Det hollandske køkken anses normalt for at være et af de værste i verden. Det er en kendsgerning. Det indeholder selvfølgelig nogle populære ingredienser, masser af brød, frugt og mejeriprodukter, men generelt er alle traditionelle hollandske måltider mindst underlige for udlændinge. Måske er det fordi det hollandske køkken er varieret på grund af påvirkninger fra mange forskellige lande og kulturer? Under alle omstændigheder er der nogle morgenmadsretter, som du helt sikkert bør prøve, mens du besøger Holland, og de fleste af dem findes normalt ikke på bordene andre steder. Så har du lyst til at prøve at spise som en hollænder i en dag eller to? Jeg er dykket dybt ned i nogle traditionelle hollandske opskrifter for at finde de mest interessante hollandske morgenmadsprodukter. Jeg spekulerer på, om du vil elske de følgende otte retter, eller om du måske vil hade dem. Under alle omstændigheder er de værd at prøve:

1. Hagelslag
2. Ontbijtkoek
3. Bacon- og æblepandekager
4. Volkorenbrood – hollandsk fuldkornsbrød
5. Uitsmijter
6. Wentelteefjes
7. Omelet med rapsgrøntsager, gedeost og chili
8. Boterham

Så hvis du er vild med toppings, koldt kød, smørristet brød og ost, er der en chance for, at du vil elske hollandsk morgenmad. Læs artiklen for at få flere detaljer om ovenstående retter!

Dette er en af de mest berømte hollandske morgenmadsretter. Ved første øjekast ser det helt mærkeligt ud for en udenlandsk besøgende. Vi husker alle de gange, hvor drys gjorde isen endnu mere lækker for lang tid siden, men chokoladestråler på brød? Bleh! Men i Holland er drys ikke forbeholdt børn – hagelslag er elsket af alle hollændere – unge som gamle.

Selv om denne type drys normalt er forbeholdt kager i de fleste lande, serverer hollænderne det på toppen af smørristet brød til morgenmad. For at være ærlig, så blev jeg mere end chokeret, da jeg første gang så voksne mennesker spise chokoladestænk på deres toastbrød.

Hmm, da Holland ifølge en seriøs undersøgelse er blandt de seks lykkeligste lande i verden, har chokoladestænk måske noget med dette at gøre?

Hvor kommer Hagelslag fra?

Hagelslag menes at komme fra Amsterdam. Den blev opfundet af direktøren for en slikfabrik i Jordaan – B. E. Dieperink – i 1919. Den første hagelslag var anissmagret og sprød. Omkring 10 år senere blev nogle nye smagsvarianter (citron, appelsin, hindbær) opfundet af en anden slikfabrikant – DeRuijter. Oprindeligt var de pænt pakket i papirkegler.

Hvad er Hagelslag egentlig?

Det nederlandske ord “hagel” betyder bogstaveligt talt “hagl”, så jeg tror, at forfatteren havde en haglstorm af chokolade i tankerne. Hagelslag er en sandwich med drys – som regel med chokolade (‘chocolade hagelslag’), men nogle gange også med anisfrø eller frugt (f.eks. jordbær) eller vanilje.

Sommetider er drys i form af chokoladespåner, lavet af enten mælke- eller hvid chokolade. Du kan endda købe dem klar til at spise i de fleste supermarkeder, som sælges i kartoner. Kartoner har udtrækkelige tudser, så det eneste, du skal gøre for at få en typisk hollandsk morgenmad, er at hælde det på din sandwich. Det ser måske meget overraskende ud i starten, men hey, det smager virkelig godt!

Ontbijtkoek

Litterært kan “ontbijkoek” oversættes med “morgenmadskage” (hvor overraskende, hva’?). Det er en meget populær hollandsk krydderkage. Oprindeligt blev kagen lavet af brødkrummer og andre rester af bageriprodukter i næsten alle dele af Holland. Den blev mest spist i de nordlige dele af landet. I dag er den blevet lidt mindre almindelig, men du kan stadig finde den i de fleste supermarkeder og bagerier (der er flere mærker, der er berømte for deres ontbijtkoek, f.eks. Snelle-Jelle).

