Jeg planlægger at lave en kage til min venindes bryllup til foråret, og hun kan ikke spise gluten. Dette er katalysatoren bag min seneste glutenfri bagedyst og disse glutenfri chokolade cupcakes.

Glutenfri bagning er anderledes end konventionel bagning på mange måder, og kaster virkelig regelbogen ud, når det kommer til bagning. Det er et helt andet dyr, som det har krævet en masse trial and error for mig at blive fortrolig med.

Hvad er der i glutenfrit mel?

Der findes mange glutenfri melblandinger. Hvert mærke bruger en unik blanding af hvedemelalternativer, som rismel, brunt rismel og endda mandelmel!

Det kan være svært at få konsistensen af glutenfrit mel til at passe til bagning. Mange af disse alternative mel har en finere konsistens end alm. mel.

Der tilsættes normalt en eller anden form for stivelse for at give blandingen en bedre struktur og en smule bindende kraft. Tapioka- og kartoffelstivelse er de mest almindeligt anvendte stivelser.

En anden ingrediens i glutenfrit mel, som måske lyder lidt mærkelig, er xanthangummi. Det er en nøgleingrediens i glutenfri bagning. Xanthangummi har også en stor betydning for konsistensen af glutenfri bagværk.

Gluten tilføjer en elasticitet og klæbrighed til dej og dej. Xanthangummi efterligner disse egenskaber i glutenfri bagning og hjælper med at fastholde fugten.

Er det vigtigt, hvilket mærke glutenfrit mel jeg bruger?

Jeg har prøvet denne opskrift med et par forskellige mærker af glutenfrit mel, og indtil videre har de alle fungeret godt:

• King Arthur glutenfrit mål for mål mel
• Cup4Cup glutenfri melblanding til flere formål
• Bob’s Red Mill glutenfrit 1-til-1-bagemel

Mit yndlingsmærke af glutenfrit mel til denne opskrift var King Arthur. Men ethvert mærke af glutenfrit mel, som du kan finde i din købmand, bør fungere.

Min eneste advarsel er, at du skal være sikker på at bruge en slags glutenfri melblanding.

Hvis du bruger en enkelt type glutenfrit mel som f.eks. mandelmel eller kassava mel i denne opskrift, får du ikke det samme resultat!

De fleste dagligvarebutikker fører mindst én blanding af glutenfrit mel. Butikker som Whole Foods eller Trader Joe’s har også masser af gode muligheder.

Hvis alt andet fejler, er amazon en anden nem måde at få fat i en glutenfri melblanding på. Jeg bestiller størstedelen af mine bageartikler på amazon, herunder de fleste af mine specialingredienser?

Hvorfor denne opskrift fungerer med glutenfrit mel

Denne glutenfri chokolade cupcake opskrift er baseret på min fugtige chokolade cupcake opskrift.

Glutenfri bagværk er kommet langt i de sidste par år, men mange mennesker synes stadig, at de er grynede, tætte og endda gummiagtige.

En af hovedårsagerne til, at denne cupcake-opskrift fungerer, er, at den bruger olie som fedtstof i stedet for smør. Olie er lettere for det glutenfri mel at absorbere.

Cupcake-konsistensen var spot on, med hjælp fra følgende glutenfri bagetips.

Tip nr. 1: Overbland din dej

Mens jeg på det kraftigste fraråder overblanding af dejen i andre opskrifter, og selv designer mine opskrifter til at have så lidt blanding som muligt, er glutenfri dej anderledes.

Den eneste grund til, at du ikke ønsker at blande din dej for meget, er, at det udvikler tykke tråde af gluten, hvilket kan føre til tætte, hårde cupcakes. Men når du bruger glutenfrit mel, er det ikke noget problem.

Faktisk kan overblanding af glutenfrit mel faktisk give cupcaken en bedre struktur! Det hjælper cupcakes til at hæve bedre, når de bages, og giver kagen en mere mør krumme krumme.

Den ekstra blanding kan også gøre det lettere at bide i disse cupcakes og nyde dem. Den trinvise struktur er med til at forhindre, at cupcagerne smuldrer, når de bliver bidt i.

Tip #2 Lad din dej hvile

Husk tidligere, da jeg sagde, at glutenfri melblandinger kan have svært ved at absorbere fugt og fedtstoffer?

Hvis du lader dejen hvile lidt, inden du bager den, giver du melet mere tid til at absorbere al den godhed. Det hjælper med at gøre dejen tykkere og forhindrer, at dine cupcakes får en grynet konsistens.

Jeg gjorde dette utilsigtet, da jeg fotograferede og filmede denne glutenfri chokolade cupcake-dej. Du vil blive overrasket over, hvor lang tid det tager at få et perfekt billede af at skovle cupcake-dejen i en form!

Lad dejen sidde i ca. 30 minutter og forbedre konsistensen af disse cupcakes drastisk, så sørg for, at du ikke springer dette trin over!!

Tips til at lave de bedste glutenfri chokolade cupcakes:

• Vær ikke bange for at overblande din dej! Pisk din dej kraftigt i et par minutter, når den er lavet, for at hjælpe med at give den struktur
• Lad din dej stå i ca. 30 minutter før bagning for at hjælpe det glutenfri mel med at absorbere mere fugt fra dejen
• Mål dit glutenfri mel korrekt (ske i kopmålet og jævn derefter) eller brug en køkkenvægt til at måle dine tørre ingredienser
• Brug en kageskovl til nemt at fylde dine cupcakeforme
• Ingredienser i stuetemperatur blandes bedre sammen, så sørg for at sætte alle kolde ingredienser frem i forvejen.
• Bank din cupcakeform på køkkenbordet, før du sætter den i ovnen, for at få eventuelle luftbobler, der er fanget i dejen, op til overfladen

Magning af disse cupcakes kage i forvejen & Opbevaringstips:

• Lav dine cupcakes i forvejen! Hvis de opbevares ufrostet i en lufttæt beholder, kan de holde sig i 2 dage ved stuetemperatur, op til en uge i køleskabet eller op til 3 måneder i fryseren
• Lav også din glasur i forvejen, eller gem eventuelle rester af glasur! Den kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en måned eller i fryseren i op til 3 måneder. Sørg for at røre godt rundt i den, når den er tøet op, så konsistensen bliver fin og glat igen.
• De glaserede cupcakes kan stå ude ved stuetemperatur natten over i en lufttæt beholder, men jeg synes, at det er bedst at glasere dem lige før servering.

Lad mig vide, hvad du synes!

Hvis du prøver denne opskrift på glutenfri chokolade cupcakes, vil jeg meget gerne høre, hvad du synes om den! Læg venligst en bedømmelse, og lad mig vide dine tanker i kommentarfeltet.

Andre glutenfri opskrifter, som du måske vil kunne lide:

• Glutenfri vanilje cupcakes
• Glutenfri mandel cupcakes
• No Bake Energy Bites (GF)
• Glutenfri chokoladekage