Hvordan fremstilles mørk chokolade?

Det er en kunst at fremstille mørk chokolade. Med en højere procentdel kakao er mørk chokolade omhyggeligt blandet af chokoladeproducenterne for at give en intens, fyldig chokoladesmag. Vores intense mørke chokolade er fremstillet med 70 % kakao og stammer fra bæredygtigt dyrkede Rainforest Alliance-certificerede kakaobønner fra både Ghana og Tanzania for at give en overdådig blanding.

En vigtig fase i fremstillingen af mørk chokolade er “conching”, som svarer til at ælte en dej. Ligesom en kok i sit eget køkken følger mesterchokolatiererne en traditionel lang concheringsproces, hvor de blander to enkle ingredienser: kakao og sukker, for at sikre en fuld smagsudvikling.

Processen starter ved en bestemt temperatur, og efterhånden som blandingen begynder, hæves temperaturen meget langsomt for at fjerne fugt og udvikle nye smagsstoffer fra varmen.

Der sørges for at blande længe nok til at udvikle chokoladesmagen fuldt ud og give ingredienserne mulighed for at kombinere sig sammen på den mest silkeagtige måde.

Nogle chokoladeproducenter kan tilsætte krydderier for et brændende kick eller vanilje for et strejf af blødhed. Uanset hvilke smagsstoffer der tilsættes, bevarer mørk chokolade altid sin dybe farve og intensitet.