Er I trætte af, at jeg har sagt, hvor meget jeg elsker kokosolie? For jeg vil sige det igen. Jeg er virkelig lidt vild med det. Ikke nok med at jeg brugte det på denne super nemme og lækre kokos-limede laks med tre ingredienser, men jeg lavede flere cookies med det i går (jeg ved det, flere cookies?). Desværre er det ikke billigt, og jeg er ved at brænde det af, som om der ikke er nogen morgen. Suk. Der røg det indkøbsbudget, som jeg forsøgte at holde mig til.
Og laks er heller ikke så billigt. Vi køber det ikke så meget, men en gang imellem sprudler vi og køber en pose frosne fileter fra Costco. Deres færdigpakkede fileter gør dem virkelig nemme at arbejde med. Vi gør typisk ikke meget ved laksen, bortset fra at dryppe den med lidt olivenolie og krydre den med salt og peber. Men jeg siger dig, en smule kokosolie gør den god til at smelte i munden, og den friskpressede limesaft giver den en frisk, syrlig smag. Tre ingredienser til at gøre mine venner smarte.
Og kokosflagerne på toppen, det er valgfrit. Så hvis du vil tilføje det (hvilket jeg anbefaler), er det fire ingredienser for at gøre dig glad. Stadig ret fantastisk.
- 2 laksefileter, optøet
- 1 1/2 spsk kokosolie, smeltet
- saft af 1/2 lime
- 1 spsk kokosflager, sødet (valgfrit)
- salt & peber efter smag
- Varme ovnen op til 425.
- I en lille skål blandes smeltet kokosolie og limesaft. Pensl blandingen over hele laksefileterne, og læg dem i et ovnfast fad. Krydr med salt og peber. Bag i ovnen i 20-25 minutter, eller indtil den er gennemstegt.
- Hæv den fra ovnen, og drys fileterne med kokosflager. Indstil ovnen til at grille. Sæt dem tilbage i ovnen i 1-2 minutter, eller indtil kokosnødden er gylden.