Er du på markedet for frossen Maine Lobster? Før du køber, skal du sikre dig, at du får den bedste værdi fra din leverandør ved at spørge om drænet vægt, en specifikation, der har potentiale til at frigøre yderligere værdi for kunder med frossen hel hummer, hummerhale og hummerkød.

Hvad er drænet vægt?

Drained weight refererer til den samlede vægt af brugbar hummer, efter at emballagen og saltlage eller glasur er blevet fjernet fra produktet.

Selv om saltlage og glasur øger vægten, har de to løsninger vigtige opgaver – at beskytte produktets kvalitet og smag.

Hvad er saltlage?

Brine er en højkoncentreret opløsning af salt og vand, der ofte tilsættes hummerkødspakker for at bevare konsistens og smag lige inden frysning.

Hvad er glasur?

Glasur er et lag vand, der påføres den udvendige skal af hele hummere og haler under fryseprocessen for at beskytte kvalitet og smag i lange perioder på kølelager.

Hvordan beregnes den drænede vægt?

Som køber af frosne Maine Lobster-produkter er det særligt vigtigt at bede din leverandør om deres specifikation af den drænede vægt – tallet giver dig som køber mulighed for præcist at beregne, hvor meget du betaler pr. pund optøet, færdigkogt hummer. Typisk tilsættes saltlage eller glasur, efter at produktet er vejet, men bekræft med din leverandør for at være sikker.

Hummerkød

Frosset hummerkød sendes typisk i en saltlage for at sikre, at smagen og konsistensen er lige så rig og delikat, som den ville være, hvis den blev nydt lige ud af havet. For at bestemme den drænede vægt skal du lade produktet ligge i sin originale emballage og tø op i køleskabet i ca. 12 timer. Når det er optøet, åbnes pakken og indholdet hældes i en sigte. Lad det stå i et par minutter, og vej derefter det kød, der er tilbage i sien, ved hjælp af en fødevarevægt. Sammenlign denne vægt med den vægt, der er angivet på pakken, for at udlede den reelle pris pr. pund hummer.

Hele hummere &Haler

Hele hummere og haler sendes typisk med en glasurbelægning, som giver produktet et ekstra lag beskyttelse under forsendelses- og opbevaringsprocessen og hjælper med at beskytte mod trusler som f.eks. frysebrand. For at bestemme den drænede vægt optøes produktet ved at nedsænke det i originalemballagen i koldt vand, indtil en kernetemperatur på mellem 50-59°F er nået. Når det er optøet, åbnes emballagen, og produktet overføres til en sigte. Lad det stå i et par minutter. Vægten af det produkt, der er tilbage i sien, er den drænede vægt.