De af jer, der kender mig, ved, at jeg er vild med mexicansk mad. Eller sydvestlige. Eller Tex-Mex. Da jeg så disse gammeldags Tex-Mex-agtige enchiladas dukke op i en e-mail fra New York Times, var jeg helt vild med dem. Enchiladas con Carne fra El Real Tex-Mex i Houston.
Enchiladas con Carne fra El Real Tex Mex i Houston
Jeg kan forestille mig, at Enchiladas con Carne som denne er blevet serveret i årtier nede i Texas. Den slags kødfulde, osteagtige comfort food, som både cowboys og turister ville gå efter. Og når man taler om at gå efter det – min far var i himlen … han ville have ønsket dem skarpere, men vi har samlet en hel samling af stærk sauce kun til ham.
Du vil gerne bryde ud af bønnerne (læge op en dåse refrieds hvis du vil) og ris (denne opskrift er fremragende) for dette måltid, dine foretrukne salsaer og hot saucer, og hvad pokker, hvorfor ikke have en Margarita, mens du er på det.
Jeg har lavet denne opskrift et par gange nu (ja, det var så godt), men der var et par ting, jeg ændrede fra den oprindelige. For det første var der alt for meget mel i opskriften, og simretiden var helt forkert angivet. Jeg forkortede den en smule, men som enhver chili tager den stadig lidt tid, og som enhver enchilada kræver de stadig en del arbejde.
Enchiladas con Carne fra El Real Tex Mex i Houston
Det eneste trin, som du ikke bør springe over, er “konditionering” af tortillas. Der er mange kommentarer på NYT’s hjemmeside om at forkorte dette – hvis du vil have enchiladas, der er sprøde og gyldne i enderne, bløde og chewy i midten, og som ikke knækker, bliver klamme eller falder fra hinanden, så hold dig til opskriften.
Og hvis du er bekymret for slankekure og fedt, så vælg for guds skyld en sundere opskrift – at fjerne den smule olie for at konditionere disse tortillas vil ikke gøre det meget sundere. Som du kan se på mine billeder, har jeg prøvet flere forskellige oste – ligesom Sam Sifton fra Times sagde, så gå med Velveeta på toppen. Ja. Seriøst.
Skøb omhyggeligt for dit hakket oksekød og hold øje med specialtilbud på ost. Ost kan smides i fryseren, hvor den holder sig godt til opskrifter som denne, men den kan blive smuldrende og er ikke så god til bare at spise. Hvis du har et mexicansk marked i nærheden, kan du ikke gå galt i byen med at hente dine tortillas meget friskere og billigere end i købmanden. Overvej at fordoble Chile con Carne-delen af opskriften og fryse halvdelen ned til en anden portion, senere.
Enchiladas con Carne fra El Real Tex Mex i Houston
Enchiladas con Carne
- Portioner: Tilberedning: 6
- Tid: 1 1/2 time
- Sværhedsgrad: medium
- Udskriv side
Til Chili con Carne:
- 1/4 kop mel til alle formål
- 1 pund hakket oksekød, helst 20 procent fedt
- Kosher salt og sort peber, efter smag
- 1 mellemstort hvidt løg, skrællet og hakket
- 2 fed hvidløg, skrællet og hakket
- 1 jalapeñopebre eller mere efter smag, frøene er fjernet, hvis du ønsker den mindre krydret, stilket og hakket
- 1 kop hakkede eller konserverede knuste tomater
- 3 spiseskefulde chilipulver
- ½ teskefuld malet spidskommen
- ½ teskefuld tørret oregano, helst mexicansk
- 2 kopper hønsefond, helst hjemmelavet eller med lavt natriumindhold, hvis den er købt i butikken; skal muligvis bruge mere
Forbered chili con carne: Kom mel i en stor sauterpande ved middelhøj varme. Kog under hyppig omrøring, indtil det begynder at blive gyldenbrunt og dufte nøddeagtigt, og hæld det derefter på en tallerken til afkøling.
Tør sauterpanden ud, tilsæt hakket oksekød til panden, og kog ved middelhøj varme, idet du bryder det op med en gaffel (eller tomatpasta), under omrøring, indtil det er godt brunet, ca. 12 til 15 minutter. Krydr med salt og peber, og brug derefter en hulske til at fjerne kødet til en skål, idet du efterlader smørelse.