Kagen smager dog bedst, hvis den bliver bagt hjemme fra bunden. Mange hollændere, som jeg kender, betragter ontbijtkoek som en fast bestanddel af deres morgenbord. I traditionelle hollandske husholdninger finder du ofte nogle særlige dåser af tin til at opbevare ontbijtkoek i. På denne måde er kagebrødet frisk længere. Hvorfor en særlig dåse? Kagen er traditionelt langformet, ret stor og firkantet.

Hvordan smager den?

For mig, der er udlænding, er ontbijtkoek som en lidt tungere version af ingefærkage. Den vigtigste ingrediens i ontbijkoek er rugmel (det er derfor, at farven er lysebrun). Man kan også tilsætte tørret frugt, rosiner, nødder, kandiseret ingefær og sukker der.

Kagen er krydret med kanel, ingefær, muskatnød, succade, nelliker osv. Nogle mennesker spiser deres morgenmad ontbijtkoek med smør påsmurt eller toppet med flødeost. Selv om kagen er en typisk hollandsk morgenmad, foretrækker jeg helt klart at spise den som en eftermiddagssnack med en kop kaffe.

Hvordan tilbereder man Ontbijkoek?

Ontbijkoek er ikke den sværeste kage i verden. Det tager ikke meget tid at tilberede din egen hollandske krydderkage (vær dog opmærksom på, at kagen skal “vente” i en dag for at blive tør). Du skal blot blande alle ingredienserne (fuldkornsmel, bagepulver, salt, brunt sukker, melasse, mandelmælk, nelliker, kanel, muskatnød og ingefær) med en elektrisk røremaskine.

Sæt dejen i en kageform beklædt med kokosolie. Bages en time og afkøles i formen ca. 30 minutter. Kagen skal derefter pakkes ind med aluminiumsfolie i ca. 24 timer. Og sådan er det. Efter et døgn er din hollandsk krydrede kage klar. Og den smager vanvittigt godt, især med en kop te eller, hvis du har en sød tand, en kop kakao.

Pandekager

Pandekager er en af de mest populære morgenmadsprodukter i verden. En traditionel, sød version af pandekager serveres dog ikke som morgenmad i Holland. Det er anderledes med krydrede pandekager – denne form for måltid er populær i Holland, såvel som i Canada. I Canada serveres pandekager normalt med ahornsirup og saltet bacon.

Herudover har hollænderne gjort dem endnu mere interessante – de traditionelle pandekager serveres med skiver af æble, hollandsk bacon (kaldet ‘spek’ i Holland) og løg. Meget ofte bliver de også overhældt med noget mørkt æblepålæg (“Rinse Apple Stroop” – kan købes i de fleste supermarkeder).

Der er også mulighed for at vælge den type bacon, du kan lide – blandt andet kan du finde en tyk skiveskåret variant, en peberet variant, hickoryrøget, honning ahorn osv. Varianterne slutter ikke. Der er også nogle variationer på de ingredienser, du tilføjer – nogle gange er der også en håndfuld revet Gouda-ost på toppen.

Hvorfor smager en kombination af bacon og æble så godt?

Dutch bacon og æblepandekager er i tallerkenstørrelse. De er både søde, syrlige og velsmagende (forestil dig æble &baconblandingen!). En mørk melasse-lignende sirup får retten til at smage mere uoplagt, da den er meget sød, hvilket er overraskende.

Det største ved bacon- og æblepandekager, der serveres i Holland, er, at de er en fantastisk sammensmeltning af smage – på én gang er de både salte, søde og syrlige. Ikke alle kan lide denne kombination, men det er helt sikkert noget, der er værd at prøve, mens man er i Holland. Og endnu et plus bag de berømte bacon- og æblepandekager er, at de er en perfekt kur mod … tømmermænd.

Volkorenbrood – hollandsk fuldkornsbrød

Du vil måske blive overrasket, men et traditionelt fuldkornsbrød er en af de fødevarer, som Holland er berømt for. Det er blevet bevist, at hollænderne spiser omkring 63 kilo pr. indbygger hvert år. Og ca. 75 % af den hollandske befolkning foretrækker fuldkornsbrød frem for hvidt brød.

