For fem år siden (woah, fem, hvor tiden går), da jeg begyndte min karriere som registreret diætist, begrænsede jeg ikke nødvendigvis min mad kaloriemæssigt, jeg spiste faktisk masser af mad og var passioneret omkring stofskifte, men jeg havde et ret tragtformet syn på “sundhed”. Jeg var så begejstret for at hjælpe andre med at føre en sund livsstil, og i lighed med Alexis elskede jeg plantebaseret madlavning og mad. Jeg elskede at være kreativ i køkkenet og havde aldrig rigtig lyst til kød eller diæt.
Jeg havde også lige startet min RD-karriere ved at arbejde sammen med en endokrinolog, der praktiserede medicin på en integrativ og holistisk måde, og vi hjalp en masse mennesker, der led af hjerte-kar-sygdomme, meget fremskreden diabetes, kræft i fjerde stadie og alle former for endokrine og autoimmune sygdomme, med at genvinde deres liv og få deres helbred tilbage gennem en plantebaseret kost. Det var så forfriskende og opkvikkende at være en del af denne betydningsfulde indflydelse. Lidenskaben i den klinik var håndgribelig.
De første år efter college læste jeg en masse om de sundhedsmæssige fordele ved plantebaseret kost. Og jeg tror stadig på, at frugt og grøntsager og plantebaserede fødevarer er nogle af de sundeste fødevarer, vi kan spise, men det, jeg er kommet til at indse i løbet af de sidste 2-3 år, er, at en vegansk (eller 100 % plantebaseret kost) er en ekstrem måde at spise på, fordi den helbreder ekstreme tilstande og sygdomme. Med henblik på dette indlæg (så jeg ikke fornærmer nogen og i stedet respekterer alle) taler jeg om en plantebaseret kost af helbredsmæssige årsager og ikke af etiske årsager.
Jeg bruger ordet ekstrem, fordi det for mig er ekstremt at begrænse alle animalske fødevarer. Og plantebaseret kost er noget, jeg ville anbefale, hvis nogen havde en ekstrem helbredstilstand … som at deres hjerte svigter, eller at de hele tiden får ordineret mere insulin. For folk som mig og for den almindelige befolkning mener jeg, at en ekstremt restriktiv diæt uden medicinsk indikation er netop det… ekstrem.
Og jeg er måske formodet her, men baseret på mit arbejde med klienter og patienter i løbet af de sidste fem år kan en sådan livsstil blive en stressfaktor, når folk forsøger at opretholde plantebaseret kost eller glutenfri/kornfri eller raw eller hvad som helst og stadig nyde livets glæder som et måltid ude med venner, eller en grillfest, eller ferier, eller spise den muffin, din mor har bagt.
Og mere end det, folk ender med at få lyst til animalske produkter, og i stedet for at lytte til deres trang og spise derefter, gør de det, jeg kalder “mental restriktion”, hvor madvalget er baseret på “bør spise” og ikke “har lyst til at spise”. Og det fører ikke til et liv med madfrihed.
Så er det sagt, at mine tanker omkring “sund kost” har ændret sig meget i løbet af de sidste par år. Jeg tror fuldt og fast på, at den sundeste måde at spise på er den måde, der efterlader dig mest tilfreds og helt sund – ja fysisk, men vigtigst af alt mentalt, følelsesmæssigt og åndeligt.
Jeg er ligeglad med, om du spiser den grønneste og mest rå mad på planeten… hvis du er socialt isoleret eller ængstelig med restaurantmenuer eller stresset over at forberede mad… så er du slet ikke sund. Stress er det, der vil slå dig ihjel, ikke den revet ost på din salat eller gluten i dit toastbrød.
Så min egen rejse fra en mere plantefokuseret (jeg var aldrig 100 % noget) til en intuitiv måde at spise på var tredobbelt. For det første blev jeg mere og mere oplyst om intuitiv spisning gennem denne bog og denne bog, lyttede til podcasts som Food Psych, og lærte mere og mere om stress og dens indvirkning på vores helbred. For det andet begyndte jeg at få lyst til kød og mejeriprodukter, og når jeg spiste det, indså jeg, at jeg ikke havde det dårligt. Jeg følte mig godt. Og for det tredje begyndte jeg at date Nick for to år siden, og den mand elsker kød.
Han var faktisk en palæofanatiker, da jeg mødte ham, så han lavede meget kød, men i løbet af de sidste par år er han smeltet sammen til en spise alt-fyr. Vi forsøger begge at spise mad, der føles godt, og som gør os glade, uanset om det er et glas vin og et kød- og ostebord, en chili med tre bønner eller laks og søde kartofler … alle former for mad kommer ind i vores køkken og i vores mund. Og det er præcis sådan, vi planlægger at opdrage vores børn – med nul bevidsthed om “god” eller “dårlig” mad.
Så det er der, hvor jeg er nu. Spiser jeg stadig masser af frugt og grønt? Selvfølgelig, for de får mig til at føle mig fysisk godt tilpas. Spiser jeg stadig veganske måltider eller palæomåltider eller glutenfri måltider? Ja. Men ikke med vilje. Det sker bare. Du kan se mig spise på Hu Kitchen eller By Chloe til frokost, men derefter spise pizza til aftensmad. Eller måske har jeg spist en bagelsandwich fra Tals til morgenmad.
Og det er det, der holder mig sundere end nogensinde. At nyde mad, jeg elsker, sammen med mennesker, jeg elsker, og at lade mad bare være mad.
Der er helt sikkert dage, hvor jeg overskrider min sult og føler mig for mæt. Eller jeg spiser donuts og kager til morgenmad, og min mave føles lidt forkert. Fordi jeg er et menneske. Og disse madoplevelser er bare det, oplevelser. De lærer mig, hvorfor jeg træffer madbeslutninger, hvad der føles godt og hvad der ikke gør, så jeg kan fortsætte med at vokse som en intuitiv spiser og træffe madbeslutninger, der er gode for mig.