Hvide kidneybønner, videnskabeligt kendt som Phaseolus vulgaris, er en etårig urteagtig plante i Fabaceae (bælgfrugter eller bønnefamilien), der stammer fra Central- og Sydamerika og nu dyrkes i mange dele af verden for sine bønner, som kan høstes og spises umodne, stadig i den spiselige bælg, eller når de er modne, afskallede og tørrede. Andre fællesnavne for bønnerne er Cannellini-bønner, italienske kidneybønner, nordiske bønner, Fasolia-bønner, Lobia, Safaid Lobia, Haricot Blanc, Lingot Mogette, Coco og Flageolet. Slægtsnavnet kommer fra det græske ord for fava-bønner eller et gammelt græsk ord for en art af Vigna. Specifikt epithet fra latin betyder almindelig. Den dyrkes på alle kontinenter undtagen Antarktis. Brasilien og Indien er de største producenter af tørre bønner, mens Kina producerer langt den største mængde grønne bønner. På verdensplan blev der i 2010 dyrket 23 mio. tons tørre almindelige bønner og 17,1 mio. tons grønne bønner.

Grønne bønner i spiselige bælgfrugter er i dag den vigtigste bælgplante til fødevarer i verden. Planten dyrkes verden over for sin spiselige frugt, enten det tørre frø eller den umodne frugt, som begge betegnes som bønner. Bladet bruges også lejlighedsvis som grøntsag, og halmen kan bruges som foder. De er berømte for deres smag og konsistens, bortset fra evnen til at absorbere smagsstoffer.

Plantebeskrivelse

Vide kidneybønner er en urteagtig etårig plante, der har en klatrende vækstform, men de mange kultivarer klassificeres som buskbønner eller stangbønner, afhængigt af deres vækststil. Disse omfatter bl.a. kidneybønne, navybønne, pintobønne og voksbønne. Busksorter er 20-60 cm høje, mens stang- eller løbesorter danner 2-3 m lange vinstokke. Planten vokser i områder med nedbrudt vegetation, langs stier, på hegn og i krat. Den foretrækker normalt konstant fugtig, frugtbar, organisk rig, veldrænet lerjord. Bladene er vekslende, grønne eller lilla blade, som er opdelt i tre ovale, glatkantede småblade, der hver er 6-15 cm lange og 3-11 cm brede.

Blomst &Frugt

Planten bærer hvide, lyserøde eller lilla blomster er ca. 1 cm lange, og de giver plads til bælgkapsler, der er 8-20 cm lange og 1-1,5 cm brede. Bælgene kan være grønne, gule, sorte eller lilla i farven og indeholder hver 4-6 bønner. Bønnerne er glatte, fyldige og nyreformede, op til 1,5 cm lange, varierer meget i farve og er ofte spraglet i to eller flere farver. Hvide kidneybønner er normalt blege cremefarvede og har en mild jordagtig smag med en nøddeagtig undertone.

Historie

Cannellini-bønner (hvide kidneybønner), som er en del af den større bønnefamilie, stammer oprindeligt fra Sydamerika, sandsynligvis fra Peru eller Argentina. Som alle andre bønner blev de importeret til Europa i det 15. århundrede af spanske opdagelsesrejsende. Bønner er en høj kilde til protein og fibre, samtidig med at de har et lavt kalorieindhold, og de er billige at købe. De er også basisvarer i mange dele af Asien, Europa og Nordamerika.

I dag produceres cannellini-bønner kommercielt næsten udelukkende i Italien og bruges i en række populære italienske retter, såsom minestrone, pasta e fagioli og et almindeligt tilbehør i form af bønnegryde med hvidløg og rosmarin. Indbyggerne i Toscana har fået det kærlige øgenavn “mangiafagioli”, som betyder “bønneædere”.”

