Kan du ikke kende din snapper fra din multe? Før du kaster dig ud i Floridas rigelige fiske- og skaldyrsliv, skal du læse op på disse basisvarer med denne guide til fisk og skaldyr i Florida.

Da der er så mange forskellige slags ferskfangster til rådighed, kan det nogle gange være svært at træffe en beslutning om aftensmad. For at gøre det lidt nemmere at spise ude, har vi samlet en liste over fisk og skaldyr, som du sandsynligvis vil se på Floridas menukort. Fra amberjack til vermilion snapper, du vil opdage mange velsmagende skatte fra havets gavmildhed. Så tjek vores fantastiske guide til fisk og skaldyr i Florida – og du vil helt sikkert blive hooked.

A

Amberjack: en fisk med mørkere kød og moderat konsistens, der er lækker stegt på panden, stegt, røget, røget, bagt, friturestegt, grillet eller kogt i en chowder.

B

Blå krabbe: findes langs Floridas golf- og Atlanterhavskyst; serveres både i hård og (mere almindeligt) blød skal.

C

Dagens fangst: Du kan ikke gå galt i byen med denne fisk, da den sandsynligvis stadig fløj rundt i køkkenet, da du kom ind ad døren til middag. Tjek tavlen for tilbud, men den friske fangst er oftest snapper, grouper eller delfin (se de enkelte beskrivelser for detaljer om hver enkelt).

Katfisk: Stegt katfisk er den ultimative sydstatsspecialitet; kanalkatfisk kan findes næsten overalt i staten og er god at spise.

Conch: Udtales “konk”. Disse tygge bløddyr serveres møre med limesaft, rå og hakket i salat. Også hakket, paneret og stegt som conch fritters og i conch chowder (normalt rød og krydret).

Cooter: en pandestegt favorit, kødet fra en blødskildpadde (mere som “lakefood” eller “riverfood” end “seafood”, men vi ville gerne have, at du skulle være forberedt, hvis du skulle støde på det på et menukort).

Krabbe: se beskrivelser under Blå krabbe og Stenkrabbekløer.

D

Dolfin: (fisken, ikke Flipper) også kaldet mahi mahi; en fast, hvidfisket fisk, der er lækker grillet, sortbrændt eller på Cajun-stil.

E

Aal: mørkere kød med moderat smag og konsistens; ses oftest serveret rå på japanske restauranter, men kan også bages, stuves eller grilles.

F

Florida-hummer: kendt som spiny lobster, den har ingen kløer som Maine-varianten. Halerne grilles og serveres med smeltet smør. Lækker!

Flounder: en fin og delikat fisk med fin struktur; kan bages, sauteres, steges eller dampes.

G

Grouper: en af de mildeste fisk, der findes; serveres sværtet, stegt eller forkullet som forret, men en stegt sandwich med grouper er svær at slå.

H

Snapper med svinefisk: Denne sjældenhed (også kaldet svinefisk-snapper) anses af mange fiskelskere for at være den mest velsmagende af alle revfisk. Dens kød er jomfruhvidt med en lækker, subtilt sødlig smag. Du er mere tilbøjelig til at se den på Keys’ menuer end andre steder i Florida.

I

Ipswich-muslinger: Disse muslinger, der importeres fra Ipswich, MA (hvem skulle have troet det?), som findes på mange af Floridas menuer, er mindre og sødere end de fleste af deres fætre og kusiner. De serveres stegt, bagt eller dampet.

J

Jambalaya: (O.k., det er ikke en fisk, men det er en fisket ret), selv om denne sydstatsfavorit oftest forbindes med det kreolske køkken i Louisiana, har floridianerne taget denne ret til sig som en af deres egne. Ved at bruge friske (ofte lokale) fisk og skaldyr og en række opfindsomme urter og krydderier har Florida tilføjet et unikt twist til denne klassiske cajun-kreation.

K

Key West pinks: store lyserøde rejer, der engang tegnede sig for halvdelen af Key Wests fiskerivirksomhed. Boomet er forbi, men rejeskibene trawler stadig om natten fra november til juli, og Key West-restauranterne tilbyder dem året rundt.

L

Litleneck-muslinger: Der findes klækkerier i Cedar Key og Boca Grande. De er lækre og serveres rå på halvskallen, dampede, i supper og sauteret med pasta.

Hummer: se Florida-hummer

M

Mahi mahi: se beskrivelse under Delfin.

