IllinoisRediger
Hestesko-sandwichen stammer fra Springfield, Illinois
Den tidlige bosættelse i Illinois langs Ohio-floden omfattede både gårdejere, forpagtere og andelshavere. De laveste rang blev kaldt “flodrotter”, svarende til folk, der boede langs Illinois-floden og gik på jagt efter muslinger og muslinger, for det meste tyskere, irere, englændere og fra Appalacherne.
I 1890 blev fisk fra Illinois-floden sendt opstrøms til Chicago med henblik på salg på kommercielle markeder på østkysten. Karpe og bøffelfisk blev brugt til at lave gefilte fisk eller stegt karpe i majsmelsdej. I vintermånederne, hvor fisk, muslinger og muslinger var utilgængelige, jagede “flodfolket”, eller alternativt “shantyboat dwellers”, pungrotter, bævere eller vaskebjørne.
Bønner, svinekød og kartofler var de almindelige kostvarer i det sydlige Illinois. Stegte æg, stegt svinekød, kiks, frugtkonserves og kaffe var traditionelle morgenmadsprodukter.
Middagsmulighederne bestod af kogte eller stegte kartofler, grønne bønner kogt i fedt, kogt svinekød, stegt fedt svinekød, skiveskåret tomat, salat visnet med eddike, makaroni med tomater, tærte og kage.
Helmælk var normalt ikke tilgængelig uden for velhavende familier, men børn fik undertiden skummetmælk. Familier med lavere indkomster spiste mindre mælk, kød og æg.
Tyske bosættere, der ankom i det 19. århundrede, medbragte fødevarer som wienerschnitzel, sauerbraten, kartoffelpandekager, rouladen, bratwurst, leverpostej. hasenpfeffer, leverboller, kager som Schwarzwaldkage, Lebkuchen og Schnecken, strudel og kageopskrifter som Sandbakelse og Pfeffernüsse.
Hestesko-sandwichen ses sjældent uden for Springfield, Illinois, hvor den har sin oprindelse. Den oprindelige version var en open-faced sandwich lavet af en hesteskoformet skinkesteak og to stykker hvidt toastbrød, men den fås også med andre typer kød som kyllingekoteletter eller hamburger. Sandwichen serveres med en ostesauce, der ligner Welsh rarebit, og pommes frites.
IndianaRediger
Indiana har kystlinje langs Lake Michigan, så ferskvandsfisk som aborre og walleye har en plads på de lokale menuer. Biscuits and gravy, toppet med pølsesovs, kan findes på spisesteder i hele staten, nogle gange serveret med æg ved siden af, eller andre morgenmadssider som f.eks. pomfritter.
Kylling og nudler (eller oksekød og nudler) serveres over kartoffelmos.Tyske pubber serverer traditionelle retter som pølser, schnitzler, rouladen og sauerbraten. Stegt hjernesandwich er ikke særlig almindeligt længere, men var tidligere mere udbredt. Den blev først bragt til Evansville af tyske immigranter.
Fried biscuits er en specialitet i staten, som serveres med kanelsukker og krydret æblesmør. Friturestegte svinemørbrad og stegte bologna-sandwiches er populære i Indianapolis og andre dele af staten. Retterne Turkey and Beef Manhattan stammer oprindeligt fra Indianapolis og kan findes på spisesteder i hele staten.
Fritkylling er en fast bestanddel af middagen efter kirken om søndagen (Indianas version bruger mere sort peber end de fleste andre). En populær ret, der næsten udelukkende ses i Indiana, er sugar cream pie (også kaldet Hoosier pie), som højst sandsynligt stammer fra statens Amish-samfund. Nogle siger, at den stammer fra Shaker-bopladserne langs Indianas østlige grænse med Ohio. Denne simple mælke- og sukkertærte, der undertiden kaldes “desperation pie”, er muligvis beslægtet med Amish Bob Andy pie, Pennsylvanias shoo-fly pie og North Carolinas brown sugar pie. Persimmon pudding lavet med søde, vilde persimoner er en typisk Thanksgiving-ret i Indiana.
