Disse Raspberry Lime Cupcakes er så smukke og har sådan en sjov smagskombination. De starter med fugtige vaniljecupcakes med et frisk strejf af lime, og så er de glaseret med hindbærsmørcreme lavet af friske bær.

Kan cupcake-batteri sidde natten over?

Du kan sætte kagedejen på køl mellem to portioner, hvis du laver flere lag eller cupcakes, end du har forme til, og har brug for at genbruge dine forme, men dette gøres kun under bagningen og afkølingsprocessen.

Kagerne hæver muligvis ikke godt eller bages på samme måde, hvis dejen opbevares natten over eller længere.

Hejsa! Det er Fiona fra Just So Tasty, der kigger forbi i dag for at dele disse Raspberry Lime Cupcakes.

På det seneste har jeg været så spændt på, at friske bær er kommet i sæson. Det gør dagligvareindkøb så meget sjovere, når frugt- og grøntafdelingen er sprængfyldt med saftige bær, friske grøntsager og så mange lyse farver. Og så er det den bedste inspiration til at komme i køkkenet. Så bare rolig, vi vil helt sikkert vise dig, hvordan du laver en smørcremefrosting med friske bær, så den ikke skiller.

Når jeg så friske hindbær på mit lokale landbrugsmarked – vidste jeg, at disse Raspberry Lime Cupcakes ville være den perfekte opskrift at dele med dig her på Oh Sweet Basil.

Jeg elsker at bruge lørdag formiddag om sommeren på at slentre rundt på markedet. Da jeg voksede op, var det et ritual lørdag morgen for mig og min mor. Vi købte først kanelsnegle hos vores yndlingsbageri og gik derefter en tur på markedet, der lå lige ved siden af. Vi kom hjem med asparges (min fars favorit), små kartofler (min favorit) og selvfølgelig masser af frisk frugt. Og det var altid den bedste måde at nyde en solrig sommermorgen på.

I dagens opskrift starter vi med lime cupcakes. Limesmagen kommer både fra frisk revet limeskal og limesaft. Den er ikke overvældende eller for stærk, men i stedet smager den let og frisk med et lækkert strejf af lime. Hvis du vil have smagen af citrusfrugter, skal du altid tilsætte skallen, da den giver ekstra smag!

Kagemelerstatning

Kagemel gør helt sikkert en forskel, når du laver cupcakes, men du skal ikke stresse, hvis du ikke kan få fat i noget. Der er et par ting, du kan gøre for stadig at opnå en let, fluffy og fugtig cupcake.

Cupcakes er fugtige & fluffy, fordi vi bruger rigtigt smør, en blanding af mel & majsstivelse (dette fungerer som kagemel, hvilket skaber mere fluffy cupcakes) og creme fraiche. Den sure fløde holder cupcagerne bløde & fugtige med en lækker cupcake-krumme.

Hvorfor klæber cupcakes fast til foringen?

Cupcakeforinger er lavet af en række forskellige papirtyper og folier.

De er normalt ikke godt mærket, men de billigste papirtyper har tendens til at være dem, der klæber mest.

Der er et par måder at forhindre klæbning på:

1. FEDT DINE FORPACKNINGSPAPPER

2. KØB FORPACKNINGER, der ikke klistrer

Så er hindbærfrostingen virkelig stjernen i showet. (I hvert fald hvis du er som mig og spiser kage for glasuren). Den er lavet med friske eller frosne bær og har en naturlig hindbærsmag. Jeg elsker, at den lyserøde farve ikke kommer fra farvestoffer, og at glasuren faktisk smager, som om den er sprængfyldt med bær.

Jeg dekorerede mine cupcakes med en sprøjtepose og spids, men du kan også bare glasere dem med en kniv, hvis du foretrækker det.

Limesmagen er lys &frisk, mens cupcake-krummen er smøragtig og blød. Kom den så sammen med hindbærfrostingen – og det er det perfekte match!

Kan smørcremefrosting fryses?

Mørcremefrosting holder sig godt i køleskabet i 4-5 dage.

Alternativt kan du lægge den i en lufttæt beholder og fryse den i op til 3 måneder.

Når du er klar til at bruge den igen, skal du tage den ud af fryseren og lægge den i køleskabet natten over for at tø op.

Fluffy Raspberry Lime Cupcakes

32 dage

Forudbestil vores nye bog!

Denne unikke kogebog guider dig gennem hvert trin, herunder måltidslister og letforståelige opskrifter, og indeholder masser af hjertevarmende familiehistorier.

Forudbestil nu

Fluffy Raspberry Lime Cupcakes

4.23 fra 22 stemmer

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Samlet tid: 25 minutter

Portioner: 16

Disse hindbær lime cupcakes er så smukke og har sådan en sjov smagskombination. De starter med fugtige vaniljecupcakes med et frisk strejf af lime, hvorefter de er glaseret med hindbærsmørcreme lavet af friske bær.

