Vi har hørt ordsproget om, at et æble om dagen holder lægen væk længe nok til at vide, at alle æbler er gode for os. Men ikke alle æbler er gode til det samme formål.
Der dyrkes over 2.500 æblesorter i USA, som alle har en balance mellem sødt og surt, bare i forskellige forhold. Nogle æbler har frugtkød, der går i stykker, når de koges, og vandindholdet varierer fra sort til sort. Af disse grunde er visse æbler ideelle til at spise friske, mens andre egner sig bedre til æblemos eller tærte.
Min tidlige undervisning i, hvordan man bedst bruger de mange sorter af lokale æbler, kom fra en tur rundt i gangene hos Cherry Hill Orchards. På et skilt, der hænger over hver æblebakke, står æblets navn, dets smagsprofil og hvad det egner sig bedst til. På et større skilt på væggen er der en liste over alle de æbler, som frugtplantagen dyrker, og hvornår sæsonen for hver enkelt sort begynder og slutter. Prøver gør det lettere at indsnævre valgmulighederne.
Mens mange æbler er i stand til at skabe en lækker æbleknas, er en af mine favoritter Honeycrisp æbler. Disse æbler er blevet vildt populære i de seneste år takket være deres tiltalende sprødhed og balance mellem sødt og syrligt. Når de koges, bevarer Honeycrisps deres form og saftighed, hvilket er nøglen til succes for denne klassiske efterårsdessert.
Honeycrisp-sæsonen starter typisk i begyndelsen af september – selv om de første æbler i år blev plukket fra deres grene i august – og de kan købes gennem december og ofte helt ind i januar. Fordi disse bredt tilgængelige æbler er en favorit til både snacks og bagning, er de en fast bestanddel på min indkøbsliste fra sensommeren til den tidlige vinter.
Denne rustikke, hurtigt tilberedte crisp er beregnet til dessert, men er sund nok til morgenmad. Faktisk har jeg spist den til morgenmad mere end én gang! Jeg kan endda godt lide den kold – i så fald er en stor klat vanilje- eller ahornyoghurt et velsmagende og fornuftigt alternativ til den mere traditionelle flødeskum eller is.
Når jeg samler crispen, smider jeg blot de hakkede æbler i bageformen, uden at jeg gider blande dem med sødemiddel, væske, fortykningsmiddel osv. Honeycrisps er perfekte som de er, hvilket gør denne ret lige så ubesværet som den er lækker. Jeg har engang lavet denne crisp uden at skrælle æblerne, og den var stadig rigtig god. Jeg foretrækker dog at skrælle æblerne; de er lidt mere møre på den måde.
Vidste du det? Æbler har et højt indhold af fibre og C-vitamin og et lavt glykæmisk indeks.🍏🍎
I den afbildede portion brugte jeg en blanding af Honeycrisp- og Golden Delicious-æbler. Jeg inkluderer lejlighedsvis en pære og/eller en håndfuld tranebær for at skabe variation. Du er velkommen til at eksperimentere alt efter, hvad du har ved hånden.
Det giver 4-6 portioner.
- 4-5 kopper æbler, skrællede, udkernede, og skåret i tern*
- 1 kop gammelt-fashioned oats
- 1/3 kop finthakkede rå pekannødder
- 1/2 kop mandelmel**
- 1/4 kop smeltet kokosolie (kan erstatte en frugtagtig olivenolie eller smeltet smør)
- 1/4 kop ren ahornsirup
- 1/2 teskefuld kanel
- 1/2 teskefuld kosher salt
- Optionelle toppings: piskefløde, vaniljeis eller yoghurt
-
Varme ovnen op til 350 grader F, og smør en 8-tommers firkantet form eller en 9-tommers rund kageform let med fedtstof.
-
Fyld æblerne i den forberedte form.
-
I en mellemstor skål kombineres havregryn, pekannødder, mandelmel, smeltet kokosolie, ahornsirup, kanel og salt. Bland det hele godt sammen, og fordel derefter toppingen jævnt over æblerne.
-
Bag i 35-40 minutter, eller indtil frugten er mør, og toppingen er gylden. Servér dem varme eller ved stuetemperatur, uden eller med en af de valgfrie toppings. Dæk til og sæt eventuelle rester på køl; de kan genopvarmes eller nydes kolde.
- *Og selv om æbler ofte skæres i skiver eller hakkes til æbleknas, kan jeg godt lide at skære dem i tern. Mindre stykker synes at smelte bedre sammen med den lækre topping. Hvis du foretrækker et højere crumble-til-frugt-forhold, skal du bruge den mindre mængde frugt og omvendt.
- **Det mere fintmalede mandelmel vil absolut fungere i denne opskrift, men det grovere mel egner sig godt til rustikke retter som æbleknas. Hvis du ikke er bekymret for gluten, kan du erstatte det med alm. mel.
- Mere muligheder: Du er velkommen til at variere nødderne, tilføje en håndfuld syrlige tranebær eller søde blåbær – eller lave en chips med kun bær eller fersken, alt efter årstiden. Uden for sæsonen kan du bruge frosne bær eller ferskner, selv om de sandsynligvis vil være mindre søde. Hvis du bruger dem, kan du overveje at smøre dem med honning, ahornsirup eller sukker efter smag.