Indiana producerer mere popcorn end nogen anden stat undtagen Nebraska.
IowaRediger
Da de franske Ikariere ankom i det 19. århundrede, blev deres enkle måltider sammensat med få basale ting: mælk, smør, bacon og majsbrød. Amana-kolonien slog sig ned på Iowas rige jordbund, og indtil 1930’erne blev deres måltider leveret af fælleskøkkener, der blev forsynet af landsbyens frugtplantager, fælleshaver, vinmarker, bageri, røgeri og mejeri.
Iowa’s sidste fælles måltid blev serveret i 1932. Traditionelle opskrifter fra Amanas fælleskøkkener omfatter radisesalat, æblebrød, jordbær-rabarbertærte og dumpling-suppe.
Danske indvandrere bragte æblekage og kugleformede æbleskiver-pandekager med. Hollandske breve, kager fyldt med mandelmasse og formet som et “S”, er også almindelige i Iowa, selv om de historisk set kun blev lavet til Sinterklaas-dagen. Iowa’s hollandske bagerier tilbyder andre bagværk som speculaas og boter koek.
Tjekkiske indvandrere bidrog med wienerbrød fyldt med sød frugt eller ost kaldet kolache. Kringla, krumkake og lefse findes ved kirkeaftener i hele juletiden, hvor en typisk lutefisk-middag omfatter kartoffelmos, tranebærsalat, majs, rutabaga, rommegrot, kødboller med sovs og norsk wienerbrød til dessert.
Recepter, der er samlet og offentliggjort af Des Moines Register, omfatter laksemousse, frisk gazpacho, æblekålssalat, kål og makaroni-slaw, andre salater, supper og dips samt forskellige salater som kalkun-melon, reje-yoghurt og pasta-sorte bønner, herunder en gelatinebaseret salat lavet med 7Up, citron-lime-gelatine, knust ananas, marshmallow og bananer. Andre salater baseret på gelatine omfattede blåbærsalat og en “god salat”, som indeholdt en blanding af pudder, appelsingelatine og citrusfrugter.
Basissupper omfattede blomkål-cheddar garneret med rødløg, gulerodscreme lavet med mælk og ris og oksekødsnudelsuppe lavet med frosne grøntsager og oksebouillon.
De forskellige drikkevarer, der blev tilbudt, omfattede kølig æble-mint te, en citrusblanding, der indeholdt appelsinsaft, lemonadepulver og sodavand, samt kaffe smagt til med kanel.
Staten er centrum for sandwiches med løst kød, også kaldet tavern sandwiches og optræder på mange menuer med hver restaurants unikke navn for dem. 266 De opstod i regionen i restauranten Ye Olde Tavern i 1934, før de blev populariseret af Maid-Rite i 1936, som nu har franchisebutikker i andre stater i Midtvesten. Den originale Maid Rite-sandwich fra 1920’erne er en sandwich med hakket kød med pickles, ketchup, sennep og løg. Hot beef sandwich er lavet med rester af gryderet stegt med sovs og kartoffelmos.
Iowa er den førende svinekødsproducent i USA. Dette afspejles i Iowas køkken, som omfatter svinefilet-sandwich (eller blot “pork tenderloin”), der består af et magert stykke udbenet svinefilet, der er banket fladt, paneret og friturestegt, før det serveres på en hamburgerbolle med kerner med ketchup, sennep, mayonnaise og dildpølseskiver eller det hele. Det er en populær “fair food” på Iowa State Fair, hvor kødet i en svinefilet-sandwich ofte er langt større end bollens areal. Burgere laves med lokalt oksekød.
Iowa er førende inden for majsproduktion i USA, og er også førende inden for produktion af æg og svinekød. En velkendt sort af sød majs, der dyrkes i Iowa, er den tofarvede peaches and cream.