Maine-hummer: I New England er det fint at bestille den, men når du er i solskinsstaten, skal du blande dig med de lokale og bestille Florida hummerhaler.

Mullet: Denne fisk, der er en delikatesse i Florida, serveres normalt røget. (En anden “delikatesse” i Florida – eller katastrofe, som man end måtte se det – er glødhårsklipningen. Denne unikke frisure – og vi bruger ordet “frisure” med lethed – er kort foroven og lang forneden. Den findes normalt i de mere “landlige” områder af staten.)

Muslinger: serveres normalt dampet og i dusinvis.

N

Negaprion brevirostris: Hvis du ikke har genopfrisket dit latin på det seneste, kan du bestille denne delikatesse ved dens almindelige navn – citronhaj. Den er fantastisk grillet, men du kan også finde den stegt eller stegt.

O

Octopus: gummiagtigt, smagfuldt kød; kan spises råt (ses ofte på sushimenuer), røget, syltet, sauteret, friturestegt eller kogt.

Oystere: se beskrivelse under Apalachicola-østers.

P

Pompano: en fisk med mørkere kød med moderat konsistens og smag; serveres bedst bagt, grillet, stegt eller sauteret. Nogle betragter den som “Amerikas fineste fisk.”

Q

sQuid: (indrømmet, vi er måske lidt langt ude med denne her), selv om den oftest ses som den italienske ret “calamari” (findes på de fleste fiskemenuer), kan blæksprutte også bages, steges, sauteres eller serveres med pasta og salater.

R

Rød snapper: mild, lyserød kødfisk, der serveres stegt, sortbrændt eller stegt. Bedst med smørsauce, der gøres syrlig med Key lime juice.

Rock rejer: små rejer fra Golfens farvande; tilberedes som almindelige lyserøde rejer, men på kortere tid. Smagen siges at ligne smagen af hummer.

S

Kammuslinger: Sødt, saftigt kød, som faktisk er musklen mellem to skaller, serveres let paneret og sauteret, grillet, stegt, i supper eller på salater. I Florida findes kammuslinger i Golfens farvande og langs østkysten; man kan endda fange sine egne kammuslinger i sommermånederne i den lille fiskerby Steinhatchee og dens omgivelser.

Søaborre: en fisk med magert kød, der egner sig til næsten alle tilberedningsmetoder. Den hvide havaborre, der oftest ses på menuerne, er faktisk et medlem af trommelfamilien.

Rejer: se beskrivelser under Key West pinks og Rock shrimps.

Spiny lobster: se beskrivelse under Florida lobster.

Stone crab claws: serveres varme eller kolde med smør og citron eller med sennepssauce. De er en sæsonbestemt delikatesse, der tilbydes fra oktober til maj.

T

Tilapia: en velsmagende, flakkeagtig fisk med hvidt kød, der blev introduceret i Floridas farvande for nogle få år siden. Er først nu ved at blive populær. Bedst stegt eller sauteret.

Forel: Den findes oftest stegt, men kan også bages, dampes, grilles og steges.

Tun: Se beskrivelsen under gulfinnet tun.

U

Ukogt fisk: Bedre kendt som sushi eller sashimi, er denne japanske basisvare en voksende trend inden for fisk og skaldyr i Florida. Lange lister over rå fisk, der serveres både alene (sashimi) og på en risbund (sushi), findes på mange forskellige menuer. Du finder tun, laks, hvidfisk, blæksprutte og mange flere.

V

Vermilion snapper: mørkere, rigere og mere farvestrålende kød end den mere almindelige røde snapper.

W

Wahoo: en fisk med sødt, hvidt kød (med røde undertoner); serveres bagt, stegt eller grillet.

Whitefish: en fisk med mild smag, som oftest er bagt, stegt eller grillet.

X

Xiphias gladias: (også kendt som sværdfisk) Denne livlige fisk er farlig i vandet, men lækker på din tallerken. Fisken kan grilles, steges eller bages. Den serveres ofte med en frugtsalsa eller chutney, som tilføjer et velsmagende tilbehør til dens milde smag.

Y

Gulfinnet tun: en fast, smagfuld fisk med halvmørkt kød, der kan grilles, steges eller sortbages. Tun bliver også serveret sjældent på mange japanske menuer og er en favorit blandt de fleste sushikendinge.

Z

Zander: en saftig fisk, der oftest dampes eller steges (som du desværre ikke finder på menuerne i Florida, men vi havde brug for et “Z”, ellers skulle vi kalde dette for “Florida Seafood; A til Y”)