Da du har lagt nogle isterninger (fra dit køleskab) i en drink hjemme hos dig, har du sandsynligvis observeret, at disse isterninger for det meste var grumset. Du har dog næsten helt sikkert set den anden slags isterninger (især på barer og restauranter af høj kvalitet), som er utroligt klare. Som disse:

Nu tænker du måske, at det har noget at gøre med kvaliteten af det vand, der bruges til at lave isterningerne, men det er ikke nødvendigvis sandt. Faktisk kan du tage noget klart, drikkeligt vand fra hanen lige nu og prøve dette lille eksperiment selv ved at opbevare det i en fryser. Det er meget sandsynligt, at det vil danne uklare isterninger, uanset hvor godt dit ledningsvand er. Selv hvis du får nogenlunde klare isterninger som resultat, vil de ikke være lige så klare som dem, du ser i reklamer eller finder i barer på øverste hylde.

Da alle isterninger er lavet af vand og dannes gennem den samme fryseproces, hvorfor er der så forskel på deres udseende?

Hvorfor er visse isterninger klare og gennemsigtige, mens de fleste andre er uigennemsigtige?

Kort svar: Selv om det er rigtigt, at “modervandets” klarhed har en ubestridelig indflydelse på isterningernes udseende, afhænger det også i høj grad af temperaturen på det vand, der anvendes, om de virker uklare eller krystalklare. Ved stuetemperatur er de opløste urenheder i vandet ikke synlige, men når vandet afkøles, samler de sig og gør isterningerne uklare.

Vand ved stuetemperatur indeholder mange urenheder

Selv om det ikke er synligt for os med det blotte øje, indeholder det vand, vi drikker, en række urenheder. Nu er “urenheder” ikke altid ensbetydende med bakterier og bakterier; alt, hvad der findes i vand, som ikke er vand, kan betragtes som en urenhed. Ledningsvand indeholder en masse urenheder, men de fleste af dem er ikke skadelige for os. Faktisk er nogle af dem (f.eks. calcium og magnesium) faktisk gavnlige for vores sundhed. Forskellige urenheder giver også vandet en karakteristisk smag.

De mest almindelige urenheder, der findes i ledningsvand, omfatter kalk (også kendt som kalk), calcium, fluorid, nitrat, magnesium og visse andre organiske elementer, som det er praktisk talt umuligt at fjerne med almindelige filtreringsmetoder. Så når vandet fryser, har urenhederne, der var jævnt fordelt i vandet, tendens til at samles nær midten, hvilket gør isterningerne hvidest i midten.

Bemærk, at isterninger lavet af destilleret vand har tendens til at være klarere, fordi destilleret (eller endda kogt vand) ikke har så mange urenheder som ledningsvand.

Isterninger har tendens til at blive uklare, når vand afkøles hurtigt

Selv hvis du prøver at fryse kogt vand i din egen fryser, er det sandsynligt, at de dannede isterninger ikke vil være så klare, som du måske forventer, at de vil være.

Grunden er ikke relateret til, at vandet er fyldt med urenheder, men snarere til, hvordan det afkøles.

Du ser, når du afkøler vand i din almindelige fryser, afkøles det hurtigt, og små luftbobler (dannet af den opløste luft i vandet) bliver fanget i den krystallinske struktur. Disse bobler skubbes så mod midten af isterningen, når vandet fryser omkring dem, hvilket gør isterningen uklar.

For at sikre, at deres isterninger er så klare som muligt, fryser specialiserede isproducenter vand i lag, så der ikke dannes luftbobler i isen. Desuden fryser de vandet i et meget langsomt tempo, så der dannes store vandkrystaller, og eventuelle bobler, der måtte være dannet i processen, har masser af tid til at slippe ud.

Hvis du vil, kan du dog også lave klar is i dit hjem! Bare sørg for, at du bruger kogt vand (du kan endda overveje at koge vandet to gange for at få et bedre resultat) og derefter fryse det langsomt ned. Her er et par forskellige metoder, der kan hjælpe dig med at gøre netop det.