Tilføj løg, hvidløg og jalapeño til panden, og kog under omrøring for at skrabe alle brunede kødstykker op i 10 til 12 minutter, eller indtil grøntsagerne er bløde. Rør tomater i, og kog indtil deres væske er fordampet, og tilsæt derefter chilipulver, spidskommen og oregano, og rør rundt for at kombinere. Efter ca. et minut, når blandingen begynder at dufte, kommes det brunede kød tilbage i gryden sammen med det ristede mel, og der røres godt rundt for at kombinere.
Sænk varmen til medium-høj og rør langsomt i kyllingefond, 1/2 kop ad gangen, indtil blandingen er blevet tykkere og begynder at simre. Sænk varmen igen, og lad chilien koge langsomt i tyve minutter til en 1/2 time, indtil kødet er mørt. Tilsæt mere bouillon eller vand, hvis det er nødvendigt. Brug straks, eller lad den køle af, dæk den til og sæt den på køl i op til et par dage. Fryser godt.
Til Enchiladas:
- ½ kop neutral olie, f.eks. raps
- 12 gule majstortillas
- 3 kopper revet cheddarost, eller 1 1/2 kop cheddarost til fyldet og 1 1/2 kop amerikansk ost, som Velveeta, til toppen
- 1 mellemstort hvidt løg, skrællet og hakket (valgfrit)
Når du er klar til at tilberede enchiladas, opvarmes ovnen til 425 grader. Varm 1/2 kop neutral olie op i en mellemstor sauterpande ved middelhøj varme, indtil den begynder at skimte. Ved hjælp af en tang eller en bred spatel placeres en tortilla i det varme fedtstof; det skal straks begynde at boble. Varm tortillaen i ca. 10 sekunder på hver side, indtil den er blød og let brunet. Tag tortillaen ud og læg den på en rist over en bageplade, eller bare på en bageplade, hvis du ikke har en rist. Gentag med de resterende tortillas, idet du arbejder hurtigt.
Saml enchiladaerne: Brug en grydeske, kom ca. 1/2 kop chili i bunden af en 9-by-13-tommer bageform og spred det lidt ud. Rul et par spiseskefulde ost ind i hver tortilla sammen med en spiseskefuld chili eller deromkring, og læg den så med søm-siden nedad i formen, idet du lægger den ene mod den sidste. Hæld resten af chilien over de rullede tortillas og drys med resten af osten.
Overfør til ovnen og bag, indtil saucen bobler, og osten er smeltet, ca. 10 til 15 minutter. Drys evt. hakkede løg over, og server straks.
Opskriften er let tilpasset fra New York Times
Denne tortilla er lige tilpas – en smule gylden farve, kanterne er faste, og den har et par bobler, men den er stadig fleksibel.
| Næringsindhold | |
|---|---|
| Portioner 6.0 | |
| Mængde pr. Portion | |
| kalorier 566 | |
| % daglig værdi * | |
| Fedt i alt 34 g | 52 % |
| Mættet fedt 13 g | 67 % |
| Enkeltumættet fedt 4 g | |
| Flerumættet fedt 1 g | |
| Transfedt 0 g | |
| Kolesterol 101 mg | 34 % |
| Natrium 2045 mg | 85 % |
| Kalium 97 mg | 3 % |
| Samlet kulhydrat 41 g | 14 % |
| Kostfibre 52 g | 209 % |
| Sukkerstoffer 8 g | |
| Protein 30 g | 60 % |
| Vitamin A | 26 % |
| Vitamin C | 15 % |
| Calcium | 45 % |
| Jern | 14 % |
| * De procentvise daglige værdier er baseret på en 2,000 kalorier, så dine værdier kan ændre sig afhængigt af dit kaloriebehov. Værdierne her er muligvis ikke 100 % nøjagtige, da opskrifterne ikke er blevet professionelt evalueret og heller ikke er blevet evalueret af den amerikanske FDA. | |
Jeg bringer denne opskrift med over til Fiesta Friday, som i denne uge er medvært af CH @ Cooking From My Heart og Nimmi @ Adorable Life.