Ofte er volkorenbrood blevet kaldt ‘bruin brood’, som kan oversættes med ‘brunt brød’. Selve brødet ser ret interessant ud – der er to halve brød lagt sammen side om side. Hvis du er på udkig efter et dejligt hollandsk håndværksbageri, der har specialiseret sig i fuldkornsbagværk, har jeg et, du helt sikkert vil kunne lide – Hartog’s Volkoren Bakkerij & Maalderij i Amsterdam. Deres brød er perfekt tæt og solidt, helt sikkert værd at prøve! Det traditionelle hollandske volkorenbrood er dog mere end muligt at lave selv. Selv hvis du ikke har bagt brød i dit liv før.

Make ItYourself

Det er ret nemt at lave dit eget hollandske fuldkornsbrød. En gammel opskrift er meget enkel og indeholder ingen forbedringsmidler, sukkerstoffer og tilsætningsstoffer (et traditionelt brød indeholder ikke engang ekstra korn). Der er kun følgende ingredienser: fuldkornsmel, vand, salt, olivenolie og gær (frisk gær er en hemmelighed her!).

Man går frem som ved alle andre bagerier – man blander ingredienserne, ælter dejen, lader den hæve og bager den i ovnen i ca. 40 minutter. En god ting er, at brødet er meget mættende, så et solidt brød rækker meget langt. Du kan tilføje forskellige toppings, når du serverer brød til morgenmad. Det kan f.eks. være revet ost, jordnøddesmør (især den salte smager fantastisk), pålæg, syltetøj, marmelade, honning eller appelstroop.

Uitsmijter

Eg kan betragtes som den mest populære morgenmadsingrediens i hele verden. Og uitsmijter er en meget almindelig ret i Nederlandene. Bogstaveligt talt kan det oversættes som “udstøde kraftigt” eller en udsmidder. Historien bag er forbundet med dengang, hvor retten blev serveret på caféer meget sent om aftenen, når nogle af de sidste gæster blev venligt bedt af udsmidere om at gå ved lukketid. Retten blev serveret for disse bargæster, lige før de blev vist ud af døren.

Uitsmijter er en slags stor morgenmad med bl.a. brød, stegt æg og skinke. Det er ikke som en sandwich for sarte spisere, eller når man ikke er vanvittigt sulten. Det er en ret til at håndtere en rigtig sult. Kan du forestille dig dig selv på de fantastiske kanaler i Amsterdam, hvor du snupper en traditionel uitsmijter med stegt æg og skinke? Værd at opleve, mens du er i Holland…

Sådan tilbereder du Uitsmijter

For at tilberede en traditionel hollandsk uitsmijter skal du bruge følgende ingredienser: hvidt bagerbrød, et par skiver skinke, over-easy stegt æg, lidt Gouda-ost (2-3 skiver), smør, salt og peber. Du lægger bare de stegte æg oven på en skive brød, og der lægger du noget ost til at smelte på. Så kommer der en skive skinke på.

Usmijter har selvfølgelig mange variationer. Blandt andet kan den serveres med nogle ekstra ting som salat, skiveskårne tomater, ost og andre typer kød (pølse, bacon, pastrami, kalkun osv.). Nogle mennesker tilføjer også en lille smule tabasco. Sandwichen spises normalt med kniv og gaffel.

Wentelteefjes

Fra Europa til Nordamerika – alle kender til franskbrød, og de fleste har prøvet dem mange gange. Denne søde brødret er også almindelig i Holland – den kaldes wentelteefjes (den første del af ordet betyder “gennemvædet”). Selve navnet fremkalder ofte et smil hos de voksne, da ordet også kan oversættes som en fornærmelse (teef er et hollandsk ord en hunhund).

For mange udlændinge og expats er wentelteefjes den foretrukne blandt de traditionelle hollandske morgenmadsprodukter. Du kan finde dem på mange hollandske restauranter, men for at være ærlig, så smager de mest lækkert, når du laver dem selv derhjemme.

Sådan laver du franskbrød på hollandsk vis

For at prøve hollandske wentelteefjes skal du bruge skiver af daggammelt brød (du kan også bruge skiver af såkaldt suikerbrood, som er en slags sødt brød) og en blanding af mælk (ca. ¼ liter), 2 letpiskede æg og en lille smule salt. Det eneste du skal gøre er at fjerne skorpen fra brødet og lægge det i blandingen og derefter stege brødskiverne på begge sider i en smurt stegepande.

