Kinesisk hot pot er en bouillon på et bord, der er beregnet til deling, og er en social spiseoplevelse, hvor folk samles omkring en simrende gryde med bouillon med en række forskellige proteiner, grøntsager, krydderier og en række utroligt forskellige dyppesaucer. Kort sagt laver man en personlig dippingsauce, dypper nogle ingredienser i bouillonen og skovler det ud i sin skål. Ligesom ostefondue er hot pot en buffet af blandede ingredienser, der er perfekt til skræddersyede sociale sammenkomster.

Afhængigt af den kinesiske region varierer bouillon og det valgte protein, idet det nordlige Kina foretrækker lam, mens kantonesisk hot pot ofte er fyldt med friske fisk og skaldyr. Hvis du vil lave den derhjemme, behøver du ikke at vælge en region. Det kræver blot en smule forberedelse.

Hot Pot Tips and Tricks

Udstyr 101: For at holde bouillonen simrende på bordet har du brug for en bærbar brænder. Uanset om du vælger en butanbrænder eller et bærbart induktionskomfur, skal du kigge efter butanbrændere i campingbutikker eller på nettet, og sørg for at købe brændstoffet hvert par hot pot-middage.

Den rigtige gryde: Den ideelle gryde har en skillevæg i midten, så der er plads til to forskellige bouilloner (sejt, ikke?) og kaldes ofte en shabu-shabu hot pot med skillevæg. Jeg har en bred, lavvandet gryde med et monteret låg, der kan rumme et udvalg af protein, grøntsager og bouillon, mens den koger hurtigt.

Tool Time: Du skal bruge spisepinde eller gafler/små tænger til at dyppe i gryden og spise. Sierskeer, skeer og små tallerkener eller lavvandede skåle til at spise i, og små skåle til at dyppe saucer i. Husk, at du dypper i en fælles gryde, så du skal bruge separate redskaber til at dyppe ingredienserne, tage dem op og spise dem. Ingen kan lide dobbeltdypning!

Spice is Nice: Beslut dig for, hvilken type bouillon du vil servere, uanset om du laver din egen fra bunden eller køber de mange pakker med smag, der tilbydes i asiatiske købmandsforretninger. Vælg mellem en simpel kyllingebouillon med milde smagsstoffer, f.eks. løg, ingefær, daikon, eller en tomatbaseret, svampebaseret eller krydret bouillon (der er en grund til, at det hedder Hot Pot!).

Ingrediensbuffet: Udvalget af ingredienser, der passer til en hot pot, er for stort til at opremse, og da der ikke er nogen faste regler, er det et spil, hvor man kan blande og matche. Du vil have lidt af hvert, og balancen er afgørende, når det kommer til grøntsager. Du vil have tekstur, mættende grøntsager og komplementære valg af de resterende ingredienser.

Liste over ingredienser til varm gryderet

Grøntsager
Herteagtige og grønne grøntsager, der bevarer deres tekstur efter kogning som bok choy, brøndkarse, ærteblade, nappa-kål, kinesisk spinat, gai lan og grønne løg.

Rodgrøntsager
Læs efter daikon, gulerødder, små kartofler og enten skåret i tern eller i tynde skiver. Lad større stykker simre i bouillonen for at give den smag, og skær dem i tynde skiver for at opnå en let sprødhed.

Svampe
Som en umami-rig smagsgiver skal du vælge enokis, små cremini-svampe eller shimeji-svampe til hurtig tilberedning og kongeøsters i skiver for at opnå et kødfuldt valg. Tilsæt de små svampe det sidste minut af tilberedningen; de er klar, så snart de begynder at visne, og kongeøsters kan klare en længere tilberedningstid.

Tomater
Tomater er en fast bestanddel i mange asiatiske supper og gryderetter. Skær tomaterne i kvarte og lad dem simre, indtil de er blevet bløde, så syren afbalancerer krydderiet.

Squash
Kabocha squash er mit første valg på grund af dens lyse nuance, fyldige konsistens og sødme, der afbalancerer gryderetten. Vintermelon, også kendt som bittermelon, er vildt populær i Asien til supper og gryderetter med en mild smag og absorberer de andre ingrediensers egenskaber. Skind og kerner skal fjernes, og selv om kødet er fast, kan det blive til grød, hvis det er overkogt.