Sundhedsfordele ved hvide kidneybønner

Hvide kidneybønner er et sundt valg, da de har et højt indhold af fibre, vitaminer, mineraler og protein. Da de har et højt fiberindhold, hjælper de dig med at tabe dig ved at holde dig mæt i længere tid og reducere utidige cravings. Kidneybønner tilbyder forskellige sundhedsmæssige fordele til dig. De kan hjælpe dig med at bekæmpe sygdomme og forbedre dit generelle helbred. De sundhedsmæssige fordele, der tilbydes, er anført nedenfor

1. Godt for hjertet

Hvide kidneybønner består af et højt indhold af vitamin B9-vitamin, som også er kendt som folinsyre. Folat eller folinsyre hjælper med at reducere niveauet af aminosyren homocystein i blodet.

Som det fremgår af publikationer fra American Medical Association i deres tidsskrift fra 2002, ville risikoen for et hjerteanfald hos amerikanere falde med ca. 10 procent, hvis de indtog den nødvendige mængde folat. Således udgør en kop hvide kidneybønner portion halvdelen af dit daglige folatbehov. (1), (2), (3)

2. Crohn’s sygdom

Det høje fiberindhold i bønnerne kan hjælpe dem, der lider af Crohn’s sygdom. Det er for nylig blevet vist, at hvis du indtager mange fibre, kan det gavne dig, hvis du lider af sygdommen.(4)

3. Hjælper med at bevare rynkefri hud

Hvide kidneybønner beskytter huden mod for tidlig aldring. Huden ældes for tidligt på grund af udsættelse for sollys. Det forhindrer også dannelsen af rynker. Således holder hvide kidneybønner dig ved godt helbred og ser yngre ud i længere tid. (5)

4. Kræftbekæmpende

Legumes som hvide kidneybønner er rige på indhold af antioxidanter. Antioxidanter hjælper med at ødelægge frie radikaler, der produceres af kroppen. Frie radikaler er forbindelser, som produceres, når kroppen metaboliserer.

Fri radikaler forårsager ved binding til celler aldring, kræft og andre kroniske sygdomme. Hvide kidneybønner kan hjælpe dig med at modvirke disse skadelige virkninger af frie radikaler fra antioxidanter.(6)

5. Blodsukkerkontrol

Som en kilde til kulhydrater med langsom frigivelse er kidneybønner et godt ernæringsmæssigt valg til at opretholde et korrekt blodsukkerniveau. De ligger meget lavt på det glykæmiske indeks og fører til en gradvis stigning i blodsukkerniveauet. Derfor er det et godt valg for dig, hvis du lider af diabetes.(7), (8)

6. Hjælper fordøjelsen

Som vi alle ved, er hvide kidneybønner såvel som andre bælgfrugter rige på fiberindhold. Dette hjælper til en ordentlig fordøjelse, så man undgår problemer som irritabel tarmsyndrom og divertikulitis. Disse kidneybønner består af opløselige såvel som uopløselige kostfibre. Forskellige fordøjelige fødevarer bør indgå i din kost. Uopløselige kostfibre kaldes også alfa-galactosider, som kan forårsage problemer som diarré hos nogle mennesker. Grænsestivelse findes også i hvide kidneybønner.

7. Vægttab

Ekstrakter fremstillet af hvide kidneybønner er ganske nyttige i forbindelse med vægttab. De er kendt for at være “stivelsesblokkere” og virker på vægttabet, når de tages sammen med kulhydratfyldte måltider. Det hæmmer fordøjelsen af stivelse.

Supplementer af hvid bønneekstrakt, når de tages 15 minutter før et måltid på regelmæssig basis, hjælper med at reducere vægten samt tommer fra taljeområdet. Dette ekstrakt sikrer, at den tabte vægt er uønsket kropsmasse og ikke magert muskelvæv.

8. Afgiftning af sulfitter

Vide kidneybønner består af spormineral kaldet molybdæn. Det er en vigtig bestanddel af et enzym kaldet sulfitoxidase. Dette enzym renser sulfitter, der er til stede i fødevarer som f.eks. salatbarer, ud. Men hvis du er følsom over for sulfitter, kan du opleve negative bivirkninger såsom hovedpine eller hurtig hjerterytme.

