- Del den!
- Del den!
- Send den!
En lækker gryderet af svinekød, svinelever, hakket svinekødslunge og krydderier, der koges langsomt og lavt i eddike, indtil den er mør. Denne delikatesse fra Kapampangan, Kilayin, indeholder overraskende gode smagsoplevelser i al sin enkelhed.
Som født og opvokset i Pampanga har jeg fået min del af prøvesmagningen af Kilayin, hvor denne velsmagende delikatesse oprindeligt kommer fra. Men jeg må indrømme, at det er allerførste gang, jeg selv har lavet Kilayin.
Jeg har fået denne Kapampangan Kilawin-opskrift fra min mor, som lærte den af min farmor fra min farfar. Den er faktisk ret enkel, men den er så autentisk som den kan blive!
Jeg har på en eller anden måde undgået at lave Kilayin i så lang tid på grund af det pres (mest fra mig selv), der kommer fra de høje forventninger (også fra mig selv) om at være Kapampangan og lave en elsket lokal ret. Men med støtte fra min familie i ryggen er dette en lækker ret, som jeg er lykkedes med at besejre. Har fået min fars godkendelse, så jeg er ret sikker på den.
- Hvad er Kilayin?
- Sådan laver du Kapampangan Kilayin
- Hinvisninger i tilberedning af Kilayin
- Over Kapampangan Dishes to try: Asado Kapampangan – gryderet svinekød i tomatsauce Lengua – svinetunge med majskerner og cremet hvid sauce Sipo Egg – vagtelæg, skinke, rejer og grøntsager i en cremet sauce Sisig – med svinemave i stedet for svineører og -kæber Hjemmelavet Tocino -sødt saltet svinekød eller oksekød
- Kilayin (Kilawin Kapampangan)
- Ingredienser 1x2x3x
- Instruktioner
- Video
- Notes
- Næringsindhold
Hvad er Kilayin?
Kilayin eller Kapampangan Kilawin er en gryderet af svinekød, lever og hakket svinekødslunge kogt i eddike krydret med basiskrydderier. Den simrer ved svag varme, indtil kødet bliver mørt, og væsken er reduceret til en tyk sauce.
Kogning i eddike gør, at retten holder længere, ligesom det er tilfældet med Adobo. Og som andre gode retter smager den faktisk bedre næste dag eller efter at den er blevet genopvarmet flere gange. Så vær ikke bange for at lave en større portion, da den holder sig rigtig godt, også uden nedkøling.
Sådan laver du Kapampangan Kilayin
- I en stegepande sauteres hvidløg og løg i olie ved middel varme, indtil de er slappe og aromatiske.
- Tilsæt hakket svinekød lunge og steg i 2-3 minutter eller ikke længere rosa, under konstant omrøring for at nedbryde klumperne.
- Tilsæt svinekød skinke og steg i flere minutter, indtil kanterne er let brændte. Tilsæt en kop vand, og bring det til at koge.
- Rør leversmørbraden i, og dæk gryden til, og lad det koge, indtil svinekødet bliver mørt i ca. 20 minutter. Tilsæt mere vand om nødvendigt.
- Når svinekødet er mørt, og vandet er blevet kraftigt reduceret, hældes eddiken i, og det hele bringes i kog. Lad det simre uden at røre rundt. Kog, indtil væsken er reduceret til det halve og bliver tyk, ca. 15-20 minutter. Eddiken mister det meste af sin syrlighed på dette tidspunkt.
- Tilsæt leveren og krydr med stødt peber og salt, og kog i yderligere 5 minutter, eller indtil leveren er kogt. Sluk for varmen, og lad den hvile i mindst et par minutter, inden den serveres. Serveres bedst næste dag.
Hinvisninger i tilberedning af Kilayin
Svinelungerne skal tilberedes straks, da dette har tendens til at nedbrydes hurtigere, et par timer efter de er fjernet fra det slagtede svin.
Sauter først svinelungerne i flere minutter, indtil de er gennemkogte, inden kødet tilsættes.
I USA er svinelunger svære at finde, da de er forbudt at sælge, men ikke at spise. Så medmindre du kender nogen, der kan give dig nogle, må du selv hive dem ud af dyret. Du kan bruge svinehjerte som et alternativ.
Det er valgfrit at tilsætte leverpålæg, men det gør retten mere lækker med en mere cremet konsistens.
Over Kapampangan Dishes to try:
- Asado Kapampangan – gryderet svinekød i tomatsauce
- Lengua – svinetunge med majskerner og cremet hvid sauce
- Sipo Egg – vagtelæg, skinke, rejer og grøntsager i en cremet sauce
- Sisig – med svinemave i stedet for svineører og -kæber
- Hjemmelavet Tocino -sødt saltet svinekød eller oksekød
Kilayin (Kilawin Kapampangan)
Ingredienser 1x2x3x
- 2 spiseskefulde olie
- 3-4 fed hvidløg – hakket
- 1 mellemlangt løg – hakket
- 250 gram hakket svinekød lunge
- 250 gram svineskinke (pigue) – skåret i mundrette stykker
- 1-1.5 kopper vand
- 1 dåse (85 g) leverpålæg
- 1 kop kokos- eller røreddike
- 200 gram svinelever – skåret i mundrettestørrelse stykker
- ½ teskefuld stødt peber
- 2 teskefulde salt
Instruktioner
-
I en stegepande, sauteres hvidløg og løg i olie ved middelvarme, indtil de er slappe og aromatiske.
-
tilsæt hakket svinekam, og lad det stege i 2-3 minutter, indtil det ikke længere er rosa, under konstant omrøring for at nedbryde klumperne.
-
tilsæt svineskinke, og lad det stege i flere minutter, indtil kanterne er let brændte. Tilsæt en kop vand og lad det hele simre.
-
Rør leversmørbraden i og dæk gryden og lad det koge til svinekødet bliver mørt i ca. 20 minutter. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt.
-
Når svinekødet er mørt og vandet er blevet kraftigt reduceret, hældes eddiken i og bring det i kog. Lad det simre uden at røre rundt. Kog, indtil væsken er reduceret til det halve og bliver tyk, ca. 15-20 minutter. Eddiken vil miste det meste af sin syrlighed på dette tidspunkt.
-
Føj leveren til og krydr med stødt peber og salt, og kog i yderligere 5 minutter. Sluk for varmen, og lad den hvile i mindst et par minutter. (Se note1)
-
Servér med dampende varme ris.