Rabarber vokser godt i Iowa og bruges til saucer, syltetøj, kager og tærter. Heirloom-sorter som Green Moldovan-tomater, St. Valery-gulerødder og Cimarron-salat dyrkes stadig på Plum Grove Historic Site.
Lokalt bryggede øl som pale ale og lagervarianter er lavet på hvede og byg.
KansasRediger
Potluck-suppeers, bondehusmåltider og søndagsmiddage efter kirken er en del af madkulturen i Kansas. Røget spidsbryst, svinekødsskulder, short ribs, hot wings serveres med tilbehør som makaroni og ost, kartoffelmos, snitbønner, jalapeno poppers og cheesy potatoes, og nogle steder tilbydes der stadig helgrill. Kansas er en kvægproducerende stat, så gryderetter og steakdinner er fast inventar i den lokale kost.
Klassisk komfortmad som stegt kylling og kyllingestegt bøf er standardkost på diner. Chili serveres sammen med kanelsnegle i en almindeligt forekommende, men usandsynlig kombination. Morgenmad burritos er fyldt med røræg og fyld som kartofler, salsa, ost og tomatillos. Andre tilbud omfatter pastor, carnitas, carne asada, svineskank og tinga.
Tærter omfatter kirsebærtærte, kokosmarengstærte og kokoscremetærte.
Bierock er et fyldt gærbrød fyldt med pølse, hakket oksekød, kål og løg, som blev indført af Volga-tyskerne. Det var en solid, bærbar frokost til feltarbejdere. I dag kan det findes i varianter som hvidløgskylling eller grøntsager.
Sådan er de tjekkiske kolacher gærboller, der fås med en række frugt- og ostbaserede fyld som f.eks. svesker, abrikoser, hytteost, kirsebær, æble, fersken og valmuefrø. Kage doughnuts som pumpkin spice, maple og caramel apple produceres sæsonmæssigt.
Alkoholiske drikkevarerRediger
I november 2006 havde Kansas stadig 29 tørre amter, og kun 17 amter har vedtaget spiritus uden krav om salg af fødevarer. I dag er der mere end 2600 spiritus- og 4000 kornmaltdrikke-licensindehavere i staten.
MichiganEdit
Michigan er en stor producent af asparges, en grøntsagsafgrøde, der er udbredt i foråret. Det vestlige og nordlige Michigan er bemærkelsesværdige i produktionen af æbler, blåbær og kirsebær. Den nordvestlige region i Michigan’s Lower Peninsula tegner sig for ca. 75 procent af USA’s høst af syrlige kirsebær, normalt ca. 250 mio. pund (11,3 Gg). En populær ret, Michigan chicken salad, indeholder kirsebær og ofte æbler. Frugtsalsaer er også populære, og kirsebærsalsaer er særligt fremtrædende.
Michigan’s vin- og ølindustri er betydelig i regionen. Traverse City-området er et populært rejsemål for at besøge vingårde, og staten fremstiller mange forskellige vinvarianter, såsom Riesling, isvine og frugtvine. Mikrobryggerier fortsætter med at blomstre og skaber en bred vifte af unikke øl. Grand Rapids blev kåret som Beer City USA 2013 i afstemningen Beer City USA, med Founders som det største af Grand Rapids’ bryggerier. Bell’s, et andet stort håndværksbryggeri i Michigan, ligger længere sydpå i Kalamazoo.
Michigan er hjemsted for både Post og Kellogg, og Battle Creek bliver kaldt Cereal City. Vernor’s ginger ale og Faygo pop har også deres oprindelse i Michigan. Vernor’s ginger ale bruges ofte som et hjemmemiddel mod mavebesvær. Little Caesars har også sin oprindelse i Michigan.
Coney Islands, en diner, der stammer fra græske immigranter i Detroit, er ret udbredt i hele staten. 233 En coney er en hotdog med naturligt hylster på en bolle, der toppes med rå løg, sennep og coney sauce, en slags chili. Der kan også tilsættes ost, og der findes variationer i hele staten, og hver by hævder, at deres er den bedste.
