Billede af Two Ring Studios

Når Hubs og jeg fejrer vores årsdag, har vi en ny tradition. I stedet for at spise en år gammel bryllupskage-topper, lavede jeg en lille version af vores bryllupskage det første år. Det er nu blevet en tradition. Ved du, hvad det bedste ved at bage din egen bryllupskage er? I stedet for at spise en grim, år gammel, frysebrændt kagetopper én gang, kan du spise en friskbagt bryllupskage hvert år.

Praktik, praksis, praksis

Image By Mountainside Bride

Selv om du er en ivrig bager og kok som mig selv, skal du begynde at øve dig tidligt, ikke kun for at finde dine smagsvarianter, men også fordi bryllupskager er et andet bæst end din traditionelle lagkage. Du skal finde en god bryllupskagespecifik opskrift. Bryllupskager er tættere end traditionelle lagkager; de skal kunne holde til at blive stablet og flyttet rundt. Du skal lære, hvordan du skal hæfte en bryllupskage sammen for at forhindre, at den falder sammen og glider ud. Du skal også øve dig i at dekorere. Medmindre du er professionel kagedekoratør, skal du bruge noget tid på at finde ud af, hvad du med rimelighed kan og ikke kan gøre. Du ønsker ikke, at din kage skal ende på kagevrag!

Du sparer måske eller måske ikke penge

Image By Mountainside Bride

Jeg havde kun de grundlæggende 9-tommer rundstykker og en Kitchen Aide mixer (et must), før jeg begyndte på dette forehavende. Jeg var nødt til at købe 6-tommers rundstykker og 8-tommers kagerunder (min mor sendte mig min bedstemors 10-tommers og 4-tommers rundstykker.) Jeg var også nødt til at købe dekorationsspidser og -poser, kølehylder, farvegels, marengspulver, en kageskædetråd og et drejeligt kagedekorationsstativ. Jeg brugte et par hundrede alene på udstyr. Hver måned i syv måneder lavede jeg en 6-tommers kage for at afprøve smagsvarianter og dekorationsideer. Nogle gange lavede jeg to om måneden. BI købte friske bær, fin chokolade, spiritus og eksotiske frugter og nødder for at eksperimentere med forskellige smagsoplevelser. Jeg brugte nemt mindst 400 dollars på øvelseskager. Så var der ingredienserne til den egentlige bryllupskage, der skulle brødføde 100 gæster. Det blev til 200 dollars. Citroner var dyre i slutningen af maj, og smør og hindbær er altid dyre. Den samlede pris for min DIY-kage var omkring 800 dollars for 100 personer. Det er 8 dollars pr. skive for en almindelig glaseret 4-etagers bryllupskage! Jeg kunne nemt have betalt 2-3 dollars for en lignende professionelt lavet kage.

Find ud af dine styrker og svagheder tidligt

Og tilpas dine forventninger derefter!

Image By Mountainside Bride

Jeg havde alle disse storslåede ideer til vores bryllupskage: monogrammer med royal icing, glatte kager med fondant-toppe og indviklede swags og swirly-girly-detaljer. Jeg begyndte tidligt at øve mig, og jeg var klog nok til tidligt at indrømme, at jeg er totalt elendig som kagedekoratør, og jeg havde ikke tid til at lære det (ikke engang på et Michael’s kagedekorationskursus.) Så jeg fokuserede på det, jeg var god til: at bage velsmagende kager. Jeg fandt også ud af, at jeg var god nok, tålmodig nok og omhyggelig nok til at tage mig af den indre arkitektur af en bryllupskage. Så jeg besluttede mig for at lave en traditionel lagkage.

Da jeg besad nul dekorationsevner, besluttede jeg mig for en Martha-inspireret sommerfuglebryllupskage. Det virkede simpelt nok, men jeg kunne ikke få perfekt glat smørcreme. Efter måneders kvaler fokuserede jeg endelig på mine styrker (velsmagende kage), anerkendte den kontekst, som min ikke glatte smørcreme skulle leve i (rustik tema med bryllup udenfor døren), og kom over den uperfekte smørcreme nok til at nyde processen med at bage de forbandede kager! For nogle af jer ønsker måske, at en anden bager kagen, og at I selv dekorerer den. Eller I ønsker måske at lave et dessert- eller minikagebord eller vælge en samling af hjemmelavede cupcakes. Pointen er, at du skal finde ud af, hvad der er muligt, og gå med det!

Start tidligt

Image by Mountainside Bride

Fire dage før vores bryllup lavede jeg lemon curd til fyldet. Tre dage før bagte jeg alle kagerne. Dagen før lavede jeg den schweiziske marengs smørcreme og glaserede kagerne. Hvis du bager en traditionel bryllupskage i fire etager, som jeg gjorde, er du virkelig nødt til at lave en solid tidslinje, for du kommer til at arbejde på kagen hele ugen før brylluppet, så giv dig god tid! At servere frisk, hjemmelavet kage var en prioritet for mig, så jeg lavede det hele ugen før. Her er min tidslinje: Tirsdag: Jeg har købt ingredienser og lavet lemoncurd. Onsdag: Bag kagerne. Torsdag: Kagerne bliver bagt: Frost kagerne. Fredag: Kagerne pakkes i kasser og transporteres til stedet. (tip: Læg fugtige køkkenhåndklæder på gulvet eller i bagagerummet for at forhindre kagerne i at glide rundt) Lørdag: Saml (og pynt) kagerne på stedet om morgenen på bryllupsdagen. Du kan også fryse dine kager OG din smørcreme ned måneden før. Pak dine kager ind i voks- eller pergamentpapir, og pak dem derefter tre- eller firedobbelt ind i plastik Indpakning i pergamentpapir først vil hjælpe med at afbøde den mærkelige smag af plastikpapir. Indpakning flere gange hjælper med at forhindre ubehagelig frysebrand. Hvis du laver din smørcreme i forvejen (selv et par dage i forvejen), kan den se grådig ud, når den får stuetemperatur, og nogle af æggehviderne skiller sig ad. Det er ikke noget problem! Du skal bare piske den på lavt blus med en flad pande i et par minutter, når den er kommet til stuetemperatur.

Lad andre udfylde hullerne

Billede af Mountainside Bride

Har jeg nævnt, at jeg er elendig til at dekorere? Så jeg fandt på en simpel løsning: bare stikke fjer sommerfugle i kagen a-la Martha. Nå, men det er heller ikke så nemt som det ser ud. Man skal virkelig have et øje for disse ting – et kunstnerisk øje. Heldigvis er brudgommen fra Mountainside en kunstner og var villig til at overtage dekorationsopgaverne om morgenen før brylluppet. Hint: han øvede sig også!

Billede af Mountainside Bride