Ingredienser

Lime Cupcakes

• 1 1/4 kop all-purpose flour
• 1/4 cup cornstarch
• 2 teaspoons baking powder
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 cup butter softened to room temperature
• 3/4 cup granulated sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 spiseskefuld friskrevet limeskal
• 1 stort æg
• 2 store æggehvider ud over det 1 hele æg
• 2 spiseskefulde limesaft friskpresset
• 1/3 kop creme fraiche
• 1/4 kop sødmælk, 2% eller kærnemælk foretrækkes
• 1 spiseskefuld limesaft friskpresset

Raspberry Frosting

• 1 1/2 kop hindbær friske eller frosne
• 1 kop usaltet smør blødgjort til stuetemperatur
• 4 kopper flormelis sigtet
• 1 spiseskefuld piskefløde om nødvendigt

Instruktioner

• Bag Lime Cupcakes
• Varme ovnen op til 350F grader &beklæd 2 muffinbakker med muffinpapir. Du får ca. 16 cupcakes.
• I en mellemstor skål sigtes mel, majsstivelse, bagepulver og salt sammen.
• I en separat stor skål piskes smør og sukker sammen, indtil det er luftigt.
• Pisk limeskal, vanilje, stort æg & og æggehvider i, indtil det er jævnt blandet.
• Med røremaskinen skruet ned på lav hastighed piskes creme fraiche og 2 spiseskefulde limesaft i, efterfulgt af melblandingen.
• Slutteligt piskes mælken i.
• Sluk for røremaskinen og skrab siderne af skålen ned efter behov, og pas på ikke at blande for meget i dejen.
• Spild dejen i de forberedte muffinforme, og fyld dem ca. 2/3 til 3/4 op.
• Bages i din forvarmede ovn i 15-18 minutter, eller indtil en indsat tandstik kommer rent ud.
• Lad dejen køle af, og pensl toppen af hver cupcake med den resterende 1 spiseskefuld limesaft. (1 spiseskefuld lime lige fordelt på alle cupcakes.
• Hindbærglasur
• Purér hindbærrene i en blender eller foodprocessor, indtil de er jævne.
• Sigt dem derefter gennem en sigte for at fjerne kernerne. Dette er valgfrit, men anbefales.
• Overfør puréen til en lille gryde, og lad den komme let i kog, mens du forsigtigt rører i blandingen.
• Lad den koge i ca. 10-20 minutter, eller indtil blandingen bliver tyk og er ca. 1/4 til 1/3 af det oprindelige volumen.
• Sæt den derefter i køleskabet eller fryseren for at køle helt af.
• I en stor skål piskes smørret, indtil det er luftigt og lysere i farven, og derefter skrues røremaskinen ned på lav hastighed, og 2 kopper af flormelissen piskes i.
• Sørg for, at din hindbærpuré er helt kold (den må ikke være bare en smule varm, ellers skiller glasuren), og pisk derefter 2-3 spiseskefulde i.
• Til sidst piskes resten af flormelissen og 1 spiseskefuld piskefløde, hvis det er nødvendigt, eller lidt ekstra flormelis.
• Frost de afkølede cupcakes med en sprøjtepose eller en kniv

Notes

Cupcakes holder sig ca. 3 dage i spisekammeret.

Næringsindhold

Fluffy Raspberry Lime Cupcakes

Mængde pr. Portion (1 g)

Kalorier 374Kalorier fra fedt 171

% daglig værdi*

Fedt 19g29%

Mættet fedt 12g75%

Polyumættet fedt 6g

Kolesterol 62mg21%

Natrium 220mg10%

Kulhydrater 49g16%

Fibre 1g4%

Sukker 38g42%

Protein 3g6%

* Procentvise daglige værdier er baseret på en 2000-kaloriekost.

Forfatter: Forfatter: Fiona

Kursus: 500+ Bedste dessertopskrifter

Nøgleord: frosting, key lime, lime, hindbær

Kig forbi min blog eller kontakt mig på de sociale medier for flere opskrifter! Jeg vil elske at møde dig!

Blog | Facebook | Pinterest | Instagram

Coconut Cupcakes with Lime Buttercream Frosting

Disse cupcakes har den perfekte tropiske smag. Kokosnøddecupcakes er sprængfyldt med kokosnød, og så er glasuren så cremet med et lækkert strejf af lime!

Key Lime Oreo Truffle Pie

Denne ikke-bagte key lime Oreo trøffeltærte er perfekt til det varme vejr. Hvid chokolade, Oreos & tangy lime alt i ét!