Karamelliseret vietnamesisk hakket oksekød rummer alt det, vi elsker ved vietnamesisk mad! Strimlet oksekød, der er vendt i en citrongræssauce og derefter stegt på panden, indtil det er gyldent, det er velsmagende, sødt og hvidløgsagtigt. Men lad os være ærlige. Det er de sprøde gyldne stykker, som vi er helt vilde med!

Dette er en hurtig opskrift, der har udviklet sig til at bruge rester af kogt oksekød, f.eks. efter at have lavet bouillon. Så jeg har brugt genbrugte oksekød her, men bare rolig, den kan også laves fra bunden!

Karamelliseret vietnamesisk hakket oksekød

Karamelliseret vietnamesisk hakket oksekød er en opskrift, der blev født som en måde at bruge en rest af kogt oksekød, der blev brugt til at lave bouillon til Pho-suppe. Op til jeg offentliggjorde opskriften, lavede jeg den en del gange og fandt mig selv med et alarmerende lager af kogt brystbryst i min fryser.

Meget nemt at give væk Pho take-home pakker.

Meget nemmere at give væk “virkelig mørt kogt brystbryst, ligesom, totalt strimlet! Men det har ikke meget smag, fordi det er blevet suget ud i bouillonen.”

Det lyder ikke særlig appetitligt, gør det?! 😂

Så hvad skal vi gøre? Vi sprøjter bare et væld af vietnamesiske smagsstoffer ind, og så giver vi den en ekstra wow-faktor ved at stege den på panden for at få alle de sprøde gyldne stykker!

Du skal ikke være bekymret, hvis du tilfældigvis ikke har rester af kogt oksekød i dit køleskab. Det er MEGET nemt at lave denne fra bunden.

Type af rester af kogt oksekød til brug

Denne opskrift på karamelliseret vietnamesisk hakket oksekød er ideel til brug med rester af oksekød, der er plukket fra kødfulde knogler, når du laver bouillon, eller store stykker kød som f.eks. brystkød, der bruges i Pho eller lignende, hvor oksekødet er blevet simret i timevis, så oksekødssmagen trænger ud i bouillonen.

Den kan også laves med enhver form for kogt oksekød – det behøver ikke engang at være strimlet – så længe det er relativt neutralt ELLER asiatisk aromatiseret, så smagen af citrongræssauce ikke kolliderer med den.

Tanken med denne opskrift er at genbruge oksekødsrester efter at have lavet bouillon og forvandle dem til noget fantastisk!

Hvad gør man, hvis man ikke har rester af kogt oksekød

Det er bare at simre rå brystkød eller chuck i 2,5 – 3 timer med et par grundlæggende smagsgivere (løg, hvidløg), indtil det er strimlet. Vi behøver ikke at tilsætte smag til oksekødet, når vi braiserer det, fordi citrongræsmarinaden klarer det job. Men ved at tilsætte nogle grundlæggende smagsstoffer til braiseringsvæsken vil du kunne bruge denne bouillon til et andet formål (alt, der kræver oksebouillon!).

Vietnamesisk citrongræsmarinade

Den tilsatte smag til oksekødet er min “go-to” opskrift på vietnamesisk marinade. Jeg bruger den til at marinere hele stykker kylling (lår, bryst, vinger, trommestikker), som jeg serverer som de er, eller laver vietnamesiske kyllinge-nudelskåle. Jeg marinerer og griller eller bager kyllingevinger, svinekoteletter, tofu (ja, virkelig!) eller rejer/rejer (prøv denne vietnamesiske rejesalat).

Det er et hemmeligt våben marinade på grund af dens alsidighed og hvor enkel den er – blot en blanding af:

• flamongræs – finthakket frisk ELLER doven pasta

• hvidløg – rigeligt!

• sukker, fiskesauce, sojasauce og lime – for klassisk asiatisk sød/syrlig/sur smagsbalance

Hvis du serverer den varm fra komfuret, tror jeg, at du vil opdage, at du ikke behøver andet end måske et hurtigt pres af lime for at gøre den færdig, og en stor klat chilisauce eller -pasta ville heller ikke gå af vejen.

Hvorom alting er! Hvis du virkelig vil gå all out, kan du lave noget Nuoc Cham, chili-hvidløg-fiskesauce-lime-sauce, som serveres til alt i Vietnam. Og det er ikke nogen overdrivelse! Der er masser af variationer, fra lettere smagsvarianter, så den bruges næsten som en suppe, f.eks. til Bun Cha (vietnamesiske kødboller), i min vietnamesiske kyllingesalat, til stærkere saucer, der bruges til at dyppe vietnamesiske rispapirruller i.

Brug Nuoc Cham-dipsaucen i denne opskrift på vietnamesisk citrongræs-kylling, det er den version, der egner sig bedst til dette karamelliserede vietnamesiske hakket oksekød.

Hvis du laver dette karamelliserede vietnamesiske hakket oksekød for at bruge oksekødet efter at have lavet Pho, vil du elske, at toppingen og siderne stort set består af de samme ingredienser! Limekiler, en stor bunke bønnespirer, friske krydderurter (koriander/cilantro er ideelt, thailandsk basilikum er også fantastisk, mynte også fantastisk – eller en kombination af disse).

En smule frisk chili, hvis du kan klare varmen, og for lidt ekstra blændværk, et lille drys jordnødder.

Boom.