9. Bedre hukommelse og mentalt helbred

Hvide kidneybønner er en god kilde til vitamin B1 eller thiamin. Dette vitamin er helt afgørende for udvikling og drift af hjerneceller. B1 hjælper også med at forbedre din hukommelse og generelle mentale sundhed.

En daglig portion på en kop hvide kidneybønner kan være med til at vedligeholde og forbedre din mentale sundhed på et generelt grundlag.

10. Øger og opretholder energi

Vide kidneybønner har et lavt glykæmisk indeks og et lavt indhold af opløselige fibre. Sammen giver disse evner et øjeblikkeligt energiboost til kroppen. Rigelige mængder af protein i de hvide kidneybønner giver også kroppen en masse energi og holder den tilfreds og aktiv i længere tidsperioder.

11. Optimerer blodcirkulationen

Vide kidneybønner består af enorme mængder af magnesium. Magnesium viser sig at være yderst effektivt i nerveimpulsledning, muskelsammentrækning og vedligeholdelse af hjerterytmen. Det er også nyttigt til at holde arterierne sunde. Således er hvide kidneybønner meget gavnlige for optimal blodgennemstrømning i hele kroppen.

Traditionelle anvendelser og fordele ved hvide kidneybønner

• Grønne bælg er mildt vanddrivende og indeholder et stof, der reducerer blodsukkeret.
• Tørret bælg bruges til behandling af diabetes.
• Sådan er vanddrivende, hypo-glykæmisk og hypotensiv.
• Malet til mel anvendes den udvortes til behandling af mavesår.
• Sådan anvendes også til behandling af kræft i blodet.
• Når de er knust og kogt sammen med hvidløg har de kureret hårdnakket hoste.
• Roden er farlig narkotisk.
• Hjemopatisk middel er lavet af hele den friske urt.
• Den bruges til behandling af reumatisme og gigt samt lidelser i urinvejene.
• Et indtag af disse bønner kan hjælpe dig med at tabe dig på grund af den måde, de hæmmer din krop i at optage overskydende kulhydrater.
• Cannellini-bønnernes indhold af antioxidanter gør det muligt for dem at holde dit hjerte sundt og samtidig beskytte dine øjne.
• Cannellini regulerer effektivt blodsukkerniveauet.

Ayurvediske sundhedsfordele ved hvide kidneybønner

• Kviksølvforgiftning: Tilbered en suppe af bønner. Tilsæt sukker efter smag. Tag en kop en gang om dagen.
• Nyresten: Læg 500 g kidneybønner i blød i en nat. Kog dem i 2 liter vand om morgenen. Kog indtil bønnerne bliver opløst i det. Si og drik, når du føler dig tørstig.
• Osteoporose: Regelmæssig indtagelse af kidneybønner forebygger osteoporose og hjælper med at bevare stærke knogler.
• Hoste: Tilbered en suppe af kidneybønner. Tilsæt lidt hvidløg. Tag en kop en gang om dagen.
• Halsbetændelse: Tag kidneybønner og hvidløg i forholdet 5:1. Lav suppe og tag en kop en gang om dagen.
• Tumorer: Tag en kop frisk bladsaft fra den blomstrende nyrebønneplante. Kog det sammen med dobbelt mængde frisk fløde og et halvt pund honning i en lerkrukke. Tag den af varmen, når den er reduceret til det halve. Påfør det tre gange om dagen som et omslag for at helbrede kræft eller tumorer.

