Følg denne trinvise vejledning for at lære, hvor enkelt det kan være at konservere stuvede tomater. En nøgleingrediens til så mange comfort foods, er konservering af knuste tomater en opskrift, der kan trykkonserveres eller gøres via vandbadskonservering.

Som associeret med Amazon tjener jeg på kvalificerende køb.

I dag dykker vi dybt ned i den utroligt sexede verden af tomatkonservering. Spændingen er håndgribelig!

Konservering af stuvede tomater, også kendt som konservering af knuste tomater, også kendt som konservering af kvartede tomater, er en vidunderlig måde at konservere sommerens høst på med minimalt arbejde.

Minimalt arbejde er selvfølgelig et relativt begreb, når det kommer til konservering. Men denne opskrift på dåseopskrift på gryderet tomater er meget ligetil.

Hvis du elsker at konservere tomater (nørd), bør du også tjekke dåsetomater {hele tomater} og tomatsuppe på dåse.

Og hvis du er klar til at gå over til at konservere frugtprodukter (jeg ved det, jeg ved det, teknisk set er tomater en frugt), så prøv dig frem med Konservering af ferskner, Konservering af pærer og Konservering af æblemos.

Hvor vi går i dybden med det hele, er det vigtigt at vide, at du faktisk kan fryse disse stuvede tomater ned. Hvis du bare ikke har lyst til at konservere dem, når alt er sagt og gjort, kan du efterlade 1 tomme hovedhøjde og fryse dem ned i glas med bred munding.

Forsyninger & Ingredienser

Kig på dette dybdegående indlæg for at få en komplet liste over dåseforråd.

Du får brug for:

• Tomater (naturligvis)
• Flaske citronsaft eller citronsyre
• Drykdåse eller vandbadskonservesdåse
• Store gryder (jeg bruger min emaljerede dutch ovn)
• Konservestragt
• Pint eller quart dåseglas (genbrugsbutikker er mine favoritkilder til disse!)
• Glasløfter
• Ball Blue Book of Home Preserving

Hvilken slags tomater fungerer bedst til at lave stuvede tomater? Uanset hvilke tomater du har! Jeg ville ikke bruge kirsebær- eller pæretomater, simpelthen fordi de er små og irriterende at arbejde med. Lidt ligesom mine to børn.

Roma- og andre pastatomater fungerer rigtig godt, fordi de ikke er særlig syltede og koger let ned. Hvis du har rester, kan du tjekke dette indlæg om frysning af tomater på den nemme måde.

Hvor mange tomater har du brug for til konservering?

Denne opskrift på dåsetomater fylder 7 liter tomater. Til 7 quarts skal du bruge omkring 22 pounds af friske tomater. Det svarer til ca. 3 pounds af tomater pr. quart.

Hvis du konserverer pints, skal du bruge ca. 14 pounds til 9 pints. Hvis du bruger 14-16 oz dåser med knuste tomater fra butikken, vil et pintglas erstatte en af disse dåser.

Hvis du køber tomater i løs vægt, vejer en bushel 53 pund og vil give ca. 18-20 kvartter tomater.

Pro tip: Hvis du dyrker dine egne tomater og ikke har nok til dåse på én gang (som mig!), kan du fryse dem ned på bageplader og derefter overføre dem til fryseposer (jeg elsker disse genanvendelige silikoneposer).

Du kan tilføje tomaterne til det kogende vand uden at tø dem op først. De vil moses så meget, at du ikke behøver at skære dem i forvejen. :confetti:

HVORFOR HAR JEG BEHOV FOR LEMONJUICE I FLASKE?

Citronsaften er nødvendig for at regulere syreniveauet i tomaterne, så ph-niveauet holdes konstant. Købt citronsaft i butikkerne har generelt samme syreniveau fra flaske til flaske. Du får ikke den garanti med friskpressede citroner.

Hvor længe skal du behandle stuvede tomater i et vandbad?

Stuvede tomater skal koges i 35 minutter for pints og 45 minutter for quarts.

Har du brug for at koge tomater før konservering?

Nej, du behøver ikke at koge tomater, før du konserverer dem. Når det er sagt, vil konservering af rå (ukogte) tomater resultere i det, vi kalder “fruit float”.

Fruit float betyder, at de ukogte eller underkogte produkter i glassene frigiver yderligere væske under konserveringsprocessen. Dine produkter vil flyde op til toppen af glasset og fylde bunden med væske.

Der er ikke noget galt med frugtsvømning, så længe dine glas stadig er forseglede.

Det er sagt, at denne opskrift på dåseopskrift på gryderet tomater kræver, at du koger tomaterne ned, før du tilsætter dem til dine dåseglas.

Hvordan man kan konservere stuvede tomater

*Instruktioner til vandbadskonservering findes i det printbare opskriftskort nederst i indlægget.

Instruktioner til trykkonservering

Skyl alle dine fantastiske tomater og skær dem i halve og derefter i kvarte. Hvis du har store, gamle tomater, kan du skære dem i mindre stykker.

Gør en stor skål klar med isvand.

Vask og rengør dine krukker. Det er ikke længere nødvendigt at sterilisere krukker før konservering (hurra!), men du bør sørge for, at de er forvarmede nok til ikke at knække, når de lægges i varmt vand.

Du kan lægge dem i en ren opvaskemaskine og køre dem gennem en hurtig vaskecyklus, eller placere dem i en stor gryde med lidt vand i en ovn med lav varme (min laveste temp. er 170 grader), indtil du skal bruge dem. Jeg har endda før bare puttet varmt vand fra hanen i dem og ladet dem stå på køkkenbordet.

