fælles bakke. Denne tradition er stadig gældende, men i de senere år er mange mennesker begyndt at spise retten med sølvbestik. De fleste indrømmer dog, at mansaf smager bedre, når den spises med hånden. Retten tager flere timer at tilberede og serveres derfor primært kun ved særlige lejligheder.

ZarbEdit

En anden berømt kødret i det sydlige Jordan, især i beduinernes ørkenområde ved Petra og Wadi Rum, er zarb. Det er en grillret på beduinstil, der indeholder kødstykker, som er blevet marineret i krydderier, samt brøddej og grøntsager, som tilberedes i en nedsænket ovn kaldet en taboon. Det betragtes som en delikatesse i dette område.

Daglige måltiderRediger

Frokosten omfatter normalt en række forskellige hvide oste, oliven, syltede grøntsager og friskbagt brød, der serveres med forskellige frugtsmørepålæg, smør eller honning. De fleste vælger te eller frugtjuice som drikkevare til morgenmaden.

Lunch er hovedmåltidet for de fleste jordanske familier og kan finde sted et sted fra kl. 14.00 til kl. 20.00. Det omfatter typisk en hovedret, der indeholder kød, samt ris eller brød, samt et bredt udvalg af salater og dips. Nogle almindelige salater er tabbouleh og salatah ‘arabiyah (hakkede tomater, agurk og løg, drysset med olivenolie og citronsaft). Dips omfatter baba ghanouj og tahini.

Middagen er generelt et mindre måltid end frokost, men dette kan variere fra familie til familie afhængigt af arbejdstider. Hvis man følger den traditionelle praksis, består måltidet normalt af en slags suppe eller gryderet eller resterne fra frokost.

Selv om der ofte serveres enkle friske frugter mod slutningen af et jordansk måltid, er der også dessert, såsom baklava, hareeseh, knafeh, halva og qatayef, som er en dessert, der er lavet specielt til ramadanen.

Importerede kulinariske skikkeRediger

Den store palæstinensiske befolkning i landet har medført, at der er opstået en anden populær ret blandt Jordans befolkning: maqluba. Denne ret er lavet af kød (typisk okse- eller lammekød), stegte løg og en række grøntsager. Ordet maqlubah betyder “på hovedet”, og retten har sit navn fra det faktum, at gryden, som den tilberedes i, vendes på hovedet på en tallerken, før den serveres. Retten falder ud af gryden, og det, der lå i bunden af gryden under tilberedningen, ligger nu oven på retten.

Den osmanniske arv lever også videre i det jordanske køkken, hvilket fremgår af tilstedeværelsen af retter som kabsa eller Riz Bukhari, der er lavet med kylling, løg, gulerødder, tomater, appelsin- eller citronskal og -saft samt krydderier. Denne blanding serveres oven på ris og drysses med ravs og hakkede mandler. Denne ret stammer oprindeligt fra tyrkisktalende usbekere fra Centralasien, som kom til Jordan i årtiet efter første verdenskrig.