Hvis du endnu ikke har hørt om salumi og er en fan af saltet kød, så er der ikke noget bedre tidspunkt end nu til at komme om bord med disse italienske grundvarer. Salumi må ikke forveksles med salami, men er faktisk et meget bredere begreb, der bruges til at beskrive en samling af kød, der kan nydes på salater, sandwiches, forretter og alle steder derimellem.

Salumi vs Charcuterie

Salumi er et begreb til at beskrive en lang række forskellige kødtyper i italiensk stil. De er typisk saltet, hærdet eller konserveret, og selv om salumi oftest er svinekød, kan det være stort set alle typer fermenteret kød.

Som charcuterie er salumi et begreb til at beskrive saltet kød, der har tendens til at bruge flere dele af dyret, og det er et begreb til at beskrive en række individuelle stilarter, typer og smagsvarianter af kød, der er populære i det lokale køkken.

Charcuterie er imidlertid et fransk ord, der typisk henviser til kogt kød som f.eks. pateer. Den italienske version af charcuterie er faktisk ikke salumi, den er kendt som affettati.

Salumi er heller ikke det samme som salami, og det er heller ikke en flertalsbetegnelse for flere stykker salami (det er en betegnelse, der hedder salame). Selv om nogle kan forveksle de to udtryk, er de faktisk ret forskellige.

Hvad er forskellen på salumi og salami?

Selv om stavemåden af disse to udtryk har visse ligheder, er salumi faktisk et udtryk, der bruges til at beskrive en række forskellige typer af italiensk-stilet syltede kødretter. Med andre ord er salami en type salumi.

De forskellige typer salumi forklaret

Der er ikke alle typer salumi, der er ens. Faktisk er der så mange forskellige kødtyper, der falder ind under salumi-navnet, at det nogle gange kan være en udfordring at skelne dem fra hinanden.

Her er en grundlæggende gennemgang af nogle af de mest almindelige typer salumi, hvad de er, og hvordan man bedst kan nyde dem.

Bresaola- Dette er en af de få typer salumi, der er lavet med oksekød. Den er mørk, næsten lilla i farven og har en hård konsistens, fordi den er lagret, saltet og lufttørret i månedsvis.

Sådan nyder du den: Spis tynde skiver dækket af citronsaft eller dyppet i olivenolie.

Capacollo- Dette saltede kød er lavet af en gris og er dækket af varm paprika for at give et rigtigt kick.

Sådan nyder du det: Capacolla serveres typisk i meget tynde skiver, ofte med pickles.

Coppa- Coppa minder meget om capacolla i udseende og smag, men den kommer fra en anden region i Italien (Emilia Romanga). Den er også saltet af svinehalsmuskler og krydret med paprika eller en lignende smag.

Sådan nyder du den: Spis papirtynde skiver alene eller på en italiensk sandwich.

Culatello- Ofte hyldes den som en ægte italiensk delikatesse, men det kan være svært at finde denne type salumi i USA. Culatello er lavet af matten fra bagbenene af en gris og har en smag, der er helt sin egen.

Sådan nyder du den: Nivér små stykker Culatello alene eller spis det som forret med brød.

Lardo- Dette saltede kød, der ikke må forveksles med spæk, kommer fra svin i Aosta-dalen, som får en meget specifik diæt, der omfatter grøntsager og kastanjer. Resultatet er en rig, næsten sødlig smag

Sådan nyder du det:

Mocetta- Dette saltede kød er lavet af vildtlevende vildt som hjort, ged eller vildsvin, hvilket giver det en særlig smag.

Sådan nyder du det: Du kan spise det på din morgenbrød med en sød topping som sirup eller honning: Sådan nydes det: Spis det som antipasto.

Mortadella- Den italienske version af bologna, dette kød er lavet af hakket svinekød og lardon og er ofte krydret med muskatnød eller peber.

Sådan nyder du det: Spis det i tynde skiver på din yndlingssandwich.

Pancetta- Ofte kaldet Italiens bacon, er dette tørrede kød lavet af svinemave.

Sådan nyder du det: Spis det som amerikansk bacon, eller brug det som en ingrediens i madlavningen for at tilføje smag.

Proscuitto- Dette er en tørret hærdet type skinke, der typisk er lavet af vildsvin eller gris og kommer med en sød smag.

Sådan nyder du det: Spis det som amerikansk bacon eller brug det som en ingrediens i madlavningen for at tilføje smag: Spis den ukogt (crudo) som antipasto eller kogt (cotto) på din yndlings italienske sub.

Sopressata- En tørret svinekød, der typisk laves til pølser.

Sådan nyder du det: Spis det som morgenmadsprotein, på en sandwich eller i din yndlingssalat.

Salami Piccante- Dette italienske kød ligner det, som amerikanerne kalder pepperoni, og har en tydelig farve og smag af rød peber.

Sådan nyder du det: Spis det som din morgenmadsprotein, på en sandwich eller i din yndlingssalat: Tilføj det til din yndlingssandwich eller drys det på din pizza.

Speck- Speck er lavet af tør-saltede svineben og er kendt for sin røgede, fyldige smag.

Sådan kan du nyde det: Det ligner bacon og kan spækket spises i næsten alt, lige fra sandwiches til dit yndlingsmorgenkød.

Mens mange amerikanske middagsgæster ikke er bekendt med begrebet salumi, skal du bestille salumi, hvis du virkelig vil imponere dine middagsgæster, næste gang du bestiller antipasta. Du vil ikke kun se ud som en italiensk køkken-kender, men du vil også kunne nyde et lækkert tilbud af nogle af de bedste italienske kødretter på Bottiglia, din lokale italienske restaurant i Henderson.