Når det kommer til fyldte svampe, er den klassiske version nemmest at lave, og efter min mening er det den mest lækre!
Den perfekte forretter til glæde for mange mennesker
En tidlig planlægning af en julefrokost fik mig til at tænke på disse fyldte svampe, som jeg af en eller anden grund ikke har lavet i årevis! I mine yngre dage, hvor jeg arbejdede på Holiday Inn i Catskills, hjalp jeg med at lave utallige hors d’oeuvres til små og store fester – bryllupper, bar/bat mitzvahs, fødselsdage og jubilæer. Fyldte svampe var altid en favorit blandt gæsterne.
Jeg havde forskellige job, herunder at gå rundt i cocktailtiden med servietter og små tallerkener i den ene hånd og en bakke med disse fyldte svampe, der var varme fra ovnen, i den anden hånd. Mit job var at advare gæsterne om, at de var varme!
Da jeg fik mere erfaring, blev jeg køkkenmedhjælper og lavede alt fra at skære, hakke og gøre rent til, ja, at fylde svampe! Da jeg arbejdede i køkkenet, havde jeg meget mere mulighed for at snige mig en eller to svampe efter eget valg frisk fra ovnen (selvfølgelig når min far, den daværende køkkenchef, ikke kiggede!).
Sommetider er enklere bedre
Så hvad er hemmeligheden bag en god fyldte svamp? Der er ikke rigtig nogen magisk ingrediens til disse nemme fyldte svampe – bare en håndfuld enkle ingredienser!
Men der er mange variationer af svampefyld derude: kødfyld, ekstra hakkede svampe, bacon, pølser, oste af alle slags … listen kan fortsætte.
Min konklusion er den samme som med is: Selv om alle de forskellige smagsvarianter er fantastiske, kan man virkelig ikke gå galt i byen med en god vanilje!
Hvor vi går i gang med madlavningen, et tip til at lave disse nemme fyldte svampe:
Svampe indeholder en masse fugt, som kommer ud, når de tilberedes. Fugten fra selve svampen kombineret med den smøragtige brødkrummefyldning er lige nok til at give den perfekte svamp. Stol på mig på dette punkt!
Så her er vores klassiske opskrift på fyldte champignoner fra køkkenchefen og personalet på Holiday Inn ca. 1982!
Instruktioner til opskriften på fyldte svampe
Skyl svampene let for at rense dem for snavs, men brug ikke for meget vand. Du ønsker ikke, at de bliver våde.
Bryd omhyggeligt svampestilkene af (de skal nemt kunne tages af, eller du kan skære dem af). Læg dem til side, og smid dem i en grøntsagsrørt ret, grøntsagsbouillon, lo mein eller en omelet! Du kan overveje at komme dem i farsen, men det vil gøre den for våd, og det vil du ikke have! En mere tør fyldning er nøglen til at gøre disse fyldte champignonhatte til en succes.
Tør champignonhattene med et viskestykke, og læg dem pænt på en bageplade med hættene opad.
Varm 6 spiseskefulde smør i en lille gryde ved svag varme, indtil det lige er smeltet. Fjern den fra varmen.
Næst skal du bruge en pensel til at pensle svampehætterne let med smeltet smør.
Vend dem bagefter, så de ligger med oversiden nedad.
Forvarm ovnen til 375 grader F. Mens ovnen forvarmes, laves fyldet. Rør ½ tsk. løgpulver, ½ tsk. granuleret hvidløg, 1 tsk. tørret timian, ½ tsk. paprika og ¼ tsk. salt (eller efter smag) i smørret, indtil det er godt blandet. Brug en gummispatel til at blande ¾ kop almindelig eller italiensk brødkrumme i, indtil alle brødkrummerne er mættet med smør. Tilsæt derefter 1/3 kop revet parmesanost og 1 spiseskefuld finthakket frisk persille, og rør rundt for at kombinere.
