Indtil sidste år var jeg overbevist om, at kiffles var tørre, smagløse småkager, der ikke var den tid værd, som folk påstod at bruge på at lave dem.
Jeg havde aldrig hørt om de østeuropæiske godbidder, før jeg flyttede til Lehigh Valley, og efter at have smagt på adskillige versioner var jeg helt uimponeret. Jeg kunne ikke forstå, hvorfor nogen ville bruge så meget tid på at lave en bagværk, når en god gammel chocolate chip cookie er så meget nemmere og mere lækker. Men jeg satte bare lighedstegn mellem det og den måde, min familie holder fast i pizzeller, som mange ikke-italienere ser med samme foragt.
Men det hele ændrede sig, da jeg tog et kiffle-lavningskursus på et lokalt community college. Jeg er ikke sikker på, om forskellen var opskriften eller teknikken, men disse kager er lækre og meget nemme at efterligne, så længe man planlægger i forvejen og ikke har travlt. Jeg er sikker på, at instruktøren ville foretrække, at I alle betalte for at deltage i kurset, men du behøver ikke at forlade hjemmet, hvis du følger disse detaljerede instruktioner.
Bagefærdighedsniveau: Moderat
2 pinde usaltet smør, afkølet
4 ounces flødeost, afkølet (brug ikke fedtfattig)
1 stor æggeblomme
2 kopper ubleget mel til alle formål
Pisk smørret, indtil det er glat. Tilsæt flødeosten, og fortsæt med at piske, indtil blandingen er kombineret og luftig. Tilsæt æggeblommen. Tilsæt gradvist melet ved lav hastighed, og rør lige indtil det er inkorporeret. Bland ikke for meget i dejen.
Opdel dejen i syv 3 ounce store frikadeller (jeg har ikke en fødevarevægt, så jeg måler bare med øjemål), og læg den på køl i flere timer eller natten over. Den kan også fryses i op til to uger.
Se fuld størrelseExpress-Times Photo | BEVIN THEODORETricket til lækre kiffles er at rulle dejen så tyndt som muligt og ikke at fylde for meget i kagerne. Som du kan se, bliver mine cirkler af dej aldrig rigtig runde. Det påvirker ikke smagen.Rul dejen ud i flormelis, ikke i mel, for at undgå at den klistrer fast. Arbejd dejen til en cirkel med kagerullen, så den bliver så tynd som muligt, og vend den, når den kommer til det punkt, hvor den ikke længere kan rulles ud. Den skal være ekstremt tynd, før den tilsættes fyldet. Mine cirkler er aldrig helt runde, men så længe du ikke sælger kiffler, er der ingen, der har noget imod det.
Hvis du bruger en dejskærer, deler du cirklen i otte skiver som en pizza. Læg en klat fyld (1/2 teskefuld er mere end nok; det vil udvide sig, tro mig) i midten mod den bredeste ende af hver trekant. Begynd i den brede ende og rul dejen mod spidsen som en halvmåne, idet du folder siderne lidt indad, så fyldet ikke løber ud under bagningen.
Placer kifflerne på en smurt bageplade og bag dem i 15-18 minutter i en ovn, der er forvarmet til 350 grader. Fjern straks kifflerne fra bagepladen, og drys dem evt. med flormelis. Opbevares i en dåse med lagene adskilt med pergamentpapir. De smager bedst, hvis de spises inden for et par dage.
Rendemål: 56 kiffles
3 store æggehvider
8 ounces hakkede valnødder
1 1/2 kop flormelis
1/2 teskefuld vanilje
Pisk æggehviderne, indtil der dannes bløde toppe. Tilsæt gradvist sukkeret, og rør på lavt blus, indtil det er kombineret. Fold valnødderne og vaniljen i. Stil på køl natten over.
Hvis du ikke bryder dig om valnøddefyld eller bare ikke har lyst til at lave dit eget, kan du købe et udvalg af fyld i specialforretninger med slik og i bagerigangen i dagligvarebutikkerne. Fyld af Solo-mærket, som fås i smagsvarianter som lekvar (sveske), valmuefrø, hindbær, abrikos og mandel, er også et godt valg. Brug ikke tærtefyld eller marmelade, som ikke har samme konsistens.
Kost: Ca. 10 $ for smør, flødeost, fyld, mel og 10x sukker, men de to sidstnævnte findes måske allerede i dine skabe.
Dette er den tredje i en firedelet serie om hjemmelavede gaver, som du kan lave i år. Kom tilbage næste torsdag for vores sidste afsnit. Find alle de hjemmelavede julegaveidéer til ferien på lehighvalleylive.com, nøgleord: homemade holidays.