Denne indiske karrysauce, eller løg-tomat Bhuna Masala er en rig, aromatisk og alsidig Punjabi-stil mestersauceopskrift, der danner grundlaget for en række lækre nordindiske retter, karryretter og linser. Lav den i store mængder i din trykkoger eller på dit komfur og frys den ned til senere brug. Denne Bhuna Masala er en livredder til hverdagens curry-længsel.

Hvad er Bhuna Masala?

Bhuna på hindi henviser til ‘sauteret’ eller ‘karamelliseret’, og Masala betyder krydret base, og i dette tilfælde henviser det til saucen. Denne bhuna masala er en smagfuld og alsidig mester indisk karrysauce, der kan bruges til at lave mange indiske linser og karryretter.

Alt det er, er løg, ingefær, hvidløg og tomater, sauteret og simret med varme indiske krydderier som garam masala, korianderpulver, spidskommenpulver og selvfølgelig salt, gurkemeje og chilipulver, som er den uadskillelige trio i det indiske køkken!

En nem opskrift til forberedelse af måltider – en ‘livredder’ på hverdagsaftener

Denne opskrift på indisk karry er en fantastisk opskrift til at lave på forhånd og fryse sovsen ned. Jeg laver altid en stor portion af denne sauce, køler den af, hælder den i engangskrukker, lægger den i fryseren og tager den frem på skøre hverdagsaftener. Her er hvorfor jeg elsker at bruge den:

• Godt forspring: Denne mesterkarrysauce har været en livredder for mig i de sidste 2 årtier. Denne nemme 30-minutters opskrift, hvoraf det meste er hands-off, hjælper mig med at få et forspring til måltider og forvandler de fleste karryretter til nemme dump & startopskrifter.
• Skær ned på tilberedningstiden: Det reducerer tilberedningstiden for karryretter og linser betydeligt, da sauterdelen er klaret, og det eneste, jeg har tilbage at gøre, er at koge under tryk! Det er meget praktisk på hverdagsaftener.
• Gør det nemmere at spise sundere: Med en fantastisk genvej som denne er det faktisk hurtigere at tilberede et sundt hjemmelavet måltid end at bestille takeout. Med hensyn til indsats er det omtrent det samme som at opvarme frossen mad. I min bog er det altid en win-win.
• Godt til underholdning: Dette er den perfekte sauce til at lave i forvejen, når du planlægger en fest. Den reducerer tiden og indsatsen til mindre end halvdelen på dagen for festen. Rul ned for flere detaljer om dette.

Versatil Glutenfri & Vegetarisk opskrift – let at lave vegansk

Du kan lave en række glutenfri og veganske indiske opskrifter med denne mestercurryopskrift. Nogle populære eksempler er Chana Masala, kidneybønner i karry (Rajma), Paneer Mutter (hytteost og ærter), kyllingekurry og tro det eller ej, sågar smørkylling! Vent… Hvad? Jep!

Det eneste, du skal gøre, er at purere denne sauce, tilføje kylling og kraftig fløde (eller græsk yoghurt) til denne karry, tilføje en knivspids sukker eller honning og koge det hele, indtil kyllingen er mør. Pynt med koriander, og du har en supernem smørkylling.

Ingredienser

Som de fleste opskrifter på indisk mad starter denne også med friske råvarer. Lad os tage et kig på dem:

• Løg – grundlaget for denne sauce. Jeg foretrækker at bruge røde eller hvide løg, men hvis du kun har gule løg, kan det også fungere.
• Ingefær og hvidløg: Frisk hakket ingefær og hvidløg giver det bedste resultat i denne opskrift. Alternativt kan du bruge de frosne små terninger, som fås i afdelingen for frosne produkter i de fleste butikker som Trader Joe’s og Safeway.
• Tomater: Plum- eller romatomater er perfekte her, da de har færre kerner. Alternativt kan du bruge blommetomater på dåse, minus saften. Saften gør dem for syrlige til denne opskrift.
• Krydderier: Vi bruger de sædvanlige mistænkte i indisk madlavning her – salt, gurkemeje, koriander, spidskommen og garam masala – hjemmelavet eller købt i butikken.

Sådan laver du Bhuna Masala (karrysauce) i Instant Pot

Jeg foretrækker at lave denne sauce i min Instant Pot, men enhver tilsvarende elektrisk trykkoger vil fungere til denne opskrift.

Forinden jeg ejede en IP, plejede jeg at lave den i min trykkoger på komfuret ved Hawkins. Hvis du bruger den, skal du vente i 2 fløjter, reducere varmen til medium og koge den yderligere 5 minutter. Sluk for varmen, og lad trykket falde.