Disse spisesteder har normalt også gyros serveret med agurk eller honning-sennep-sauce samt hamburgere, sandwiches, morgenmad og middagsretter. De fleste Coney Islands har åbent 24 timer i døgnet og er et populært sted at få en sen eller tidlig kaffe.
I polske samfund i hele staten kan man hvert år finde pączki på Fat Tuesday (Mardi Gras) i et bredt udvalg af smagsvarianter, herunder citron, blåbær og flødecreme. Pierogis, gullasch og polsk pølse er almindelige specialiteter på mange restauranter.
Fiskefritter er almindelige om fredagen og i fastelavn, som regel opstillet i buffetform med bl.a. rundstykker, kartofler (typisk i form af pommes frites og kartoffelmos), salat, coleslaw, æblemos, friturestegt fisk og undertiden stegte rejer og bagt fisk.
Fisk er generelt populært i hele staten på grund af statens beliggenhed ved fire af de store søer. Ørred, walleye, aborre og havkat er almindelige. Hvidfisk er en regional specialitet, der normalt tilbydes langs kysten, hvor røget hvidfisk og hvidfiskdip er bemærkelsesværdige.
Cornish immigrant miners introduced the pasty to Michigan’s Upper Peninsula (U.P.) as a convenient meal to take to take to work in the numerous copper, silver, and nickel mines of that region. “270 The pasty is today considered iconic of the U.P.
Fudge sælges almindeligvis i turistområder, hvor Mackinac Island er mest berømt for sin fudge, traditionelt chokolade, men der findes et bredt udvalg af smagsvarianter fra mint til ahorn og kan indeholde nødder, frugt eller andre slikstykker.
MinnesotaRediger
Breve og husstandsberetninger fra indbyggere i Minnesota giver detaljer om grænsekøkkenet i midten af det 19. århundrede. En bondekone skriver til sin kusine om høsten i Rochester, Minnesota: “Min hånd er så træt, at du måske vil undskylde, at jeg skriver med blyant”, og forklarer, at hun vågnede før kl. fire for at skumme mælk, kværne smør og bage “6 brød & syv græskartærter”. I 1850’erne kunne forsyningerne ikke holde trit med bosætningen, selv om dampbåde regelmæssigt bragte sukkerpillede skinker, østers, sild, sardiner, alkohol, salt svinekød og andre forsyninger.
Dengang kunne et komplet flergangsmåltid, der blev serveret til en særlig lejlighed, begynde med en suppe som f.eks. skildpadde eller kalvehoved, efterfulgt af et udvalg af lokale fisk og de såkaldte “kogte retter” som kylling med æggesovs, skinke eller corned beef.
Entrees som blanquette af kalvekød med kapers, panerede kalvekoteletter med stegte kartofler, fricasse-kylling med østers blev efterfulgt af diverse kødretter serveret med tranebærsauce.
En fancy frokost i victoriansk stil kan have omfattet retter som rynkede æg, kylling à la King, ferskenmelba og badeboller. Kager, der blev serveret ved et eksklusivt arrangement i 1857, omfattede ni typer tærte: tranebær, fersken, grønt æble, græskar, citron, drue, blomme, hakket tærte og rosin. Andre desserter omfattede ladyfingers, svampekage, makroner, brandy gelé, blancmange, jelly puffs og wafer jumbles.
I det nordlige Minnesota, langs North Shore of Lake Superior, har der været praktiseret kommercielt fiskeri i generationer. Bosætterne var vant til det kolde, barske arbejde, da mange af disse indvandrere kom direkte fra de norske fiskerbyer ved kysten. Ciscoes (også kendt som søsild), søørred, søhvidfisk og regnbuesmelte fiskes stadig kommercielt i dag.
Røget eller sukkeret ørred tilberedes af lokale fisk i områder langs nordkysten som Duluth. Walleye er Minnesota’s statsfisk, og det er almindeligt at finde den på restaurantmenuerne. Pålæg og friturestegt er en populær tilberedning af walleye, og det samme gælder grillning. Mange restauranter serverer walleye på deres fiskefrikadeller fredag aften.
