Hvis du er som mig, der elsker at lave mad og kommer fra Indonesien, så er jeg villig til at vædde på, at du må savne tempeh. Selvfølgelig er nogle dagligvarebutikker (i det mindste de finere) begyndt at føre dem, men de er dyre, og på en eller anden måde smager ingen af dem som indonesisk tempeh. Så hvis du har haft lyst til at prøve at lave hjemmelavet tempeh, så har jeg den helt perfekte guide til dig.

Hvad du skal bruge for at lave din egen hjemmelavede tempeh

Tempeh laves ved hjælp af 3 ingredienser: tørre sojabønner, eddike og tempeh-starter.

Sojabønner

Desto bedre kvalitet dine sojabønner har, jo mere lækker og højere kvalitet vil din tempeh blive. Så hvis det er muligt, skal du vælge ikke-GMO-sojabønner og certificerede økologiske sojabønner. De skal have en gul farve, ensartet størrelse og være omtrent lige så store som frosne ærter.

Edike

Du kan bruge hvid destilleret eddike, æblecidereddike eller, for det mest traditionelle resultat, rørsukkereddike.

Tempeh-starter

Der er flere muligheder, når det kommer til tempeh-starter, men i sidste ende valgte jeg Wira Brand tempeh-starter, som kommer fra et indonesisk firma, da jeg virkelig ønsker at genskabe indonesisk tempeh.

Også mængden af starter i denne opskrift er udviklet på baggrund af denne starter, så hvis du ønsker at bruge en starter fra et andet mærke, skal du fortsætte på egen risiko.

Værktøjer, som jeg bruger til at lave hjemmelavet tempeh

Ud over ingredienser er her listen over værktøjer, som jeg bruger, når jeg laver hjemmelavet tempeh:

• en røreskål, en 3-kvart er den rigtige størrelse til denne opskrift
• en gryde, min er en 5-kvart gryde, og jeg synes, det er den perfekte størrelse
• en finmasket skummeske, til at skrabe eventuelt skum ud, mens du koger
• en si/ si
• en bradepande, jeg bruger min halvplade, denne er til at sprede og tørre de kogte bønner, denne er ikke et must, men det er bare rart at have et ordentligt kar
• en køkkenhåndklæde/melpose, dette er nødvendigt for at tørre de kogte bønner
• en ziplockpose i kvartstørrelse, til at holde tempeh’en, traditionelt bruger vi dog bananblade til dette
• en tandstik/spyd, til at prikke huller i ziplockposen, så sporerne kan ånde
• en gæringsmaskine, jeg har en Brod & Taylor folding gæringsmaskine til at dyrke min tempeh. Den er super nem at bruge, man skal blot indstille temperaturen til 31 Celsius (88 Fahrenheit), placere posen med sojabønnerne og lade den dyrke i 24 timer. Jeg har aldrig haft brug for mere end 24 timer for at få en perfekt stivet tempeh med denne gæringsmaskine.

Sørg for, at alle dele af dit udstyr er rent, især dem efter at bønnerne er færdige med at koge. Snavset udstyr og værktøj kan ikke kun øge fiaskoen i hele processen, men vigtigere endnu, kan ødelægge tempeh’en og gøre den yderst uegnet til konsum.

Sådan dyrker du tempeh i en ovn

Det er klart, at de fleste af jer, der læser denne artikel, ikke har en Brod & Taylor foldegæringsovn. Hvis du alligevel vil give det et forsøg, kan du prøve at lave din hjemmelavede tempeh i din ovn.

• Sæt et ovntermometer i din ovn.
• Tænd ikke for ovnvarmen, luk døren, og tænd for ovnlampen.
• Efter et stykke tid (20-30 minutter) skal du sikre dig, at termometeret registrerer 31 Celsius (88 Fahrenheit).
• Hvis din ovnlampe kan få din ovn til at nå den ønskede temperatur, kan du bare dyrke din tempeh i din ovn, lyset tændt, ovnen slukket, døren lukket.

Den mest sandsynlige temperatur i ovnen vil være langt under 31 Celsius (88 Fahrenheit), og mere sandsynligt vil den ligge omkring 26 Celsius (78 Fahrenheit). Det skal nok virke.

Traditionelt dyrker vi i Indonesien tempeh i den temperatur, der er i omgivelserne, uden noget særligt udstyr til at kontrollere temperaturen. En 26 Celsius (78 Fahrenheit) er på den køligere side af dagen, og 31 Celsius (88 Fahrenheit) er mere i det varmere område.