Når det er færdigt, drysses de ristede brød med sukker. Nogle mennesker tilsætter også lidt kanel, og det er meget almindeligt i Holland at toppe wentelteefjes med lidt syltetøj eller kompot. Servér toasterne med det samme! De smager bedst, når du har tid til at sætte dig ned og nyde din morgenmad i et stykke tid med en kop kaffe.

Omelet med rapsgrønt, gedeost og chili

Endnu en morgenmad lavet på æg. Et hollandsk navn – boerenomelet – betyder bogstaveligt talt “bondeomelet”, som er en omelet med blandede grøntsager. En sådan omelet er fuld af kostfibre, jern og vitaminer (A, B, C og K) og er en perfekt start på dagen.

Ud over den fantastiske smag har den en meget god ernæringsprofil, hvilket betyder, at den er rigtig sund. Omeletten smager bedst serveret med en grøn salat. Som du kan forestille dig, er det ret hurtigt og nemt at lave en omelet. Det handler om ikke at brune ydersiden, men i stedet karamellisere den lidt og holde den lidt klistret indeni.

Hvordan tilbereder man hollandsk omelet?

Alle ingredienser er let tilgængelige i foråret i helsekostbutikker. Du kan også finde dem i økologiske supermarkeder og på landbrugsmarkeder. Hvis du ikke kan finde rapsgrønt, kan du bare erstatte det med en blanding af spinat og rucola. Ud over rapsgrønt skal du også bruge 3 æg, en smule fløde og solsikkeolie, smør, 1 hakket rød chili og smuldret gedeost.

Start med at piske æggene med fløden, og lad derefter chili og rodfrugter visne i den smurte og olierede stegepande (hvis rodfrugter er hårde, kan du blanchere dem i kogende vand inden brug). Tilsæt æggene, vent et øjeblik og tilsæt osten. Vend omeletten, og tag den af varmen. Den skal være klar efter et minut.

Boterham

Og så, sidst men ikke mindst, er der den berømte hollandske boterham. En kombination af smør og skinke på brød. Ikke alene er boterham en morgenmad, det er også en af de mest populære hollandske frokostretter. Tro mig, du vil se mange hollændere, der spiser deres boterham indpakket i aluminiumsfolie i Amsterdams gader om morgenen.

Den er mættende og stor, perfekt til dem, der har brug for mere energi til resten af eftermiddagen, eller nogle gange hele dagen. Kort sagt er en boterham bare en brødskive eller en foldet brødskive med fyld. Der findes to typer af boterham, afhængigt af antallet af skiver: der er en enkele boterham (en enkelt skive brød) og en dubbele boterham, hvis der er to skiver, der ligner en almindelig sandwich.

Hvordan ser en boterham ud?

I nogle tilfælde er skinken erstattet med ost, men der er ikke mulighed for at få både skinke og ost på brød. Der er også nogle hollændere, der kan lide den med leverpostej eller chokoladepålæg, hvilket ofte er ret mærkeligt for udlændinge. Det bedste ved boterham er nok dens enkelhed.

I Nederlandene anses det faktisk for at være ret sund mad, hvilket er godt for folk, der skal have en hurtig morgenmad, mens de er på farten. Selv mens man kører på cykel, hvilket er en almindelig vane blandt hollænderne.

Summary

Det er ikke særlig populært i Holland at gå ud og spise morgenmad. De fleste hollændere forbereder bare deres morgenmåltid derhjemme. Måske er det en af grundene til, at hollandsk morgenmadsmad er så mærkelig, når det gælder om at kombinere ingredienserne? Jeg ved det ikke. De fleste hollandske morgenmadsprodukter laves derhjemme, de er enkle og hurtige at tilberede. Undersøgelser viser, at den gennemsnitlige hollænder kun bruger nogle få minutter på at forberede en middag (dagligt), og det er endnu mindre, når det gælder morgenmad. Ingen anden nation laver mad så hurtigt som hollænderne. For at være ærlig, for mig forklarer det en hel del. Alligevel er der nogle kombinationer, som du ikke må gå glip af at prøve, når du besøger landet. Ontbijtkoek eller volkorenbrood – helt sikkert at dø for! Eet smakelijkthen!