Jeg er på en mission for at hjælpe dig med at forenkle indisk madlavning! Tag dine løg og tomater og gør dig klar til at lave indisk løgmasala!

Hvad er indisk løgmasala?

Indisk løgmasala er en smagfuld sauce, der består af løg, tomat, ingefær, hvidløg og krydderier. Den er grundlaget for mange indiske retter, og ved at forberede den på forhånd kan du reducere kogetiden for mange indiske opskrifter betydeligt.

(Hvis du ikke kan spise tomater, har jeg en nomato løgmasala, som du kan bruge i stedet!)

Jeg har set mine forældre lave løgmasala, også kendt som løg-tomat-sovs, så længe jeg kan huske. Tidligere var det en møjsommelig proces at lave denne masala, men det behøver det ikke længere at være – især ikke hvis du har en Instant Pot. At have denne løg-tomatmasala ved hånden er en utrolig tidsbesparelse og gør det muligt at spise autentiske, sunde og lækre indiske måltider hver dag.

Løg, tomater og ingefær/hvidløg er det, jeg ynder at betragte som “trifecta” i indisk madlavning (….er quadfecta?). Men hvem har tid til at brune løg og koge tomater ned hver eneste dag? Ingen. Det er derfor, at mange indere bruger en dag om ugen eller en måned på at tilberede indisk løgmasala. Det kan tage flere timer at stege løg og koge tomater ned, men jeg har en hurtigere måde: brug Instant Pot. Du laver en stor portion, fryser den ned og tager den så frem, når du har brug for et hurtigt måltid.

Jeg ved, at alle er meget optaget af at forberede måltider i disse dage. Nå, dette er, hvordan en masse af indianere måltid prep. Når du har denne masala klar, kan du bogstaveligt talt lave “dump and go” indiske opskrifter, og de vil ende med at have en masse smag.

Så magisk som en Instant Pot er, vil det stadig tage tid at lave denne masala – bare ikke så meget. Plus, du behøver ikke at babysitte en gryde på komfuret i så lang tid. Det er helt op til dig, hvor brune du gerne vil have dine løg. Jeg springer nogle gange over at brune løgene helt, og masalaen bliver stadig helt fin. Jo brunere løgene er, jo sødere bliver masalaen, så hvis du kan, så vær tålmodig.

Sådan brun skal dine løg se ud, hvis du sauterer dem i 15-20 minutter først:

Denne masala holder sig i månedsvis. Da jeg først fødte Tony, pakkede min mor min fryser til randen med denne masala, og bogstaveligt talt, et år senere, fandt jeg noget af den gemt bag i fryseren… jeg vil ikke lyve, jeg brugte den, og den var stadig perfekt. Jeg vil dog nok foreslå at bruge det inden for seks måneder (det holder normalt ikke så længe).

Så glem at skrælle, hakke og tilberede disse basisingredienser hver eneste dag. Det er udmattende, og det er det, der får indisk madlavning til at virke utilnærmeligt. Lav i stedet denne løgmasala, og se, hvor nemt det virkelig er at lave frisk indisk mad hver dag.

Friske tomater eller dåsetomater?

Du kan bruge enten friske tomater eller dåsetomater til at lave denne løgmasala, og jeg forklarer, hvordan du gør det i vejledningen nedenfor.

Når det gælder friske tomater, foreslår jeg at bruge romatomater, fordi de har et mindre vandindhold, og masalaen bliver derfor tykkere. Hvis du bruger andre tomater, skal du sandsynligvis koge noget af vandet væk til sidst.

Hvis tomater ikke er i sæson, hvor du bor, så gå efter tomater i tern på dåse (eller i glas). Tomater på dåse er plukket på toppen af modenhed, og modne tomater er det, der vil gøre din masala velsmagende. Nogle gange smager tomatmasala på dåse lidt bedre af denne grund.

(Blot til orientering: billederne i dette blogindlæg er af tomatmasala lavet med friske tomater. Tomater på dåse vil give masalaen en mørkere farve).

Sådan bruger du indisk løgmasala i opskrifter:

Vil du vide, hvordan du bruger denne løgmasala i opskrifter? Tjek min side om hovedkvarteret for indisk løgmasala, hvor du lærer alt om løgmasala: hvordan du opbevarer det, hvordan du bruger det i opskrifter, og opskrifter, der kræver nøjagtige mængder af denne masala!

Sådan fungerer denne serie:

1. Mag nedenstående opskrift på indisk løgmasala.
2. Læs dette indlæg om, hvordan du opbevarer løgmasala.
3. Kig på denne side for opskrifter. Du behøver ikke gætte på, hvor meget masala du skal bruge – jeg fortæller dig den nøjagtige mængde masala, der er nødvendig.
4. Tag al din viden om løgmasala og anvend den til enhver indisk opskrift, der kræver løg og tomater! Hurra!

Hvis du har denne masala klar til brug, er det den bedste måde at forberede et måltid til det indiske køkken på. Faktisk vil jeg sige, at det er grundlæggende vigtigt, hvis du vil nyde indisk mad hver dag. Så gå i gang og lav denne masala!