Så den lavere temperatur burde virke, men vær ekstra tålmodig, da din tempeh kan have brug for 36-48 timer til at sætte sig! Du skal bare være klar til ikke at bruge din ovn i så lang tid.

Har du problemer med at afskalere dine sojabønner for at lave tempeh?

Den største tidsrøver, som folk altid brokker sig over, når de laver hjemmelavet tempeh, er ikke den lange dyrkningstid, men den ugudelige tid, det tager at afskalere sojabønnerne.

Jeg indrømmer, at det var afslappende og terapeutisk de første, åh, måske to gange. Men gentagne gange kan det være sjælespisende og vil sende dig på internettet for at søge efter hjælp!

Her er mine to løsninger, og du er velkommen til at vælge den, du foretrækker:

1. Indstil en timer til 30 minutter.

Knæl, massér og afskal sojabønnerne så godt du kan i 30 minutter. Du bør få størstedelen af bønnerne afskalede, og indtil videre har dette endnu ikke fejlet for mig.

Tilståelse, mine første to gange stod jeg og æltede og masserede og afskalede, indtil jeg var 100 % sikker på, at jeg fik hver eneste fr!@#ing bønne afskalet, og det tog mig omkring 2 timer!

Nu ikke mere. Det er super unødvendigt. Men du er nødt til at skille dig af, ellers vil startcremen ikke kunne trænge ind i bønnerne, og din tempeh vil aldrig sætte sig.

2. Tag din foodprocessor/blender.

Hvis du vil have en endnu hurtigere måde, når dine sojabønner er færdig med at ligge i blød. Kom bønnerne og lige nok vand til at dække dem i din foodprocessor/blender, giv en hurtig puls (jeg tæller til 3), og begynd derefter at afskalere.

Nu burde selv 5 minutters afskalning få størstedelen af skallerne væk! Men du må acceptere, at bønnerne ikke vil se pæne og intakte ud, de er dog stadig velsmagende, så det er stadig en gevinst i sidste ende.

Er det nødvendigt at afskalning af sojabønner?

Nu ved vi, at ved at afskalning vil starteren kunne trænge ind i bønnerne og begynde at dyrke dem til tempeh.

Men så længe skindet ikke sidder fast, eller skindet er knust, og bønnerne dermed er blottet, vil starteren stadig kunne gøre sit arbejde. Så selv hvis du ikke kan fjerne skindet 100 % fra dit slutprodukt, vil disse blot blive til ekstra fibre, som du kan indtage, hvilket absolut ikke er en deal-breaker.

Du vil høre vidnesbyrd eller anekdoter om, at skind i tempeh vil få det til at smage dårligt, men indtil videre har hver eneste af dem, jeg har lavet, smagt det samme. Og jeg vil være den første til at indrømme, at der bare ikke er nogen måde at fjerne 100% af skindet fra din tempeh, så det er bare ikke sandt efter min mening. Så længe tempeh’en sætter sig, så nyd dem, skind og det hele.

Hvor længe kan jeg opbevare min hjemmelavede tempeh?

Hvis du læser denne del, så tillykke med dit vellykkede forsøg med hjemmelavet tempeh! Når de er sat, kan du straks tilberede tempeh’erne og nyde deres nøddeagtige smag. Men hvis du laver flere partier, kan du måske gemme dem til senere.

1. Lagres i køleskabet i op til 10 dage.
2. Lagres i fryseren i op til 10 måneder.

Husk, at ziplockposen har huller, ikke? Så før du opbevarer dem, skal du enten opbevare dem i en større ziplock-pose (f.eks. en pose i gallonstørrelse) eller pakke dem hver for sig ind i en saranfilm. Du ønsker virkelig ikke, at alt dit hårde arbejde går til spilde på grund af forurening og fører til fordærv under opbevaring.

For at bruge frossen tempeh, tager jeg dem simpelthen ud af fryseren og tø dem op i køleskabet natten over. Når de er optøet, kan du fortsætte med at bruge dem i din yndlingsopskrift. Eller du kan prøve nogle af mine tempeh-opskrifter:

• kering tempeh – stegt tempeh med sød og krydret glasur
• tempeh goreng lengkuas – stegt tempeh i galangalsauce
• tempeh kecap – stegt tempeh i sød sojasauce
• tempeh mendoan – stegt tempeh i sød sojasauce
• tempeh mendoan – stegt tempeh i sød sojasauce friteret tempeh med krydret dej
• tempeh sambal kemangi – friteret tempeh i basilikum-chilisauce
• bøf tempeh
• tahu tempeh bacem