Walleye, ørred, sild, crappie, lutefisk, vilde ris, hindbær, blåbær og jordbær er de foretrukne ingredienser i det Minnesota-køkken.
Typiske tilbehør omfatter kartoffelmos, pickles, jellysalat, lokalt dyrkede kogte nye kartofler krydret med friske urter eller peberrod, bagte bønner og grøntsager som majskolber, eller smørbagte ærter, gulerødder og grønne bønner. Kartofler, der foretrækkes frem for ris eller pasta, serveres ofte sammen med smørbagte rundstykker og hjemmelavet jordbærsyltetøj.
Det skandinaviske køkken har haft en betydelig indflydelse på køkkenet i Minnesota. Blandt statens mest ikoniske retter er lefse og lutefisk, der blev bragt til staten af skandinaviske indvandrere. Lefse er et norsk fladbrød lavet af mel, kartofler, fløde og smør, og i Minnesota er det almindeligt, at den tilberedes til julemiddagen. Lutefisk er en traditionel ret fra de nordiske lande, som laves af stockfish (lufttørret hvidfisk) og sodalud (lut). Skandinavisk risengrød serveres også i forbindelse med højtiderne.
Cafeen på American Swedish Institute serverer svenske retter som gravlax med dild, kartoffelboller og svenske kødboller med tyttebærsyltetøj.
I det 19. århundrede åbnede indvandrere fra Østeuropa delikatesseforretninger, bagerier og restauranter og introducerede retter som varenyky, krakowski, valmuefrøruller, kluski, kolache og fyldte kålruller til Midtvesten. Tyske indvandrere bragte kålrabi med sig.
Minnesota er kendt for sine kirkepotlucks, hvor der ofte serveres hotdish. Hotdish er en af en række forskellige gryderetter, som er populære i hele USA, selv om udtrykket “hotdish” hovedsageligt bruges i Minnesota, Wisconsin, North Dakota og South Dakota. Hotdishes er en mættende, behagelig mad, der er praktisk og nem at lave. “Tater Tot Hotdish” er en populær ret, og da Minnesota er en af de førende producenter af vilde ris, er hotdishes med vilde ris ret populære.
Minnesota goulash, en kombination af tomater, makaroni, hakket oksekød og flødemajs, er også populær. Dessertbarer er den anden af de to essentielle retter til potlucks i Minnesota.
Andre regionale retter omfatter skoldede hoecakes, mælkehoecakes, kaneltoast, hominy pudding, glorificerede ris, bagte fyldte æbler, kagesalat og majssuppe.
Jern Range-regionen i det øvre Minnesota er kendt for Cornish pasties, et kød- og grøntsagsfyldt wienerbrød, der blev bragt til Minnesota af minearbejdere. Pasties var en nem frokost for dem, der arbejdede dybt i jernminerne, selv om de lokale variationer afveg fra den oprindelige cornish-opskrift. Slovenske og kroatiske indvandrere bragte det honning-nøddebrød, der kaldes potica, til Iron Range-regionen.
Potica serveres i påske- og juletiden og er stadig meget populær i det nordlige Minnesota. Porketta, en flæskesteg krydret med fennikel og hvidløg og serveret med enten skiver eller strimlet som en pulled pork sandwich, blev bragt til Minnesota og Iron Range-regionen af italienske immigranter.
Staten er et produktivt område for kyllinge-, mælke- og kalkunfarme og afgrøder som majs, sojabønner og sukkerroer, og som sådan er æg og kød sammen med kartofler og grøntsager de vigtigste fødevarer. Opskrifter med lokalt vildtlevende vildt som bison, hjort, elg eller elg er også almindelige, idet elg og elg begge er meget magert kød med et højt proteinindhold. Med deres meget lave fedtindhold bliver de generelt marineret og stegt eller langtidsstegt for at forhindre, at kødet bliver for tørt, og for at forbedre konsistensen.