Kulinariske anvendelser

• Immature frøskaller indtages rå eller kogt.
• Grønne frøskaller bruges almindeligvis som grøntsag; de har en mild smag og bør kun koges kortvarigt.
• Når man dyrker planten for dens frøkapsler, skal man sørge for at plukke dem, mens de stadig er små og møre.
• Immature frø koges eller dampes og bruges som grøntsag.
• Modne frø tørres og opbevares til fremtidig brug.
• De skal koges grundigt, før de spises, og de lægges bedst i blød i vand i ca. 12 timer inden dette.
• De kan koges, bages, pureres, males til pulver eller fermenteres til “tempeh” osv.
• Pulveriserede frø udgør et proteinberigende tilsætningsstof til mel; de kan også bruges i supper osv.
• Frø kan også spire og bruges i salater eller tilberedes.
• Roastede frø er blevet brugt som kaffeerstatning.
• Unge blade spises rå eller kogt som potteurt.
• Meget unge blade spises nogle gange som salat, de ældre blade koges.

Andre fakta

• Det brune farvestof fås fra røde kidneybønner.
• Planten indeholder phaseolin, som har svampedræbende virkning.
• Vand fra de kogte bønner er meget effektivt til at genoplive uldne stoffer.
• Planteresterne, der er tilbage efter høst af de tørrede bønner, er en kilde til biomasse.
• De kaldes “nyre”-bønner, fordi de har form som kroppens nyrer.
• Cannellini-bønner er mest populære i Italien og er en vigtig del af flere traditionelle italienske retter.
• Når du køber disse bønner, skal du kigge efter skinnende, råhvide cannellini-bønner med fast skind.
• Cannellini-bønner har en nøddeagtig, jordagtig smag og er cremede og velsmagende.

Bivirkninger af hvide kidneybønner

På trods af de forskellige fordele, der tilbydes, er hvide kidneybønner giftige, når de indtages uden at blive kogt korrekt. Du kan også opleve oppustethed eller flatulens som følge af indtagelse af hvide kidneybønner. Det er derfor klogt at begrænse forbruget efter individuel egnethed.

1. Toksicitet

Rå bønner har et højt indhold af toksicitet på grund af et højt indhold af giftigt protein. Mennesker såvel som dyr har lidt af forgiftning på grund af kidneybønner. Symptomer på forgiftning af kidneybønner er opkastning og diarré. I nogle tilfælde kan det også kræve hospitalsindlæggelse. For at undgå de negative virkninger af forgiftning skal du lægge kidneybønner i blød i vand natten over eller i mindst 5 timer, før du tilbereder dem. Før indtagelse skal du koge den godt i mindst 10 minutter. Dette gør bønnerne sikre at indtage og fri for toksicitet.

2. Anti-næringsstoffer

Ukogte eller halvkogte kidneybønner består af anti-næringsstoffer. Disse anti-næringsstoffer reducerer bønnernes næringsværdi ved at nedsætte deres evne til at optage næringsstoffer fra fordøjelseskanalen. Men hvis bønnerne er korrekt udblødt og kogt på forhånd, kan disse anti-næringsstoffer elimineres eller reduceres.

3. Oppustethed

Du kan føle dig oppustet efter indtagelse af hvide kidneybønner, hvis de ikke er korrekt kogt. Dette skyldes tilstedeværelsen af uopløselige fibre. Andre symptomer er bl.a. flatulens og diarré. Det kan også øge symptomerne på irritabel tarmsyndrom. Disse virkninger kan modvirkes ved at koge kidneybønner korrekt før indtagelse.

Nogle populære opskrifter

Italiansk kylling med hvide bønner

Ingredienser

• 2 fed hvidløg, skåret i skiver
• 2 halve kyllingebryster uden hud og uden ben
• 2 zucchinier, skåret i skiver
• 1 (15.5 ounce) dåse hvide kidneybønner, drænet
• 1 roma-tomat, hakket
• 5 friske basilikumblade
• Sort peber og salt efter smag

Anvisning

1. Førbered en stegepande med lidt ekstra jomfruolivenolie, og sæt den over medium varme.
2. Kog hvidløg i stegepanden, indtil det er brunet, fjern det og sæt det til side.
3. Sæt kyllingen i, og steg den, indtil den er let brunet, ca. 3 minutter på hver side.
4. Rør courgetter og hvide bønner i stegepanden; dæk til, og kog ca. 3 minutter.
5. Sprede tomaten over retten; dæk igen, og kog yderligere 2 minutter.
6. Sæt hvidløg tilbage i panden, dæk til, og kog 2-5 minutter mere.
7. Føj basilikumbladene til, og kog 1 minut mere, eller indtil kyllingen ikke længere er lyserød i midten.
8. Sæt til med salt og sort peber til servering.

