Jerk chicken, en krydret grillet kødret, der hovedsagelig stammer fra Jamaica, men som er almindelig i hele Caribien. Jerk refererer til en madlavningsstil, hvor hovedingrediensen – som oftest er kylling, men som også kan være oksekød, svinekød, ged, vildsvin, fisk og skaldyr eller grøntsager – er overtrukket med krydderier og langsomt tilberedt over et bål eller en grill, der traditionelt består af grønt pimentotræ, der er placeret over brændende kul; den resulterende røg er afgørende for rettens smag. Køkkenet har sin oprindelse hos Taino’erne, som udviklede jerk-metoden og senere lærte den til afrikanske slaver, som til gengæld tilpassede den til jerk-kylling. Ordet jerk stammer angiveligt fra det spanske charqui, der betyder tørrede kødstrimler svarende til det moderne jerky.

På Jamaica er jerk chicken berømt for sin skarpe marinade, der er præget af allehånde og Scotch bonnet peber, som ligner habanero chili peber. (Der prikkes normalt huller i kødet for at marinaden kan sprede sig.) Almindelige tilbehør er ris, bønner, plantains, søde kartofler og små majsbrødsfrikadeller kaldet festival.