Kkori (kkoli) Gomtang 꼬리곰탕 i oversættelse er koreansk oksehalesuppe, som er en velsmagende, lækker og beroligende suppe.
Denne særlige suppe lavede den ofte foran mig, mens jeg var syg i sidste måned.
Jeg lavede en kæmpe gryde af denne suppe og spiste den på to dage. Derefter lavede jeg den to gange, efter jeg var kommet mig.
Den var så god, at jeg simpelthen ikke kunne holde op med at spise, plus at den var rigtig god for min mave.
På det tidspunkt var det lige, hvad jeg havde brug for, og for at sige sandheden ærligt er den langt bedre end enhver kyllingnudelsuppe.
Det bedste for mig ved det koreanske køkken ud over smagen er, at mange retter er krydrede med en særlig unik aroma og en fornem smag.
Klik her for at se mine fantastiske asiatisk inspirerede opskrifter.
Det åbner bare appetitten, og du vil bede om mere. Farven på retterne er også altid bare utrolig.
Koreansk borddækning eller “bansang” Banchan (반찬 panch-an) er et centralt indslag i et koreansk måltid.
Det refererer til de små sideskåle, hvor koreanerne serverer deres mest traditionelle delikatesser som f.eks. rød chilipeberpasta, sojasovs, kimchi osv.
Dertil kommer, hvis du ikke vidste det, at supper og gryderetter ikke betragtes som en del af bunchan.
Oxtailsuppe ser svær ud, men den er faktisk meget enkel slet ikke. Selv om det tager lang tid at tilberede den, er den absolut ventetiden værd! Men du kan altid bruge en trykkoger.
Jeg lavede Napa(kinesisk) kål Kimchi (배추-baechu 김치-kimchi), som du ser på billederne.
Koreanerne har mange slags Kimchi afhængigt af sæsonen og over 200 typer, men en lavet af Napa- eller kinakål er den mest almindelige.
Tap her for velsmagende suppeopskrifter
For nogle af jer, der ikke ved, hvad Kimchi er.
Jamen, i bund og grund er det en fermenteret grøntsag. Forskellen mellem almindelig sauerkraut og Napakål Kimchi ligger i tilberedning og krydderier.
Den er meget smagfuld, og hvis du laver den derhjemme kan du justere varmen, også selvom du har ikke-krydret kimchi, som kaldes “hvid kimchi/baek kimchi”.
Jeg kan godt lide min mad med meget varme, så min var meget krydret, fordi jeg brugte mere rød chilipeberpulver eller gochugaru, men det er igen valgfrit, hvor meget der er for meget for dig.
Vi købte en krukke fra min lokale butik, og den var mild, næsten ikke så krydret, så jeg besluttede mig for at få det hele med og give det en chance.
Godt nok var mit første forsøg en succes, og jeg begyndte at lave kimchi fra det øjeblik; for ikke nok med at det er lækkert, men det anses for at være en af de sundeste fødevarer.
Hvorfor skriver jeg om kimchi? Jo, fordi koreanerne spiser kimchi til næsten alle måltider.
Hej, hvis du bliver inspireret og laver denne koreanske oksehalesuppe, så tag mig venligst på Instagram.
@sandraseasycooking med hashtag #sandraseasycooking. Jeg vil elske at se alle dine velsmagende kreationer. Mange tak på forhånd!
Koreansk oksehalesuppe er trøstende, velsmagende og ganske enkelt fantastisk!
Ingredienser
- 3 Lb. Oksehaler oksekød
- 1 løg skrællet
- 6 hvidløgsfed
- 3 tommer frisk ingefær skrællet
- 1 daikon/stor asiatisk radise
- 1 spsk. Hele peberkorn
- Vand til at fylde gryden
Garnis:
- Skalotteløg-grønne del
- Salt efter smag
Kød/oksekødskrydderi:
- 1 spsk. Rød stærk chilipeberpasta 고추장-Gochujang
- 2 spsk. Sojasauce enhver slags, men prøv at kigge efter koreansk mærke/import
- 1 spsk. sesamolie
- 1 spsk. Ristede sesamfrø
- 2 løg grønne del
- 1-2 chilipeber i skiver
- Salt efter behov efter smag*
Instruktioner
- Vask først oksehalerne meget godt under koldt vand-dernæst fyldes en stor skål eller gryde med vand og oksehalestykkerne lægges deri i 45-1 time. så blodet kan komme ud.
- Når denne proces er overstået, vaskes oksehalen igen. Læg den i den store gryde, fyld den med vand og kog den i 15-20 minutter. Dræn den igen, så du kan komme af med unødvendigt fedt. Hæld vandet fra og vask oksehalen endnu en gang, og vask også gryden.