Fyld en skefuld af brødkrummeblandingen i hver svampehætte, men pak eller tryk ikke fyldet sammen, hvilket vil holde dine fyldte svampe lette og flageagtige, og bag dem derefter i 9-12 minutter.
Svampene skal være gennemkogte, men faste nok til at kunne tages op med hænderne. Du må ikke overkogte dem, ellers bliver de hængende og svære at håndtere.
Serveres straks! Disse fyldte svampe er en perfekt forret til Thanksgiving, jul eller ethvert særligt feriemåltid eller begivenhed!
Pro-tip, hvis der er en chance for, at du har rester (det havde vi morgenen efter vores blogging-session), så hak eventuelle overskydende svampehætter med de overskydende svampestængler, varm dem op i en gryde, og hæld dem over nogle røræg for at lave en af de bedste morgenmadsretter, du nogensinde har fået!
Søger du flere autentiske opskrifter? Tilmeld dig vores e-mail-liste og følg os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Klassiske, nemme fyldte champignoner
Ingredienser
- ▢ 12 ounces medium-mellemstore hvide svampe (340 g)
- ▢ 6 spiseskefulde saltet smør (fordelt)
- ▢ ½ teskefuld løgpulver
- ▢ ½ teskefuld hvidløgspulver
- ▢ 1 teskefuld tørret timian
- ▢ ½ teskefuld paprika
- ▢ ¼ teskefuld salt (eller efter smag)
- ▢ ¾ kop almindelig eller krydret brødkrumme
- ▢ ⅓ kop revet parmesanost
- ▢ 1 spiseskefuld frisk persille (finthakket)
Anvisning
-
Skyl svampene let for at rense dem for snavs, men brug ikke for meget vand. Du ønsker ikke, at de bliver våde.
-
Bryd omhyggeligt svampestilkene af (de skal nemt kunne løsnes, eller du kan skære dem af). Læg dem til side, og smid dem i en grøntsagsrørt ret, grøntsagsbouillon, lo mein eller en omelet! Du kan overveje at komme dem i farsen, men det vil gøre den for våd, og det vil du ikke have! En mere tør fyldning er nøglen til at gøre disse fyldte champignonhatte til en succes.
-
Tør champignonhattene med et viskestykke, og læg dem pænt på en plade med hætten opad.
-
Varm 6 spiseskefulde smør i en lille gryde ved svag varme, indtil det lige er smeltet. Tag det af varmen. Brug derefter en pensel til at pensle champignonhætterne let med smeltet smør, og vend dem bagefter, så de ligger med oversiden nedad.
-
Overvarm ovnen til 375 grader F. Mens ovnen forvarmes, skal du lave farsen. Rør ½ tsk. løgpulver, ½ tsk. granuleret hvidløg, 1 tsk. tørret timian, ½ tsk. paprika og ¼ tsk. salt (eller efter smag) i smørret, indtil det er godt blandet. Brug en gummispatel til at blande ¾ kop almindelig eller italiensk brødkrumme i, indtil alle brødkrummerne er mættet med smør. Tilsæt derefter 1/3 kop revet parmesanost og 1 spiseskefuld finthakket frisk persille, og rør rundt for at kombinere.
-
Fyld en skefuld af brødkrummeblandingen i hver svampehætte, men pak eller komprimér ikke fyldet, hvilket vil holde dine fyldte svampe lette og flageagtige, og bag dem derefter i 9-12 minutter. Svampene skal være gennemkogte, men faste nok til at kunne tages op med hænderne. Du må ikke overkogte dem, ellers bliver de hængende og svære at håndtere. Servér straks!
Tips & Noter:
ernæringsindhold
næringsinfo ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til oplysningsformål. Selv om vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som f.eks. købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre næringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige onlineberegnere giver også forskellige resultater, afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger for en opskrift skal du bruge din foretrukne næringsberegner til at bestemme næringsoplysningerne med de faktiske ingredienser og mængder, der er anvendt.
@thewoksoflife