Det, jeg hader mest ved købt pesto, og andre kølevarer for den sags skyld, er størrelsen på beholderen.

Ofte er en enkelt beholder mere end jeg har brug for til en enkelt opskrift. Det efterlader mig med en halvt åben krukke, der står i køleskabet, som jeg skal huske at bruge.

Og på et tidspunkt kommer det frygtede spørgsmål: Bliver pesto dårlig?

Hvis du gerne vil vide mere om holdbarhed, opbevaring og dårliggørelse af pesto, er denne artikel noget for dig. I den dækker vi både den butikskøbte og den hjemmelavede variant. Det betyder, at vi har dækket dig ind, hvis du foretrækker at lave denne sauce selv.

Hvordan man opbevarer pesto

Der findes to slags pesto på markedet. Den første sælges ukølet, mens den anden ligger i køledisken i butikkens køleafdeling. Det samme gælder for andre saucer, som f.eks. salsa.

Lad os starte med den første. Ukølet pesto kommer normalt i krukker eller dåser. Da den står ved stuetemperatur i butikken, kan du også opbevare den ved stuetemperatur, så længe den er uåbnet.

Sørg for, at den står på et køligt og tørt sted, væk fra sollys og varmekilder. Lidt sollys og temperaturændringer vil ikke få den til at blive dårlig i beholderen, men kvaliteten efter åbning er måske ikke så god.

Når du har åbnet beholderen, skal du sørge for, at den altid er tæt forseglet og står i køleskabet, når den ikke er i brug. Hvis pestoen kommer i en dåse, skal du hælde den i en forseglelig beholder, inden den sættes på køl.

Den anden slags kommerciel pesto er den, der sælges på køl. Opbevaring af den er ikke raketvidenskab: i det øjeblik du kommer hjem med den, lægger du den i køleskabet og holder den der.

Når du åbner beholderen, skal du altid holde den tæt forseglet. Hvis den oprindelige beholder ikke kan forsegles, kan du hælde pestoen i en lille madbeholder.

Når det kommer til hjemmelavet pesto, skal du altid opbevare den i køleskabet og tæt forseglet. Hvis du forventer at opbevare den i køleskabet i et par dage, skal du tilsætte lidt olivenolie på toppen, inden du smider den i køleskabet. Det vil hjælpe den med at bevare kvaliteten lidt længere.

Kan man fryse pesto?

Hvis du gerne vil forlænge pestos holdbarhed, kan du fryse den.

Bemærk venligst, at frysning af pesto kan resultere i en lille ændring i konsistensen efter optøning. Kvaliteten af denne sauce efter optøning afhænger af de ingredienser, der er brugt til at lave pestoen, og hvornår den blev frosset.

Og husk også, at i nogle retter vil den ændrede konsistens passe godt ind, mens den i andre vil være mærkbar.

Kort sagt skal du lave nogle forsøg for at finde ud af, om din pesto fryser godt, og hvordan den fungerer i dine yndlingsretter.

Når det kommer til, hvordan du fryser pesto, kan du prøve at fryse den i isterningebakker. På denne måde kan du nemt tø så meget af saucen op, som du har brug for.

Hvor længe kan du opbevare pesto i fryseren, spørger du? Buitoni anbefaler kun 30 dage, men det er klart, at pesto i fryseren ikke bliver ødelagt. Dens kvalitet vil dog forringes over tid, så jo før du bruger den, jo bedre.

Hvor længe holder pesto

Endnu en gang, lad os starte med holdbarheden af kommercielt pakket pesto, der sælges ukølet.

Det kommer normalt med en holdbarhedsdato på etiketten. Saucen kan, så længe du lader den stå uåbnet, sagtens holde sig et par uger eller måske endda måneder efter denne dato. Selvfølgelig holder den ikke i god kvalitet lige så længe som hot sauce, men det er ikke sådan, at den bliver dårlig en dag eller to efter datoen på etiketten.

Når du åbner glasset eller dåsen, kan du opbevare saucen i ca. 7 til 10 dage.

Når det drejer sig om den købte pesto, der sælges i køledisken, har den i de fleste tilfælde en sidste anvendelsesdato på etiketten. Den uåbnede sauce bør bevare en god kvalitet i måske op til 5 til 7 dage efter denne dato. Nogle gange holder den sig frisk i længere tid, men det er ikke givet.

Når du åbner beholderen, bør du spise den op inden for 5 til 7 dage. Den ukølede pesto indeholder flere konserveringsmidler end den afkølede variant, så den holder sig også kortere tid efter åbning af flasken.

Hjemmelavet pesto holder sig 4 til 5 dage i køleskabet. Selvlavet pesto indeholder normalt ingen konserveringsmidler, så intet forhindrer den i at blive dårlig, derfor den korte periode.

Det ville selvfølgelig være ideelt, hvis du tog en morter og en stødpistol og piskede frisk pesto til hver ret. Men som vi alle ved, er det et urealistisk scenarie.

	Køkken	Køleskab
Pesto (sælges ikke nedkølet, uåbnet)	Mest holdbar + 1 – 3 måneder
Pesto (sælges ukølet, åbnet)			7 til 10 dage
Pesto (sælges kølet, uåbnet)	Mindste anvendelsesdato + 5 – 7 dage
	Pesto (sælges kølet, åbnet)	5 – 7 dage
Pesto (hjemmelavet)		4 – 5 dage

Bemærk venligst, at ovenstående perioder er grove skøn.

Hvordan man kan se, om pesto er dårlig

Der er et par ting at holde øje med, når det kommer til fordærvet pesto.

Der er selvfølgelig de sædvanlige mistænkte, som f.eks. skimmel eller anden organisk vækst. Kig efter dem både på overfladen af saucen og på indersiden af beholderen.

Det andet klassiske tegn på fordærv er en dårlig eller rådden lugt. Hvis saucen ikke lugter frisk, som den plejer at gøre, er den overskredet, og du bør kassere den.

Næste i rækken er basilikumbladene. Hvis de har skiftet farve fra grøn til brunlig, er det en god indikator for, at pestoen skal kasseres.

Hvis alt ved saucen virker i orden, bør den være i orden. Giv en lille mængde en smagsprøve og beslutte på baggrund heraf, om den er god nok til at bruge. Hvis ikke, skal du kassere den.

Sidst men ikke mindst skal du huske, at pesto hurtigt bliver fordærvet. Hvis du er i tvivl om, om det er okay at spise, betyder det som regel, at det ikke er det. Stol på dine sanser, og smid saucen ud, hvis det er tilfældet.

Det samme gælder, hvis den står i køleskabet i en længere periode, f.eks. over en uge for hjemmelavet pesto. Selv om alt ser ud til at være i orden med den, er det bedre at være på den sikre side og smide den ud. De første tegn på, at det er ved at blive dårligt, er svære at få øje på, så det er det rigtige valg her at antage, at det allerede er væk.