Jeg elsker at lave mad. Alligevel har en stor del af mit kulinariske liv i hjemmet været overskygget af min besættelse af at fjerne usunde mættede fedtstoffer fra min families kost. Når alt kommer til alt, er det ikke en selvfølge, at fedt er dårligt for dig? Og har jeg ikke kæmpet med min vægt, mit hjertesundhed og min kærlighed til en god pommes frites?
Som dermatolog har jeg trøstet mig med viden om, at mange af de umættede fedtstoffer, der er gode for os, også har sunde fordele for huden. Omega-3-fedtsyrer fra kilder som fisk, valnødder og oliven- og rapsolier bidrager til at holde huden mindre udsat for eksem og reducerer tørhed og følsomhed. Håret ser glansfuldt ud og bliver mindre skørt, mens neglene bliver stærkere.
Men alligevel har jeg undgået en af mine yndlingsfødekilder på grund af min bekymring for, at den havde et højt indhold af “dårligt” fedt. Jeg blev advaret om det høje indhold af mættet fedt i kokosolie, og jeg sagde desværre farvel til kokosmælksbaserede saucer, makroner, piñacoladas og chokoladebarer. Min gane protesterede mod det uretfærdige i en plante med mættet fedt!
Til min glæde har jeg siden lært, at et “dårligt” fedt (i det mindste i beskedne portioner) nogle gange kan være et sundt valg for huden. I første omgang opdagede jeg, at mine generelle sundhedsmæssige betænkeligheder ved at bruge enten kokosnød eller kokosolie i mine opskrifter var ubegrundet. Kokosolie består af en usædvanlig mellemkædede fedtsyre. Disse fedtstoffer forårsager ikke den ødelæggelse på det kardiovaskulære system, som dens fætre med mættet fedt forårsager.
Kokosolie har en fantastisk evne til at bekæmpe skader fra frie radikaler, formentlig fordi den er rig på ferulisk og p-cumarinsyre. Forbrugt betyder det, at disse kraftfulde antioxidanter kan bekæmpe skader fra frie radikaler og er nu endnu et værktøj i mit arsenal til rynkebekæmpelse. Anvendt lokalt har det vist sig at være nyttigt i forbindelse med sårheling.
En nyere tidsskriftsartikel satte omega-3-rige fiskeolier over for omega-6-rige kokosolie. Gæt, hvad de fandt? En kost rig på omega-3 fiskeolie alene førte til et betydeligt fald i kroppens evne til at bekæmpe skader forårsaget af frie radikaler, formentlig på grund af et mærkbart fald i blodets indhold af vitamin E og A.
Endresultat: Mens fiskeolier reducerede plasmafedt i blodet, skabte de en udfordring for det antioxidative forsvarssystem. Ikke gode nyheder til at forvise rynker. Den bedste måde at håndtere dette på for at opnå maksimal sundhed for huden er at inkorporere både omega-3 og omega-6 fedtstoffer i din kost, begge med måde, naturligvis.
Et andet plus er, at kokosolie indeholder laurinsyre, som øger immuniteten og bekæmper infektioner. Den eneste anden store kilde er modermælk. Formentlig for en person, der er tilbøjelig til at have hudproblemer, der efterlader ødelagt hud udsat for mulig bakteriel infektion (såsom eksem), kan det at have tilstrækkelige niveauer af laurinsyre vise sig nyttigt for at reducere risikoen for en sekundær bakteriel infektion.
Og endelig er det blevet foreslået, at personer, der indtager jomfru kokosolie i stedet for sojabønne-, oliven- eller majsolie, kan opleve et boost i stofskiftet og en fordel i deres forsøg på at tabe sig. Er det ikke værd at lave mad for?