Mange gange går vi på tacos og hører, at de tilbyder tacos de “buche”, de “machitos”, de “nenepil” og nogle andre ting med temmelig sui generis navne. Som de rutinerede dyr, vi er, foretrækker vi at gå på den sikre side og bestille den ufejlbarlige maciza, suadero eller cuerito, så vi ikke får nogen ubehagelige overraskelser.

Men bare rolig, vi har læst på lektien og fortæller dig, hvad det mystiske kød, du har hørt så meget om, er.

Achicalada

Kød, der også er kendt som chicalada, cochinada eller chiquita, kommer ikke fra en bestemt del af dyret. Det er faktisk resterne i bunden af carnitas gryderetten, som normalt er mere fyldige og sprøde, men også ret fede.

Bofe

Har du nogensinde hørt sætningerne “viene echando el bofe” eller “hver gang jeg går op ad trapper, får jeg mere og mere bofe”? Det skyldes, at “bofe” bare er en anden måde at kalde dine lunger på. Spiser man “bofe” kan man bekæmpe blodmangel på grund af det høje jernindhold og styrke hud og knogler, fordi den er rig på D-vitamin.

Buche

Og selv om nogle mennesker tror, at “buche” findes i halsen på dyr, fordi “hacer buches” er synonymt med “hacer gárgaras”, er buche i virkeligheden dyrenes mave. Når det gælder tacos, er svinekød den mest populære.

Campechano

Det siges, at englænderne i Campeche bestilte deres drinks blandet, og for at gøre det blandede de den med en urt kaldet cola de gallo, eller “hanehale”. Derfra opstod ordet “cocktail”, som ikke kun gjaldt for drikkevarer, men også for madvarer, der var sammensat af flere ingredienser. En taco campechano ville være noget i retning af en kødcocktail.

Criadillas

Testículos, normalt fra tyren. Provecho.

Rennet

De tilberedes næsten altid sammen, fordi de ligger så tæt på hinanden. De er en del af maven hos drøvtyggere som f.eks. kvæg, geder og får. Rennet kaldes også “cuajar” for at adskille det fra den koagulerende substans, der bruges til at fremstille ost af samme navn.

Machitos

Den populære opfattelse er, at “machitos” fremstilles af tyrens penis, men det er forkert: det er faktisk tarmene fra slagtekroppen, som er fyldt med de andre indvolde. På grund af den populære tro på, at det er tyrens lem, er der mange vittigheder om det og den – ubeviste – tro på, at det er afrodisiakum.

Moño

Også kaldet trenza, er det svinetarme, der er flettet før stegning.

Nana

Det er kvægets eller grisens livmoder -okei, soens – og kaldes sådan, fordi ordet hentyder til, at det er det sted, hvor de små grise eller kalve opfostres, alt efter hvad der er tilfældet.

Nenepil

Det kommer fra nahuatl nenepilli, der betyder tunge. Men nenepil er ikke lavet af tunge: det er en kombination af nana (livmoder, livmoder) og buche (mave).

Pera

Hvis du nogensinde har bestilt pære, som nogle steder også kaldes æble, og ikke ved, hvad det er – i kødudtryk, selvfølgelig – så lær, at det er grisens anus og endetarm. Yummi.

Viril

Svinpenis (!).

Hvad sker der, hvilke af disse kendte du, og hvilke andre udtryk for taquera-kød kender du?

Hvad sker der, hvilke af disse kender du?