Mad
På øerne i South Carolina serveres selve essensen af regionen i form af Lowcountry Boil. Det er et måltid, der både bogstaveligt og overført er gennemsyret af traditioner.
Hvad enten du er indfødt fra Lowcountry og leder efter tips til at finpudse din teknik til at koge fisk og skaldyr, eller du er ny i disse egne og ønsker at fordybe dig i livsstilen på øerne, er Lowcountry boil – også kendt som Frogmore stew, Beaufort stew og Beaufort boil – et must-have i dit repertoire af sydstatsretter.
Her er tre tips til at hjælpe dig med at være vært for en Lowcountry boil, der garanteret vil imponere både sydstatsmormødre og foodies.
Lowcountry Boil from Kiawah River on Vimeo.
Hold det simpelt
En Lowcountry boil tilbyder et indbygget tema, så du skal ikke tænke for meget over det. Den grundlæggende formel for den ikoniske ret omfatter en kort liste af ingredienser: rejer, pølser, majs, røde kartofler og en krydderiblanding som Old Bay. Variationer af klassikeren kan omfatte tilsætning af krabber og andre fisk og skaldyr samt grøntsager som løg og okra – efter kokkens eget valg! Det er det perfekte måltid med én gryde. Hvis du ønsker at tilføje lidt ekstra god mad til din kogefest, kan du tilføje nogle klassiske sydstatsretter som coleslaw, stegt okra og majsbrød. Men lad være med at overkomplicere tingene – Lowcountry boil er beregnet til at være uden besvær. Det er trods alt ånden i livet på øerne.
Når det kommer til festdekoration, gør den naturlige skønhed fra øerne her på Kiawah River det hårde arbejde for dig. Find inspiration i den betagende udsigt over marsken med vindblæst græs, slyngede vandveje og vidtstrakte egetræer prydet med spansk mos. Med dette som baggrund er et par årstidsbestemte blomster og en rustik borddækning alt, hvad du behøver for at sætte scenen for din fest. I meget afslappede omgivelser kan værterne servere deres mad direkte på et dækket bord, mens et mere poleret look opnås ved at droppe avisen til fordel for dekorative fade.
Hold det lokalt
Dette tip giver dig et win-win-scenarie fra Lowcountry. Når du køber lokalt, sikrer du dig, at dine råvarer er friske, samtidig med at du støtter din lokale økonomi. Det er en win-win.
En Lowcountry-kogning bør afholdes i rejesæsonen, fordi rejerne altid skal være friske. Aldrig frosne! Pro Tip: Ved kogning i de koldere måneder kan frosne majskolber erstattes med friske. Faktisk foretrækker nogle kogemestre frosne majs hele året rundt.
Glem ikke de to D’er:
Som enhver god vært ved, er drikkevarerne næsten lige så vigtige som maden, så køb et stort lager af forskellige drikkevarer. En cocktail før måltidet fra Firefly Spirits i nærheden og et udvalg af lokale håndværksøl til maden vil helt sikkert få dine gæster til at smile. Hvad angår et ikke-alkoholisk tilbud, er der intet bedre end sød te.
I mellemtiden, når bjerget af mad mindskes og håndtørrerne ceremonielt sendes rundt om bordet, vil dine gæster måske hævde, at de ikke er i stand til at indtage endnu en bid – indtil du nævner desserten. Key lime pie? Ja tak! Ferskentærte? Hvem kan sige nej.
Slutteligt skal du huske på, at en Lowcountry boil ikke bare er et måltid – det er en begivenhed. Og som vært er det dig, der sætter tonen for dine gæster, så slap af og hav det sjovt!
Gates var så venlig at dele sin familieopskrift på en Lowcountry boil med os på Kiawah River:
Noter: Det handler i forbindelse med en Lowcountry-kogning om kvaliteten af ingredienserne og timingen, hvor du tilsætter dem til kogningen. Det er ret nemt. Når jeg har set det gå galt, er det som regel fordi det er overkogt (svampede kartofler, seje rejer).
Lowcountry Boil opskrift
Ingredienser: Følgende er de grundlæggende ingredienser. Du kan tilføje løg, okra, hele blå krabber, du kan tilføje det hele! Mængderne kan også baseres på passende portionsstørrelse til netop din sammenkomst.
> Krydderier: Min erfaring er, at man ikke kan få for meget krydderi, hvis det er et meget krydderibaseret krydderi, som Old Bay. Nogle af de andre mærker af krydderier til krabbekogning er meget salte, og du risikerer at over-salte dem. Jeg har altid været glad for Old Bay, men der er andre gode muligheder, og nogle folk er meget kræsne.
> Mellemstore røde kartofler
> Pølse – helst Andouille
> Majskolber, halveret – jo sødere, jo bedre
> Rejer – lokale, med skal, medium. For små, og det er besværligt, for store, og det er sværere at koge dem helt rigtigt. En ensartet størrelse er bedst.
Strin:
> Tilsæt krydderier i en gryde, bring vand i kog. Tilsæt hele kartofler, lad det koge igen og kog 5 minutter.
> Tilsæt pølse, kog 15 minutter (nogle folk tilsætter også løg)
> Tilsæt majs, kog indtil kartoflerne er færdige (normalt 10 minutter).
**Det næste trin er et af de vigtigste – at tilsætte rejerne. Om rejerne er kogt til perfektion er ofte det første, som en Lowcountry-kogesnob vil bedømme.
> Kom rejerne i det kogende vand, læg et låg på, skru ned for varmen, og lad rejerne sidde 1 minut i kogevandet. Derefter sies de og gøres klar til servering. Jeg drysser nogle gange mere krydderi på toppen inden servering.
Det kan virke som for lidt tid til rejerne, men det er vigtigt at bemærke, at det hele stadig koger i al varmen, selv mens du siver og gør klar til servering. Hvis du lader rejerne stå i meget længere tid, bliver de for hårde til snobberne. Hvis du har mange forskellige størrelser af rejer, vil de mindre rejer være for hårde og de større potentielt ikke gennemstegte, så det er vigtigt, at du har én størrelse, og jeg synes, at medium rejer med skal er bedst.