Sojamælk er et udbredt vegansk alternativ til mælk fra mejeri. Men hvad er sojamælk? Hvordan fremstilles den? Er det sundt? Hvordan kan det sammenlignes med andre plantebaserede mælker som rismælk og kokosmælk? Totally Vegan Buzz giver dig den ultimative guide til sojamælk.

Hvad er sojamælk?

Soya- eller sojamælk er en plantebaseret mælk, der er fremstillet af sojabønner. For at lave, vaskes sojabønner og lægges i blød i vand. Den malede blanding koges og filtreres for at få en glat, ensartet væske. Sojamælk er et naturligt biprodukt fra tofu-industrien.

I Kina kaldes den oprindelige form doujiang (sojabønnebouillon) og er mere vandig med en bajeragtig smag.

Den forarbejdede variant, der ligner mælk fra mejeri i smag og konsistens, kaldes dounai (sojamælk).

Hvad er sojamælkens historie?

Sojamælk menes at have sin oprindelse i det nordøstlige Kina i det 2. århundrede f.Kr. og blev udviklet af Liu An, som også anses for at være opfinderen af tofu.

Sojamælk blev populær med indførelsen af tetrapakninger, forbedret produktionsteknologi og -teknik og en kraftig stigning i efterspørgslen.

En rapport fra Market Research Future forudsagde, at det globale marked for sojamælk vil vokse med en CAGR på 3,2 % fra 2017 til 2023.

Er sojamælk vegansk?

Ja, sojamælk er fremstillet af sojabønner og vand og er vegansk. Det er et plantebaseret mælkealternativ til mælk fra mejeri for veganere i lighed med kokosmælk, hampemælk, mandelmælk, rismælk, cashewmælk og jordnøddemælk.

Mag din egen sojamælk

Originalt har sojamælk kun to ingredienser: sojabønner og vand. Men for at gøre sojabønner mere velsmagende og ligne mælk fra mejeri, tilføjer nogle producenter fortykningsmidler og kunstige sødemidler. Nogle gange er den endda beriget med calcium og andre næringsstoffer.

For at undgå alle tilsætningsstoffer foretrækker nogle mennesker at lave deres egen sojamælk derhjemme.

Sojabønner lægges først i blød i vand i et par timer. Disse rehydrerede bønner males godt med lidt vand for at få en puré, som derefter koges for at forbedre smagen og for at sterilisere væsken. Derefter afkøles og filtreres opslæmningen.

Er sojamælk sund?

Sojamælk anses generelt for at være en sund drik. Den er rig på proteiner, A-vitamin, kalium og isoflavoner.

Sojamælk indeholder kun lidt eller intet mættet fedt. Desuden indeholder den fedtsyrer, som reducerer kolesterol.

Sojamælk er blevet sat i forbindelse med styrkelse af blodkarrene, forebyggelse af osteoporose og hjælp til vægttab.

Hvad er de mulige bivirkninger?

Selv om der er masser af sundhedsmæssige fordele ved sojamælk, så er de færdige varianter ofte produceret med genetisk modificeret soja, hvilket kan give problemer. Desuden er for meget soja måske ikke godt for personer med en sygdom i skjoldbruskkirtlen.

I henhold til forskning anbefales sojamælk ikke til kvinder, der har lidt af brystkræft eller er følsomme over for østrogen, da det indeholder kemikalier, der ligner østrogen.

En anden undersøgelse viser, at et højt indtag af soja er forbundet med et lavere antal sædceller.

Hvad kan man lave med sojamælk?

Sojamælk er meget anvendt som et vegansk alternativ til mælk. Det kan bruges i en række mælkefrie drikkevarer og retter.

Selv om den almindelige brug i te og kaffe kan sojamælk bruges til at lave veganske versioner af is, shakes, smoothies, creme fraiche, pandekager og muffins.

Hvordan er sojamælk sammenlignet med andre plantebaserede mælker?

Der findes et bredt udvalg af plantebaserede mælker til veganere, som bl.a. omfatter kokosmælk, hampemælk, mandelmælk, rismælk, cashewmælk og jordnøddemælk. Hver af dem har deres unikke ernæringsmæssige profil, smag og konsistens.

Sojamælk har et højt indhold af proteiner, mens rismælk har et højt indhold af kulhydrater. En undersøgelse offentliggjort i Journal of Food and Technology bemærker, at sojamælk er bedre i forhold til andre plantebaserede mælker, såsom mandel-, ris- og kokosmælk, med hensyn til ernæringsprofilen.

Hvor kan man købe sojamælk?

Sojamælk er let tilgængelig i supermarkeder og onlinebutikker. Nogle populære mærker omfatter – Silk, West Soy Milk, Eden Foods og Pacific Foods.

• Læs: Hvad er Seitan? Alt du behøver at vide om Seitan