Flere æblesorter, herunder Honeycrisp-æbler, Zestars, Haralson, Snowsweet, Frostbite og SweeTango, blev udviklet i Minnesota med bidrag fra University of Minnesota. Mesabi-kirsebær er en krydsning mellem søde Bing-kirsebær og syrlige kirsebær, som er avlet i Minnesota.
Madvalg, der serveres på den årlige Minnesota State Fair, kunne omfatte vandmelonpickles, baked beans, hotdogs, bøffelburgere, friteret cheese curds, glaseret skinke og hjemmelavet æbletærte Nye fødevarer for 2019 omfattede stegte tacos på en pind, tyrkisk pizza, fyldte kålruller, feta-bidder, rejer og grits friturestegt, blåbær key lime pie og diverse andre dessertvalg.
MissouriRediger
I Missouri er en stor del af køkkenet påvirket af de forskellige regioner i staten.
I Ozarks-regionen er country skinke, stegt kylling, havkat og frølår populære hovedretter, der serveres med stegte kartofler, baked beans og kiks.
Beboerne i Mid-Missouri og det nordlige Missouri spiser meget oksekød (bøffer, hamburgere, farsbrød og stege) og svinekød (bøffer, stege, koteletter og BBQ); som tilbehør spiser de ofte kartofler (bagte, mos, ost, stegte) og grønne grøntsager (grønne bønner, asparges, zucchini).
Barbecue, hovedsageligt af svinekød og oksekød, er populær i både St. Louis og Kansas City samt i store dele af den sydlige halvdel af staten.
I det sydlige Missouri er sød te almindeligt tilgængeligt på restauranter, mens de fleste borgere i det nordlige Missouri foretrækker usødet te. Missourianerne elsker også øl og bacon, og der er mange forretninger, der har specialiseret sig i disse Missouri-hjælpevarer.
St. Louis byder på ristet ravioli, pizza i St. Louis-stil og klistret smørkage. Kansas City er kendt for deres K.C.-style BBQ-sauced burnt ends.
En anden region er Missouri Rhineland langs dalen af Missouri-floden, der er kendt for sine vingårde. Missourianerne elsker deres regionale vine og spiser ofte sommerpølse, ost og kiks, mens de nyder dem.
Fiskeri er populært i hele staten, og fiskefrikadeller er regelmæssige sociale begivenheder, der ofte byder på havkat, storbars og crappie. Stegte kartofler, morel-svampe (når de er i sæson) og løgringe bliver også ofte stegt ved disse sociale sammenkomster.
Til morgenmad nyder Missourianerne bacon, skinke og morgenpølse med æg, hash browns og ristet brød eller kiks. Biscuits og sovs, pandekager og morgenmadsgryderetter er også nogle af favoritterne.
NebraskaRediger
En betydelig befolkning af tyskere fra Rusland bosatte sig i Nebraska, hvilket førte til en af statens mest ikoniske retter, Runza-sandwichen.
Et stort antal tjekkiske immigranter, især i det sydøstlige Nebraska, påvirkede kulturen og køkkenet i området. Wilber, Nebraska er den selvudnævnte tjekkiske hovedstad i USA og fejrer en årlig Czech Days-festival, hvor der serveres tjekkisk mad, såsom kolache, stegt and og svinekød med dumplings.
I 2015 genbosatte Nebraska det største antal flygtninge pr. indbygger i USA, og Lincoln, Nebraska har været et vigtigt genbosættelsessted for flygtninge siden 1980’erne, især vietnamesisk-amerikanere.
En stor vietnamesisk-amerikansk befolkning i Lincoln har skabt vietnamesiske markeder – som sælger ingredienser, såsom friske persimoner, der ikke typisk findes i dagligvarekæder i Midtvesten – og vietnamesiske restauranter, der sælger madvarer såsom pho og bánh mì.
