Hvad er Garam Masala?

Garam Masala er en vidunderlig aromatisk blanding af krydderier fra Indien. Garam betyder “varm” eller “opvarmning”, og masala betyder “krydderiblanding”. Det “varme” henviser ikke nødvendigvis til den slags varme, som vi finder i stærke chilier, men til det faktum, at krydderierne først ristes og derefter males. En anden forklaring, vi har hørt, er, at den sammensatte virkning af krydderierne i garam masala øger kropstemperaturen, hvilket giver en behagelig varm glød, som man kan føle efter at have spist en ret, der er aromatiseret med den. Det indeholder dog normalt noget sort peber og kanel eller cassia, som bærer en vis varme.

Mange af de krydderier, der anvendes i garam masala, er mere velkendte i Vesten som krydderier til desserter eller bagning: nelliker, kanel, muskatnød og muskatblomme for eksempel. Tilføjelsen af andre krydderier kan omfatte sort og/eller grøn kardemomme, laurbærblade, spidskommen, koriander, fennikel og muligvis kommen.

I forskellige regioner anvendes forskellige kombinationer, og blandingerne vil også variere fra husholdning til husholdning, hvor proportionerne kan variere alt efter hvilken ret, den bruges til at krydre. Hel garam masala bruges mere i nordindisk madlavning, især i kødretter. En hel garam masala kan indeholde kanelstænger, laurbærblade, nelliker, kardemommekapsler, muskatblade og sorte peberkorn. Disse steges i varm olie eller ghee, før andre ingredienser som f.eks. kød, løg, hvidløg eller ingefær tilsættes. Ved opvarmning af disse krydderier frigives en vidunderlig aroma, der fylder huset og stimulerer appetitten.

Malet garam masala tilsættes normalt i slutningen af madlavningen eller kan endda tilsættes til en ret efter servering. Vi har hørt det omtalt som et “pepping up”-krydderi. Køb kun små mængder ad gangen, eller hvis du vælger at lave din egen, skal du gøre det i små partier, da det mister smag efter et par måneder, og smagsbalancen ændrer sig, idet nelliker bliver mere dominerende end ønskeligt. Brug garam masala som anvist i opskrifter, men lad det ikke stoppe der. Den er fremragende til at give smag til mange retter, ikke kun til indiske retter. Drys lidt over en squash før stegning eller en skål græskarsuppe før servering, eller på majskolber, der er blevet penslet med olie eller smør.

Opskrift på Garam Masala

Garam Masala opskrift

Garam Masala opskrift 2

Foto af Luísa Schetinger på Unsplash