Udtrykket E-vitamin beskriver forbindelser, der tilhører gruppen af isoprenoide chromanoler. Chromanolringen er en hydrofil del af molekylet, mens isoprenoid-sidekæden gør E-vitamin lipidopløseligt. På grund af de amfipatiske egenskaber i biologiske systemer forekommer disse forbindelser oftest i membraner. De enkelte vitaminer varierer med hensyn til ringsubstituenterne og isoprenoidkædens mætning. Tocopherolernes sidekæde er fuldt mættet, mens tocotrienolernes sidekæde indeholder tre dobbeltbindinger. Isoprenoide chromanoler syntetiseres af de fleste cyanobakterier og fotosyntetiske eukaryoter. De vigtigste kilder til E-vitamin i menneskers ernæring er vegetabilske olier og de grønne plantedele. Isoprenoidchromanoler er potente lipofile antioxidanter, men de er også kendt for at modulere membranegenskaber og deltage i signaltransduktion og regulering af genekspression. I dette kapitel beskrives E-vitaminets struktur, biosyntese, former, forekomst og ernæringsmæssige værdi. Data vedrørende nye former af E-vitamin, såsom tocomonoenoler eller tocodienoler, er også blevet medtaget, og metoder til ekstraktion, separation og påvisning af isoprenoidchromanoler er beskrevet.