Vask dine låg med varmt sæbevand og læg dem i en ren skål indtil videre.

Sæt tomaterne i en gryde med kogende vand og kog dem, indtil du kan se, at skrællen begynder at løsne sig fra tomaterne (ca. 1-2 minutter).

Brug en hulske og tag tomaterne ud og læg dem i isvand.

Arbejd med tomaterne en ad gangen, og fjern alle de skind, der ikke allerede er gledet af.

Tøm gryden, du kogte tomaterne i, og kom en tredjedel af dine flåede tomater i den. Kog ved middelvarme for at opretholde et let kog, og rør ofte rundt.

Brug en kartoffelmoser, knus tomaterne forsigtigt for at frigøre saften. Tilsæt en anden tredjedel af tomaterne, og knus dem også forsigtigt.

Tilsæt den sidste tredjedel af tomaterne, og lad gryden koge lavt i 5 minutter. Rør ofte rundt for at undgå, at det brænder på. Du behøver ikke at knuse disse, da det er fint at have nogle intakte tomater, og de vil koge endnu mere ned i konservesdåsen.

Fyld 3 liter vand i din trykkonservesdåse, og sæt den på en brænder, der er indstillet på høj. Sørg for, at der er en dåseholder i bunden af dåsevarmeren.

Fyld citronsaft eller citronsyre i dine dåseglas (se opskriftskortet nedenfor for nøjagtige mål).

Hanvend en dåsetragt og hæld de varme tomater i glassene. Du ønsker virkelig at pakke tomaterne deri, så brug en ske til at mase dem ned, indtil de er dækket af deres egen saft. Lad der være 1/2 tomme mellemrum. Hovedsiden er afstanden mellem toppen af maden og toppen af glasset.

Fjern alle luftbobler fra glasset ved hjælp af et langt redskab (jeg foretrækker en plastikpind).

Rengør kanten af krukken meget godt med en varm, fugtig klud. Saft eller tomatstykker, der er tilbage på kanten, kan påvirke lågets forsegling i konservesdåsen.

Sæt et rent låg på krukken. Læg en ring på, og stram til, så det er fingerspidstæt.

Sæt glassene i konservesdåsen. Hvis du ikke har nok krukker til at fylde konservesdåsen, kan du overveje at konservere vand i et par krukker for at fylde dine nødforsyninger af drikkevand.

Lås låget. Snart vil der begynde at komme damp gennem udluftningsrøret (jeg kalder det for dampskorstenen). Lad dampen passere igennem i ca. 10 minutter. Sæt derefter trykregulatoren (jeg kalder den for skorstenshætten) på toppen.

Snart vil udluftningsrøret springe op. Det er et tegn på, at du er begyndt at opbygge et tryk inde i konservesdåsen (jubii!). Stuvede tomater skal trykkonserveres ved et tryk på 11 pund i 25 minutter for både pints og quarts.

Når måleren når et tryk på 11 pund, skal du reducere brænderens temperatur til medium og starte din timer. Trykket skal forblive på 11 eller (lidt) derover i hele kogetiden. Du skal sandsynligvis justere temperaturen på brænderen et par gange afhængigt af dit komfur.

Når tiden er gået, skal du fjerne konservesdåsen fra brænderen og lade den stå, indtil du hører et tydeligt “klik” fra udluftningsventilen, der falder. Fjern trykregulatoren, og tag forsigtigt låget af (Pro-tip: Jeg bruger altid grydelapper, når jeg tager låget af, fordi dampen er supervarm).

Lad glassene stå i 5 minutter i konserveringsmaskinen, og løft dem derefter ud med en konserves-tang. Læg dem på et håndklæde, hvor de kan stå uforstyrret i 12 timer.

Efter et par timer skal du trykke forsigtigt ned i midten af låget for at kontrollere, om det er tætnet. Hvis låget ikke giver efter, er det forseglet. Hvis du kan trykke låget ind, og det springer en smule, er dine krukker ikke forseglet.

Du kan behandle dem igen eller opbevare dem i køleskabet eller fryseren (frys kun krukker med bred munding ned).

Kan jeg tilføje andre grøntsager til denne opskrift?

At tilføje noget, der ikke er nævnt i opskriften, betyder, at du ændrer en sikker og gennemprøvet opskrift.

Hvis du ønsker at tilføje grøntsager til dine dåsetomater på dåse, skal du følge en opskrift fra en pålidelig kilde som den fra The Ball Blue Book of Preserving (se opskriftsnotater for testede ingredienser).

Og hvis du tilføjer grøntsager med lavt syreindhold til blandingen, skal du også bruge en trykkonserves til at behandle din opskrift på gryderet tomater.

Hvor længe holder gryderet tomater på dåse?

Lagres på et køligt og tørt sted i op til 12 måneder.

Sådan bruger du

Stuvede tomater er vidunderlige i hjemmelavet chili (relateret: Chipotle Instant Pot Turkey Chili eller Butternut Squash Chili), suppe (relateret: Creamy Instant Pot Tortellini Soup, Instant Pot Vegetable Soup), eller risretter (relateret: Leftover Turkey Casserole With Rice).

Flere opskrifter som denne

• Kig på alle mine opskrifter på konserves!
• Dehydrering af tomater
• Sådan fryser du friske råvarer ned
• Konservering af gulerødder
• Sådan konserverer du majs
• Konservering af brombærsirup
• Hvordan man konserverer kartofler
• Hjemmelavet dildrelish
• Hvordan man konserverer græskar
• Lav-Sugar Strawberry Jam
• Hvordan man kan konservere grønne bønner
• Strawberry Syrup

Som Amazon Associate tjener jeg på kvalificerende køb.