Sådan opbevarer du løgmasala:

Her er et detaljeret indlæg, som du kan læse for at lære, hvordan jeg fryser løgmasala: Sådan opbevarer og bruger du indisk løgmasala

Den korte version: Jeg opbevarer det i disse silikoneforme – hver form rummer ¼ kop løgmasala.

Anbefalet

Jeg anbefaler at bruge denne silikoneform til opbevaring af løgmasalaen. Hver brønd rummer ¼ kop løgmasala. Så hvis en opskrift kræver 1 kop masala, ved du, at du skal bruge 4 tern masala.

Indian Onion Masala (Instant Pot)

Indian Onion Masala (Instant Pot)

4.9 fra 57 anmeldelser

Pin Opskrift Print Opskrift

Cuisine Indisk

Ingredienser

• ▢ ½ kop olie neutral olie som avocadoolie er fantastisk
• ▢ 2 pund gule løg ca. 6, skåret i tern
• ▢ 1 hoved hvidløg ca. 12 hvidløgsfed, hakket
• ▢ 2 tommer ingefær, hakket
• ▢ 2 pund romatomater ca. 9 tomater, hakket ELLER 2 (14.5 ounce) dåser med tomater i tern

Krydderier (juster efter smag):

• ▢ 3 spiseskefulde stødt koriander
• ▢ 1 spiseskefuld paprika
• ▢ ½ tsk stødt spidskommen
• ▢ ½ tsk stødt spidskommen
• ▢ ½ tsk gurkemeje
• ▢ ¼ teskefuld cayennepeber

Instruktioner

• Dryk på sauterknappen på Instant Pot, juster varmen til den højeste indstilling, og tilsæt derefter olien i gryden. Vent på, at olien bliver varm, og tilsæt derefter løgene.
• Kog løgene i 15-20 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil de er brunede (hold omrøringen på et minimum i begyndelsen for at brune løgene hurtigere. Efterhånden som løgene brunes, skal du røre hyppigere).
• Føj hvidløg og ingefær til, og rør rundt i 1-2 minutter.
• Føj tomaterne til, og kog i yderligere 3-5 minutter, eller indtil tomaterne koger en smule ned. Rør rundt i bunden af gryden for at skrabe eventuelle brune stykker af.
• Føj krydderierne til, giv det hele en god omrøring, og sæt derefter låget fast, luk trykventilen og kog i 5 minutter ved højt tryk (det er ikke nødvendigt at tilsætte vand til denne opskrift; men hvis du får en brændingsfejl, kan du ¼ kop vand til gryden – sørg for at blande godt).
• Lad trykket naturligt af.
• Blend masalaen med en blender eller en stavblender (den kan være glat eller lidt chunky – helt op til dig!). Saucen vil fortsætte med at tykne en smule, når den køler af.
• Når masalaen er afkølet, opbevarer jeg den ved hjælp af denne silikoneform, som rummer ¼ kop løgmasala pr. form. Du kan læse dette blogindlæg for at lære mere om, hvordan du opbevarer og bruger denne masala og derefter gå ind og tjekke alle mine løgmasala-opskrifter!

Video

Notes

• Der er ikke behov for at tilsætte yderligere vand til denne opskrift, da løgene og tomaterne afgiver nok vand; men hvis du får en brændingsfejl, kan du ¼ kop vand til gryden – sørg for at blande godt.
• Får du en brændingsfejl? Sørg for, at du bruger nok olie, så løgene ikke hænger fast i bunden af gryden! Hvis der sidder noget fast i bunden, kan du tilsætte ¼ kop vand for at hjælpe med at afbløde gryden. Sørg for at fjerne eventuelle brændte stykker, inden du sætter låget fast! Hvis der sidder noget fast i bunden, kan du få brændingsfejlen, men chancerne er, at hvis der kommer tryk på, vil det være fint, når du åbner gryden. Nogle apparater/modeller kan være mere følsomme.
• Hvis det ikke er tomatsæson, skal du bruge ternede tomater på dåse (hele indholdet af dåsen) for at få den bedste smag.
• Hvis du bruger friske tomater, foreslår jeg, at du bruger romatomater, fordi de har et mindre vandindhold end andre tomater. Dette resulterer i en tykkere masala. Hvis du bruger andre friske tomater, skal du sandsynligvis koge vandet af til sidst.
• Sørg for at indstille temperaturen til sauté på den højeste indstilling, når du sauterer løgene. Det er op til dig, hvor brune du vil have løgene. Jeg har før sprunget helt over at brunere dem helt, og masalaen bliver stadig god. Jo mere karamelliserede løgene er, jo sødere bliver masalaen.
• Du kan også lave denne masala uden ingefær, hvidløg og krydderier, hvis du foretrækker det. Du skal bare sørge for at huske det, når du tilbereder måltiderne.
• Lær, hvordan du opbevarer denne masala ved at læse dette blogindlæg. Du skal sørge for, at løgmasalaen er kold, før du lægger den i fryseren. Jeg opbevarer den først i køleskabet, og når den er kold, lægger jeg den i fryseren, når den er kold. Dette hjælper med at reducere frysebrand.
• Kig på min løgmasala-serie for at lære, hvordan du bruger denne magiske sauce!

Har du lavet denne opskrift?Tag @myheartbeets på Instagram og hashtag det #myheartbeets!