Andre grøntsager:
Broccoli, blomkål, gulerødder, zucchini, bønnespirer, majs, grønne bønner.

Dip-saucer
Ofte er det ikke den varme gryde, der er kilden til de store smagsoplevelser; det er den personlige dip-sauce, der synger og hæver oplevelsen. Du lægger dit protein og dine grøntsager ned i bouillonen eller lader dem koge i et par minutter, skovler dem ud på en tallerken eller skål og sænker derefter proteinet/grøntsagen ned i dyppesaucen, inden du spiser. Du kan bl.a. vælge mellem følgende saucer: Sojasauce, fiskesauce, østerssauce, kinesisk sort eddike, Hoisin-sauce, kinesisk chiliolie og kinesisk sesampasta.

Suppebase
Bouillon er grundlaget for enhver hot pot, og du kan lave din egen med tilberedt kyllinge-, okse- eller grøntsagsbouillon og derefter lægge smagsstoffer som friske eller tørrede chilier, fiskesauce, kinesisk risvin, hvidløg, sojasauce og eddike i et lag. Den nemme løsning er at gå ud på dit lokale asiatiske marked og kigge efter de mange baser til hot pot-supper. Du vil blive forkælet med valgmuligheder: tomatbouillon, svampebouillon, Sichuan-peberbouillon, mild bouillon, krydret bouillon, grøntsagsbouillon.

For at lave en hjemmelavet krydret bouillon kan du stege tørrede hele chilier i vegetabilsk olie, indtil de bliver røde. Skrab dem i den varme gryde sammen med den tilberedte kyllingebouillon med stjerneanis, ingefær i skiver og stykker af grønne løg.

Protein
Næsten ethvert protein vil være yderst lækkert i en varm gryde. Køb tyndt skiveskåret lam, oksekød eller svinemave (findes ofte frosset i asiatiske købmandsforretninger) for at gøre det helt enkelt nemmere at nyde det. Dyp en skive af dit valgte protein et par gange i den varme gryde, og så er det færdigt på ca. 30 sekunder. For kylling skal du kigge efter kyllingekoteletter og skære dem tyndt i strimler.

Skaldyr
Skaldyrstilsætninger er lige så uendelige som havet og lover at tilføje endnu mere smag til gryden. Den aktuelle favorit er rejer, og du skal ikke være bange for at forlade skallen og gå videre. Kammuslinger findes i alle størrelser, og østers skal være afskallede og kan købes frosne, afskallede. Muslinger er bæredygtige, og du skal blot fjerne skægget og rense dem, muslinger skal også skrubbes godt, og de små muslinger er bedst til hot pot, fordi de er hurtige at tilberede, og de fylder ikke meget.

Fiskekugler og fiskefrikadeller
Fisk af alle varianter er, når de er skåret i tynde skiver, fantastiske i en hot pot. Læg laks, hellefisk og aborre i en si under tilberedningsprocessen for at fange alle de skællede stykker.

Fiskekugler er presset fiskepasta, blæksprutte, rejer og hummer og kan være runde, firkantede, ovale og endda komme i forskellige farver fra hvid til brun til lyserød. Kig efter dem i fryseafdelingen i enhver asiatisk købmandsbutik, når de allerede er kogte og frosne og skal have et minut eller to i den varme gryde for at tø op. Når de flyder op til overfladen, er de klar til at blive dyppet.

Tofu
Medium-fast eller fast er godt nok, den bløde eller silkebløde variant vil ikke overleve de skubbende dyppere fra alle vinkler. Stegt tofu er forkogt og skal kun varmes op.

Nudler
Traditionelt er risnudler et glimrende valg for deres hurtige og rene tilberedning. Hvedenudler vil gøre bouillonen tykkere og efterlade en grumset suppe.

Fra et selskab på to til en omfattende forsamling er hot pot en varmende, sjov og kreativ middagsidé og den mest lækkert underholdende.

Vi har også samlet last-minute festforretter, der er mere end nemme. Du bør også prøve dig frem med dette nemme, osteagtige fonduebord til underholdning.