Det er svært at tro, at denne skål med fantastisk mad er lavet med rester af oksekød, der er blevet til efter at have lavet bouillon, ikke sandt? ☺️ – Nagi x

PS Jeg har også lavet den her med rester af kylling, f.eks. efter at have lavet hjemmelavet kyllingenudelsuppe fra bunden. Det er virkelig fantastisk! Bare brug en smule ekstra olie.

Karamelliseret vietnamesisk hakket oksekødSe hvordan du laver det

Har du lyst til mere? Tilmeld dig mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for at få alle de seneste opdateringer.

Karamelliseret vietnamesisk hakket oksekød

Forfatter:

Nagi

Forberedelse: 14 min

Tilberedning: 6 min

I alt: 20 min

Hovedretter

Moderne vietnamesisk

5 fra 14 stemmer

Servings3 – 4 personer

Tap eller svæve for at skalere

Recipe video above. En meget hurtig, meget velsmagende måde at bruge rester af kogt oksekød, der bruges til f.eks. bouillon (se noter for at starte fra rå). Oprettet til at bruge rester af brystkød fra fremstilling af vietnamesisk Pho. Kogt er vendt i en vietnamesisk citrongræsmarinade og derefter stegt på panden, indtil det er gyldent. Det er UTROLIG lækkert!

Ingredienser

• ▢ 500g / 1lb (3 kopper) rester af kogt brisket eller andet oksekød , strimlet eller hakket (Note 1)
• ▢ 1 – 2 spsk olie , til til kogning

Marinade:

• ▢ 2 hvidløgsfed , hakket
• ▢ 2 spsk limesaft
• ▢ 2 spsk fiskesauce
• ▢ 1 spsk sojasauce , let eller alm.5 spsk (pakket) brunt sukker
• ▢ 1 spsk vegetabilsk olie
• ▢ 1 spsk citrongræspasta (Note 2)

Servering:

• ▢ Ris eller nudler
• ▢ Limekiler ELLER Nuoc Cham (Note 3)
• ▢ Friske koriander/cilantro-blade og/eller fintsnittede grønne løg
• ▢ Finskåret rød chili, agurk i skiver, knuste jordnødder*

Instruktioner

• Mix marinaden i en skål.
• Tilsæt hakket oksekød, og bland det hele. Stil til side i 5 minutter.
• Varme olie i en stor stegepande ved høj varme. Tilsæt ca. halvdelen af oksekødet, og fordel det i et enkelt lag.
• Lad det stå uforstyrret, indtil det er gyldent (ca. 1 minut). Vend og steg derefter den anden side kun kortvarigt (ca. 30 sekunder) for at varme og få en anelse gyldent, og fjern derefter.
• Optag det igen med det resterende oksekød.
• Servér over ris, brug enten limefrugter eller Nuoc Cham som sauce, og pynt efter eget valg (jeg brugte dem alle på billederne!)

Opskriftsnoter:

* Valgfrit 1. Rester af kogt oksekød – Brug en hvilken som helst rest af kogt oksekød, hvor oksekødet ikke er for kraftigt krydret med ikke asiatiske smagsstoffer, jeg brugte bryst fra Pho. Hvis kødresterne er kolde, skal du opvarme dem ved hjælp af den metode, du vælger (jeg mikrobølgeovn) og derefter strimle eller hakke dem. Hvis du vil lave den fra bunden, kan du bruge denne opskrift: Læg 800 g brystbryst i en gryde sammen med 2 knuste hvidløgsfed, 3 skiver ingefær og 1 løg skåret i kvarte stykker. Dæk blot med vand. Dæk til, og lad det simre i 3 timer (eller i slow cooker i 10 timer på lavt blus, trykkogt i 1 time og 20 minutter på højt blus), eller indtil brystet er let at strimle, og brug derefter denne opskrift (vil skrumpe ned til ca. 500 g/1lb). Reserve braising væske til brug som bouillon til asiatiske opskrifter, reducere ned som nødvendigt for at få tilstrækkelig styrke (jeg ville forvente at få 2 – 3 kopper ud af så meget brisket). Prøv denne kinesiske nudelsuppe, wontonsuppe, stærk og sur suppe eller tilsæt nogle af krydderierne fra Pho-opskriften og lav en simpel Pho! Eller brug den i stedet for vand i en opskrift på Stir Fry eller Stir Fried Noodles for at gøre den ekstra fantastisk. 2. Citrongræs pasta – jeg bruger dette for nemheds skyld, kan også bruge 1 tyk citrongræsstængel, meget fint hakket. 3. Sauce – Den er så saftig, at du ikke har brug for en anden sauce end et klem af citronsaft, når den steger direkte fra panden. Men hvis du vil overhælde alt i din skål med en sauce, kan du bruge Nuoc Cham, den hvidløg/chili/kalk/fiskesauce, der serveres til alt i det vietnamesiske køkken! Brug Nuoc Cham-saucen i denne opskrift på citrongræs-kylling-nudelbowl med citrongræs. 4. Serverer 3 til 4 personer som et måltid med ris og tilbehør som vist. Skaler opskriften ned til den mængde oksekød, du har (klik/over på Servings og skub)

Nøgleord: Jeg elsker at høre, hvordan det er gået med mine opskrifter! Tag mig på Instagram på @RecipeTinEats.

Life of Dozer

For tiden er jeg på miniferie med Dozer på Rick Stein’s Bannisters Hotel i Port Stephens! Endelig – et godt hundevenligt hotel!!!