- Den anden del: Kom oksehalen tilbage i gryden og fyld den op med vandet, men denne gang tilsættes et helt skrællet løg, hele hvidløgsfed, ingefær, skrællet daikon radise og peberkorn. Kog tildækket ved svag varme i næste halvanden time (1 1/2 time) – hvis du har brug for at tilsætte mere vand kan du gøre det en kop ad gangen. Skum også med skeen bouillon af, hver gang du ser fedtbobler stige op. På den måde slipper du af med de unødvendige fedtstoffer. Jeg fandt det nemmere at tage løg, radiser, hvidløg, ingefær og peberkorn ud, når jeg hældte bouillon i den anden gryde og smed oksehalerne tilbage i bouillonen, men du kan prøve at tage alting ud enkeltvis eller bare bruge store teposer og putte mindre ingredienser som hvidløg og peberkorn deri, så det eneste du skal gøre er bare at trække det ud, og da løg og radiser er store er det nemt at tage ud. Du skal trække dem ud efter halvanden times tilberedning.
- Den tredje del: Tilføj mere vand til bouillonen, hvis det er nødvendigt, dæk gryden med den eneste oksehaler og kog ved middelvarme i den næste time (1 time). Efter en time tages oksehalen ud, og alt kødet skilles fra knoglerne, det hele lægges til side, og knoglerne lægges tilbage i gryden og koger endnu en time (1 time) på svag varme-simmer, tildækket. På dette tidspunkt kan du tilføje en knivspids eller to salt, men det kan du gøre, når den er serveret og på bordet. Bouillon skal være hvidlig, fyldig og fuld af smag. Knoglemarv gør bouillonen hvidlig og lidt fedtet, og det er det, du ønsker at opnå, mens du laver denne suppe.
Kød:
- Træk det kød, du har kogt, fra hinanden, det skal være meget mørt. Bland sojasovs, sesamolie og rød chilipeberpasta; rør det i kødet. Til den endelige præsentation drys sesamfrø på toppen samt den grønne del fra forårsløg og friske røde chilier. Til sidst blandede jeg bare det hele, men hvis du serverer det for andre mennesker, kan du servere det hele separat i de små skåle, så de kan justere varmen efter deres egen smag. Jeg brugte ikke noget salt, men hvis du har brug for det, skal du bare tilføje en streg eller to.
- Servér den med et drys grønt løg (grøn del) med ris, kimchi og pull apart smagt oksekød, der bogstaveligt talt smelter i munden og giver fantastiske komplimenter til bouillonen. Rens dine skeer mens du spiser og nyd!
Notes
- Denne suppe kogte i godt og vel 3 timer og du kan forestille dig smagen. Den kan koges længere og op til 5 timer.
- Når den er afkølet, har du måske nogle rester, læg det den lufttætte beholder og i køleskabet- bare varm det op på komfuret igen og spis/eller det kan opbevares i 4-5 dage i køleskabet og bruges som måltidssmag.
- Jeg brugte de første to gange oksekød, fordi jeg kan lide langsomt kogt oksekød og det tilfører bouillon smagen en smule. Jeg anbefaler oksekødselskere at bruge mere kød, men i stykker og ikke som udskåret oksekød i tern til gryderetter!
- Hvis du ikke ønsker at lave kimchi og ønsker at smage det, kan du købe det på de koreanske, asiatiske eller internationale markeder; de fører normalt mange forskellige størrelser og typer. Jeg fandt min første i Kroger tæt på frugt- og grøntsagsafdelingen, det var en lille krukke, men det gav mig en idé om, hvordan det smager.
- Hvis du ikke ønsker at trække kødet af knoglerne, kan du servere dem i separate skåle eller i suppen, men sæt ved siden af en anden skål med et papirhåndklæde, så du kan skjule det, du ikke kunne spise eller tygge.
- Denne suppe er ikke alles kop te, men jeg elskede den, og jeg håber, at du også vil. Mit sidste råd er “vær ikke bange for det tidskrævende og forberedelserne eller trinene i denne suppe, den er det hele værd, og jeg ved, at du ikke vil blive skuffet”. Det er beroligende, når du er forkølet, og det kan være fantastisk, når tømmermænd!:)
Anbefalede produkter
Som Amazon Associate og medlem af andre affilierede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.
-
Naturlige sten Dolsot Bibimbap Skåle, 32-Oz (To Wood base + Et par madlavningshandsker), sæt af 2，Køkken koreansk suppe og mad. -
Chung Jung One Korean Gochujang Chili Sauce -
Instant Pot DUO80 8 Qt 7-in-1 Multi- Use Programmerbar Pressure Cooker, Slow Cooker, Rice Cooker, Steamer, Sauté, Yogurt Maker og Warmer -
Ninja OP401 Foodi 8-Quart Tryk-, Damp-, Air Fryer All-in- All-in-One Multi-Cooker, Sort/Grå