Nebraska er også kendt som Cornhusker State med henvisning til den overflod af majs, der dyrkes i staten. Majs er en almindelig del af måltiderne sidst på sommeren og om efteråret i Nebraska i retter som majssouffle, majssuppe, majssuppe, majsbrød og majskolber. De tidlige pionerer var meget afhængige af majs og majsmel i alt fra brød (majsbrød, majsmusbrød) til supper (majssuppe, indiansk majsmus) og desserter (grøn majspudding, popcornpudding, sød majskage).
The cheese frenchee, en friturestegt ostesandwich, blev opfundet i Lincoln, Nebraska på en King’s Food Host Restaurant i 1950’erne. Den blev efterfølgende en regional favorit.
North DakotaRediger
Køkkenet i North Dakota har været stærkt påvirket af både nordmænd og tyskere fra Rusland, etniske grupper, som historisk set har udgjort en stor del af North Dakotas befolkning. Norske bidrag til staten omfatter lefse, lutefisk, krumkake og rosetter.
Meget af det norsk-influerede køkken er også almindeligt i Minnesota og andre stater, hvor nordmænd og deres efterkommere har boet, selv om det måske er større i North Dakota end i nogen anden stat.
Norwegere spillede en stor rolle i bosætningen i området, og næsten en tredjedel af North Dakotans hævder at have norske aner. Norsk afstamning var historisk set mere udbredt i den nordlige halvdel og den østlige tredjedel af North Dakota, og spiller derfor en større rolle i det lokale køkken i disse dele af staten.
Det tysk-russiske køkken er primært påvirket af Schwarzmeerdeutsche, eller Sortehavstyskere, som i høj grad befolkede det sydlige centrale og sydvestlige North Dakota (et område kendt som den tysk-russiske trekant), samt områder i South Dakota.
Mens et stort antal Wolgadeutsche, tyskere fra Rusland, som boede nær Volga-floden i Rusland (flere hundrede kilometer fra Sortehavet), også bosatte sig i USA, bosatte de sig ikke i stort antal i Dakotas.
Det populære tysk-russiske køkken omfatter kuchen, et tyndt, cheesecake-lignende wienerbrødsdej ofte fyldt med frugt som kirsebær, abrikos, svesker og nogle gange hytteost.
Fleischkuekle (eller fleischkuechle) er et populært kødfyldt tyndt fladbrød, der er friturestegt og serveres varmt. En anden tysk-russisk specialitet i området er knoephla, en dumpling suppe, der næsten altid indeholder kartofler og i mindre grad selleri.
OhioRediger
Buckeye candy er en konfekt, der er populær i staten Ohio er den lokale variant af en peanutbutter cup . Overtrukket i chokolade, med en delvist udsat center af jordnøddesmør fudge, i udseende slik ligner den kastanje, der vokser på staten træ, almindeligvis kendt som Buckeye.
Cincinnati-style chili er en græsk-inspireret kød sauce, (hakket oksekød krydret med kanel, muskatnød, allehånde, krydderier, nelliker, laurbærblad, spidskommen, chili pulver, og i nogle hjem opskrifter, chokolade), der anvendes som en topping til spaghetti eller hotdogs. Derudover tilbydes røde bønner, hakkede løg og revet ost som ekstra pålæg, der kaldes “ways.”
En populær snack i Ohio er sauerkrautboller, en kødbolle i størrelse med sauerkraut og en eller anden kombination af skinke, bacon og svinekød. Opskriften blev opfundet i slutningen af 1950’erne af to brødre, Max og Roman Gruber, til deres femstjernede restaurant Gruber’s i Shaker Heights, Ohio. De var et afledt produkt af de forskellige etniske kulturer i det nordøstlige Ohio, som omfatter Akron og Greater Cleveland.
Der afholdes en årlig sauerkrautfestival i Waynesville, Ohio:279 hvor der serveres sauerkrautboller sammen med andre sauerkrautspecialiteter.