Her er trin for trin-vejledningen ved brug af Instant Pot:

1. Førvarm trykkogeren på Saute-tilstand. Vent 30 sekunder, og tilsæt spidskommenfrø. Når spidskommenfrøene begynder at sprøjte, skal du tilføje hakkede løg, ingefær og hvidløg. Sauter 5-8 minutter (afhængigt af mængden), indtil løgene bliver let gyldenbrune. Rør rundt med jævne mellemrum. (Billede 1)
2. Tilsæt salt og krydderier, og lad det hele sautere i 1 minut. Dette hjælper med at riste krydderierne og frigive deres aroma. (Billede 2)
3. Tilsæt tomatpuré, og brug den til at skrabe de brune stykker, der sidder fast i bunden af gryden, af. Tilsæt vand efter behov, afhængigt af den portionsstørrelse, du laver. (Billede 3)
4. Afslut sautering, luk låget på plads, og kog i 5 minutter ved højt tryk ved hjælp af Pressure Cook eller Manual, på forseglingstilstand. (billede 4)
5. Lad trykket slippe naturligt i 5-10 minutter (NPR 10). Hvis du har travlt, kan du udløse trykket manuelt ved at følge instruktionerne for hurtig udløsning. Åbn først låget, når stiften er faldet. Du kan bruge eller opbevare masalaen som den er, eller purere den med en stavblender.
6. For at opbevare, lad masalaen køle helt af, overfør den derefter til en hvilken som helst lufttæt beholder og sæt den på køl eller frys (se vejledning nedenfor).

Overfladisk opskrift

Følg opskriften ovenfor ved at bruge en dyb sovsekedel ved middelhøj varme. Efter trin 3 reduceres varmen til medium, gryden dækkes og koges i 15-20 minutter under jævnlig omrøring.

Bemærk: Hvis du fordobler opskriften, vil sauter- og simretiden stige tilsvarende.

Sådan opbevarer du & Frys løg-tomatmasala

Opbevaring: Lad masalaen køle helt af, og overfør den derefter til 8 oz. mason krukker eller disse silikoneforme i ¼ kopstørrelse, og sæt den på køl eller frys den ned. Denne masala holder sig godt i køleskabet i op til en uge, men for det bedste resultat vil jeg anbefale at bruge den inden for 5 dage. Læs nedenfor for frysevejledning.

Frysevejledning: Du skal blot mærke beholderen med navn og dato for nemheds skyld. Hvis du bruger formen, kan du, når den er frosset, tage terningerne ud og opbevare dem i en fryseegnet ziplockpose. Den holder sig godt i fryseren i op til en måned.

Sådan kan du genbruge denne Bhuna Masala

Den 4-portions portion af denne opskrift giver i ca. 8 oz. karrysauce, hvilket er godt til en karry. Jeg multiplicerer denne opskrift baseret på portionsstørrelse.

Hvis og når jeg har brug for det, tøer jeg en krukke (eller to) op i køleskabet natten over eller fjerner låget og tøer det op i mikrobølgeovnen ved hjælp af en lav effektindstilling. Nogle gange, til karryretter og linser, smider jeg de frosne terninger i sammen med ingredienserne og trykkoger dem.

Her er et par måder, jeg bruger denne karrysauce til at lave forskellige karryretter på:

Paneer Mutter (hytteost og ærter)

• Fyld 8 oz. karrysauce, ¼ kop vand, 10-14 oz. paneer skåret i tern og ½ kop frosne ærter i Instant Pot, og rør godt rundt.
• Slut låg. Forseglingsposition. Kog i nul minutter på manuel/trykkogning i nul minutter. Slip trykket manuelt ved at dreje knappen til Venting-position.
• Garnér med frisk koriander.

Chana Masala

• Tilsæt 8 oz. karrysauce, skyllet og drænet dåse kikærter eller forinden udblødte tørrede bønner, 1,5-2 kopper vand og 1 teskefuld garam masala i Instant potten.
• Slut låg. Forseglingsposition. Kog på manuel/trykkogning i 4 minutter. Vent 5 minutter, og slip trykket (NPR 5). Hvis du bruger forudblødte bønner, skal du forlænge trykkogningstiden til 45 minutter Bean Mode (bønnetilstand). NPR.
• Hæld lidt frisk limesaft i, og pynt med frisk koriander før servering. Her er opskriften på Chana Masala fra bunden.

Rajma Masala (Kidneybønner i karry)

• Tilsæt karrysauce, skyllet og drænet dåse med kidneybønner eller forinden udblødte tørrede bønner, 1,5-2 kopper vand og ½ teskefuld garam masala i Instant potten.
• Slut låg. Forseglingsposition. Kog på manuel/trykkogning i 4 minutter. Vent 5 minutter, og slip trykket (NPR 5). Hvis du bruger forudblødte bønner, skal du forlænge trykkogningstiden til 35 minutter Bean Mode (bønnetilstand). NPR.
• Garnér med frisk koriander før servering. Her er opskriften på Rajma fra bunden.