Pasta e Fagioli

Ingredienser

• 2 spiseskefulde (2 omgange rundt om panden) ekstra jomfruolivenolie
• 1/8 pund (ca. 3 skiver) pancetta, hakket
• To 4 til 6 tommer lange kviste rosmarin, efterladt intakt
• En 4 til 6-tommers kvist timian med flere kviste på, efterladt intakt
• 1 stort frisk laurbærblad eller 2 tørrede laurbærblade
• 1 mellemstort løg, finthakket
• 1 lille gulerod, finthakket
• 1 ribben selleri, finthakket
• 4 store fed hvidløg, hakket
• Grovt salt og peber
• To 15-ounce dåser cannellini-bønner
• 1 kop tomatsauce på dåse eller knuste tomater på dåse
• 2 kopper vand
• 1 liter kyllingebouillon
• 1 1/2 kop ditalini
• Rasket parmigiano eller romano, til bordet
• Krystet brød, til at dække op med

Anvisning

1. Varme en dyb gryde op ved middelhøj varme og tilsæt olie og pancetta.
2. Brænd pancettastykkerne let, og tilsæt urtestilke, laurbærblad, hakkede grøntsager og hvidløg.
3. Sæt grøntsagerne med salt og peber.
4. Sæt bønner, tomatsauce, vand og bouillon i gryden, og skru op for varmen.
5. Bær suppen hurtigt i kog, og tilsæt pasta. Reducer varmen til medium, og kog suppen under lejlighedsvis omrøring i 6 til 8 minutter, eller indtil pastaen er kogt al dente.
6. Rosmarin- og timianblade løsner sig fra stilkene, mens suppen koger.
7. Fjern urtestilkene og laurbærbladet fra suppen, og sæt gryden på bordet på en underlagsplade.
8. Lad suppen hvile og begynde at køle af i et par minutter.
9. Lad suppen blive hældt op i skåle, og top med masser af revet ost. Ræk sprødt brød ud til at dække skålene med.

Suppe med hvide kidneybønner og spinat

Ingredienser

• 1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie
• 1 stort løg skåret i tern
• 1 selleri ribben skåret i skiver
• 3-4 hvidløgsfed hakket
• 4 kopper grøntsagsbouillon
• 1 stor kartoffel skrællet og revet
• 1 laurbærblad
• 1/2 teskefuld timian tørret
• 1 dåse hvide kidneybønner på 19 tommer, drænet og skyllet
• 10-12 ounces spinat hakket, hårde stængler fjernet
• 1 spiseskefuld frisk persille hakket
• 1 spiseskefuld citronsaft friskpresset
• 1-2 spiseskefulde revet Pecorino Romano eller Parmigiano Reggiano ost. valgfrit
• salt og peber efter smag

Vejledning

1. Dryp olivenolie i en stor gryde ved middelvarme.
2. Tilsæt løg og selleri, og svits i ca. 5 minutter, eller indtil løgene er gennemsigtige.
3. Tilsæt hvidløg, og kog i knap et minut under hyppig omrøring.
4. Tilsæt grøntsagsbouillon, revet kartoffel, laurbærblad og timian.
5. Bring det i kog, sænk derefter varmen til medium, dæk til og lad det simre i 15 minutter.
6. Hvis du tilsætter de hvide kidneybønner, og lad det simre i yderligere 5 minutter.
7. Rør spinaten i, og lad det simre i yderligere 1 minut.
8. Før væk fra varmen, og tilsæt citronsaft og persille.
9. Justér salt og peber.
10. Pynt evt. med ost.
11. Servér straks