Muslingebakker er meget populære i det nordøstlige Ohio. Regionen, som oprindeligt var en del af Connecticut Western Reserve, blev oprindeligt bosat af folk fra Connecticut og andre New England-stater. En typisk muslingebagning i det nordøstlige Ohio indeholder typisk muslinger, kylling, søde kartofler, majs og andre tilbehør. I modsætning til i New England bruges der ikke tang, og muslinger, kylling og søde kartofler dampes sammen i en stor gryde.
Barberton, Ohio, der er en del af Akron-området, er en lille industriby og hjemsted for Barberton Chicken, en ret med kylling dybstegt i svinefedt, der blev skabt af serbiske indvandrere. Den ledsages normalt af en varm risret, eddikekålssalat og pommes frites.
South DakotaRediger
South Dakota har i lighed med de fleste andre stater i Midtvesten haft stor indflydelse fra tyske og russiske indvandrere. Den mest bemærkelsesværdige gruppe, der er fremherskende i South Dakota, er dog Sioux-indfødte amerikanere. Selv om de kulinariske påvirkninger ikke stemmer overens med deres forfædres historie, har South Dakota stadig en rig kulinarisk tilstedeværelse.
En af de mest bemærkelsesværdige retter er Rocky Mountain-østers, en ret, der er lavet af tyre testikler. En anden ret er kendt som bierock, som ligner kødpasta-retter fra Central- og Østeuropa.
Mange desserter fra South Dakota viser deres europæiske påvirkninger. Kuchen, der stammer fra Tyskland, har fundet et hjem blandt South Dakotans. En anden ret, der er mere knyttet til indianerne, er wojapi, en bærsovs fra Lakota-stammerne. Wojapi ledsager nogle gange frybrød, som er forbundet med en anden ret kendt som Navajo tacos, hvor der serveres kød ovenpå.
WisconsinRediger
Wisconsin er “America’s Dairyland”, og er hjemsted for adskillige frozen custard-boder, især omkring Milwaukee og langs Michigan-søens korridor. Staten har også et særligt forhold til Blue Moon-is, da den er et af de eneste steder, hvor smagen kan findes. Smagens oprindelse er ikke veldokumenteret, men den blev højst sandsynligt udviklet af smagskemiker Bill “Doc” Sidon fra Milwaukee, Wisconsin. Staten er også kendt som hjemsted for mange osteproducenter.
Den mest universelle dessert fra Wisconsin er nok flødebolle, en type profiterole, som er en berømt godbid på Wisconsin State Fair. Byen Racine i det sydøstlige Wisconsin er kendt for sine danske kringle, et sødt flækket bagværk, der ofte serveres som dessert.
Fredagens fiskefrikadeller, ofte paneret og stegt aborre eller walleye, er traditionelle i hele Wisconsin, mens det i det nordøstlige Wisconsin langs Michigansøen er Door County-fiskekogningen, der er den mest populære.
Suden sin status som “Cheesehead” har Wisconsin et ry for sit alkoholforbrug. Fælles træk ved “drikkekulturen” er indlejret i Wisconsinsons traditioner, lige fra festivaler og helligdage til hverdagen. Mange store bryggerier blev grundlagt i Wisconsin, hovedsageligt i Milwaukee, som fik tilnavnet “Brew City” før århundredeskiftet: Miller, Pabst, Schlitz (alle fra og oprindeligt baseret i Milwaukee) og Leinenkugel begyndte alle som lokale favoritter, før de kom ind på det nationale og internationale marked.
“Booyah” er et andet meget almindeligt og hjerteligt måltid fra Wisconsin, som især findes i den nordøstlige del af staten. Der er uenighed om rettens oprindelse, men i Wisconsin hævdes det, at ordet er en flamsk eller wallonisk belgisk stavemåde af det franske ord bouillon, der i denne sammenhæng betyder “bouillon”.
Wisconsin-køkkenet indeholder også en stor mængde pølser, eller wurst. Staten er også en stor producent og forbruger af sommerpølser samt landets største producent og forbruger af brats.