Butterkylling

• Med en stavblender pureres karrysaucen, indtil den er glat. Spring dette trin over, hvis du kan lide en grov sauce. Tilsæt karrysauce, udbenede kyllingestykker uden hud (ca. 1,5 tommer), ½ kop vand og 1 teskefuld garam masala til Instant potten.
• Slut låg. Forseglingsposition. Kog på manuel/trykkogning i 4 minutter. Vent 10 minutter, og slip trykket (NPR 10). Tilsæt ½ kop kraftig piskefløde, og lad det simre i 2-3 minutter.
• Garnér med frisk koriander før servering. Her er opskriften på Butter Chicken fra bunden

Toor Dal Tadka (Split Pigeon Peas)

• Væd 1 kop dal i 30 minutter i blød i varmt vand. Skyl og afdryp. Tilsæt karrysauce og 1 kop vand, til Instant Pot og rør godt rundt.
• Slut låg. Forseglingsposition. Kog i 5 minutter på manuel/trykkogning i 5 minutter. NPR 5 minutter, og slip trykket.
• Garnér med frisk koriander og et pres af lime før servering (valgfrit). Her er opskriften på Dal fra bunden.
• Tidsvariation for andre linser: Røde linser: 5 minutter; Grønne linser: 8 minutter

Sådan kan du bruge denne opskrift til festplanlægning

Når jeg er vært for et middagsselskab med en indisk menu, multiplicerer jeg opskriften ud fra portionsstørrelsen. Det gør tilberedningstiden så overskuelig og mindre anstrengende for mig på festdagen, så jeg også kan nyde min egen fest:-). Til en fest laver jeg den på en af to måder:

• Mag den en uge-10 dage før festen og frys den ned. Tø den op i køleskabet 2 dage før festen. Det giver saucen tid nok til at tø op efterhånden.
• Alternativt laver jeg saucen 2-3 dage i forvejen og sætter den på køl, indtil den er klar til brug.

Recipe Tips & Noter

1. Nem forberedelse: For nemheds skyld hakker jeg alle krydderier og purerer tomaterne med en minihakker. Det reducerer forberedelsestiden betydeligt, og det kræver ingen avancerede knivfærdigheder.
2. Instant Pot-metode vs. komfur: Jeg synes, at håndteringsmetoden i Instant Pot er meget nemmere end at bruge komfuretopmetoden, især hvis jeg fordobler eller tredobler opskriften.
3. Opbevaring: Denne masala holder sig godt i køleskabet i op til en uge, men for at få det bedste resultat vil jeg anbefale at bruge den inden for 5 dage. Læs nedenfor for frysevejledning.
4. Frysevejledning: Når masalaen er kølet ned, foretrækker jeg at opbevare den i enten en enkelt måltidsportion (4 portioner) eller i individuelle portioner. Jeg bruger enten 8 oz. mason krukker eller en silikoneform, som opbevarer ¼ kop portioner. Bare mærk med navn og dato for nemheds skyld. Hvis du bruger formen, kan du, når de er frosset, tage terningerne ud og opbevare dem i en fryseegnet ziplockpose. Det holder sig godt i fryseren i op til en måned.
5. Sådan bruger du Bhuna Masala: Hvis du laver en karry eller linser, kan du enten tø masalaen op i køleskabet natten over, eller tilføje de frosne terninger som de er sammen med dine andre ingredienser og indstille den til at koge under tryk. Til stir-fries er det bedre at tø den op først.
6. Opskriften er opdateret: Opskriften er blevet opdateret med nem erstatning for chilipulver, og opdateret med klarere instruktioner, procesbilleder og en måling til en større mængde, der tjener 12.

Mere mesterlige saucer fra mit køkken

• Tikka Masala Sauce- En jazzet version af en indisk karrysauce, fantastisk til ethvert protein.
• Spaghetti/Pastasauce- Din hverdagspastasauce med et væld af friske grøntsager.
• Nem Bolognese- En klassisk italiensk kødsauce, der passer godt til enhver pasta.
• 10-Minutters Pestosauce- En sauce uden madlavning, der passer godt til pasta, til salater eller til hovedretten.

★ Har du lavet denne opskrift? Giv den venligst en stjernebedømmelse nedenfor! For flere hurtige & nemme opskrifter, FOLLOW ME på Facebook, Instagram, Pinterest og Youtube.

Indisk karrysauce | Løg Tomat Bhuna Masala (Instant Pot)

Aneesha Gupta

Denne indiske karrysauce, også kaldet Bhuna Masala, er en smagfuld og alsidig herresauce, der danner basis for en række indiske karryretter, linser og meget mere. En fantastisk opskrift på en sauce, der er nem at lave på forhånd og let at fryse ned.

4.58 fra 19 stemmer

Forberedelsestid 10 min

Tilberedningstid 20 min.

Samlet tid 30 min.

Retur Hovedret, Meal Prep, Sauce

Cuisine Indisk

Portioner 4 personer

Kalorier 73 kcal

Udstyr

Ingredienser US CustomaryMetric 1x2x3x

Instruktioner

Video

Noter

Næringsindhold