Frostning af hummer er en god mulighed for at hjælpe med at styre lagerbeholdningen, så længe det gøres korrekt. Du kan også bruge vores optønings- og tilberedningsmetoder til hummer, der er købt frossen. University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition og Lobster Institute har leveret nedenstående fryse- og optøningsvejledning.

Sådan fryser du haler og kløer i skallen:

1. Hummere skal være kølede og levende.
2. Blanchér ved 212° i 60 sekunder i en 2% saltlage (1,5 ounces, eller ca. 1/2 kop, ikke-iodiseret salt eller havsalt til 2 liter vand).
3. Køles efter blanchering i koldt rindende vand eller i en balje med en blanding af 50 % vand og 50 % is.
4. Efter 15-20 minutters afkøling fjernes overskydende overfladevand.
5. Fjern kløer og haler fra de blancherede hummere.
6. Placer hummere i kommercielle fryseposer og fjern så meget luft som muligt. De nye Ziploc vakuumposesystemer, der fås i supermarkederne, fungerer godt.
7. Læg dem i en anden frysepose eller pak dem ind i en lamineret frysefolie.
8. Fryse dem ned ved -18° C (0° F) eller lavere – standard for frysere.
9. Lagre dem frosset ved -18° C (0° F) eller lavere. Jo lavere opbevaringstemperatur, jo bedre vil hummerkødets kvalitet blive bevaret.

Sådan tilberedes og fryses plukket hale- og klinkekød:

Hummerkød, der er plukket og frosset, har en acceptabel holdbarhed på 3-6 måneder, hvis det opbevares ved en temperatur på 0° F (-18° C) eller lavere.

1. Følg trin 1 til 4 ovenfor
2. Fjern hale- og klørkød fra skallen.
3. Læg det i kommercielle fryseposer og fjern så meget luft som muligt. Nye Ziploc vakuumposesystemer, der fås i supermarkederne, fungerer godt.
4. Fortsæt med trin 8 til 9 ovenfor

Sådan optøes og tilberedes plukket hale- og klovekød:

1. Kød optøes i køleskabet natten over.
2. Kød tilberedes ved at dampes i 8 til 10 minutter i et dørslag over en dampende gryde med vand.