.
Aperitivo er mere end blot en drink, aperitivo er et øjeblik i løbet af dagen, et tilbagevendende træk i det daglige eller ugentlige liv i Italien. Som en kvintessens af den italienske livsstil er aperitiftidspunktet et hyggeligt øjeblik i godt selskab, hvor man slapper af over en drink og en snack efter arbejde eller i weekenden.

Typisk ledsages aperitivo af stuzzichini, en række lækre bidder, der enten serveres sammen med din drink, eller som du kan vælge fra en buffet. For lidt mere end prisen for en drink kan aperitif-øjeblikket blive til en apericena, som kan erstatte aftensmaden helt og holdent. Selv når man spiser ude, indtages aperitifen normalt i en bar, snarere end som en appetitvækkende drink på en restaurant.

Overraskende nok er der opfundet mange mærker af aperitiffer i Italien. Berømte italienske mærker af italienske aperitiffer er bl.a. Martini, Cinzano, Campari og Aperol.

Nedenfor følger en liste over de mest populære aperitiffer og cocktails, der drikkes i Italien.

Bellini

Bellini, en glamourøs longdrink-cocktail, der blev opfundet af Giuseppe Cipriani, bartender på Harry’s bar i Venedig i 1948, og som er lavet af pureret fersken og hvid mousserende vin eller prosecco (purister foretrækker ikke at bruge champagne). Som reference kan nævnes, at den første Bellini, der nogensinde blev lavet, blev komponeret med Conegliano prosecco fra Valdobbiadene-vinområdet.

Da Bellini blev opfundet på tidspunktet for en retrospektiv udstilling om Giovanni Bellini, besluttede Giuseppe Cipriani at opkalde sin opfindelse efter kunstneren. En anden historie fortæller, at den forfriskende opfindelse blev opkaldt efter Giovanni Bellinis livlige malerier med lyserøde nuancer.

Ingredienser:
5 cl friskpressede ferskner eller ferskennektar af høj kvalitet
10 cl prosecco

Drikken tilberedes direkte i den fløjte eller det prosecco-glas, som den serveres i. Der kan eventuelt tilsættes et par dråber hindbærsirup for at opmuntre ferskenernes naturlige farve.

Den populære cocktail, Hemingways foretrukne aperitif, da han opholdt sig i Venedig, har givet anledning til mange forskellige versioner: Rossini (purerede jordbær), Tintoretto (granatæble, se videre), Tiziano (ræddike) og Puccini (5 segmenter af mandariner).

Bemærk: de fleste af disse cocktails var traditionelt sæsonbestemte drinks, da de skal laves med friske frugter. Af samme grund tilberedes de helst direkte i det glas, som de skal serveres i, da den friske frugt ellers vil oxidere og miste sin klare farve. Hvis der ikke er friske frugter til rådighed, kan der dog anvendes frugtnektar af høj kvalitet.

Hugo

Hugo eller Hugo Spritz er en cocktail med lavt alkoholindhold lavet af prosecco, sambucus (hyldebær)sirup, seltzvand og friske mynteblade. Den blev opfundet af bartenderen Roland Gruber fra Naturno i Alto Adige. I sin oprindelige opskrift brugte Gruber melissesirup, men erstattede den senere med sambucus suryp, fordi den var lettere tilgængelig.

Ingredienser:
6 cl prosecco
6 cl seltz
3 cl sambucus (hyldebær)sirup
friske mynteblade

Spritz

Spritz, også kendt som Spritz Trevigiano eller Aperol Spritz, er en alkoholisk drik med oprindelse i det område, der historisk set er kendt som TriVeneto, svarende til den nuværende Veneto-region og Friuli (Venezia Euganea), Venezia Giulia og Trentino-Alto Adige (Venezia Tridentina) oprindelse.

En variant er Spritz Campari, hvor Aperol er erstattet af Campari. Sidstnævnte er også kendt som Spritz Bitter, i modsætning til Aperol Spritz eller Spritz Dolce.

Ingredienser i den typiske venetianske spritz:
4/10 hvidvin eller Prosecco
3/10 bitter (oprindeligt Aperol, men det kan også være Select, Cynar eller Campari)
3/10 sodavand eller seltzvand

Og et twist af citron eller en olivenfrugt

Cynar Spritz

Cynar Spritz er en sjældnere, mørk ravfarvet version af Spritz, lavet med den cynarinbaserede likør, Cynar. Cynarine er en bestanddel af artiskok. Udover cynarine indeholder likøren også tolv andre urter og planter.

Den resulterende cocktail kombinerer likørens tørre og bitre smag, men med de forfriskende frugtagtige noter fra prosecco.

Ingredienser:
4/10 hvidvin eller Prosecco
3/10 Cynar
3/10 sodavand eller seltzvand

Og et twist af citron, appelsin, en olivenfrugt eller stjerneanis til dekoration og en undertone af anis

Spritz P31 eller Green Spritz

En nybegynder på cocktailscenen, denne aperitivo green, som den kaldes i Italien, stammer fra Padova i 2017. Den blev skabt af Caffè Pedrocchi med deres signatur P31, en ny, grøn (i alle betydninger af ordet) aperitif lavet af mindst 20 forskellige medicinske og aromatiske urter, blandt hvilke kamille, lindblomster, sød appelsin og vanilje, de krydrede noter af nelliker, ingefær og kanel, friskheden af koriander, merian og malurt, kombineret med den stærke smag af rabarber, tamarind og ensian.

Ingredienser:

Prosecco
P31 Aperitivo Green
seltzvand
i forholdet 1:1:1
i forholdet 1:1:1
serveret på is og lime

Negroni

Negroni, en populær italiensk cocktail lavet af lige dele gin, Bitter Campari og Red Martini (purister foretrækker 1:1:0.75 forhold af henholdsvis hver), der rystes med is og sies op i et cocktailglas.

Glasset garneres med et “brændt” appelsintwist (det typiske campari-garniture).

Twistet brændes ved at holde en flamme over glasset og presse appelsinskallen hårdt, hvilket får olierne i skallen til at blive frigivet af flammerne og tilfører en brændt appelsinsmag til drinken.

Ifølge en populær historie blev drinken opfundet af grev Camillo Negroni på Caffè Casoni i Firenze i 1919, men den sande oprindelse er stadig usikker. Greven ønskede formentlig at stivne sin yndlingsdrink, Americano, ved at tilsætte noget gin til den. Se:

Ingredienser:

Gin, Bitter Campari og Red Martini i forholdet 1:1:1:1
(purister foretrækker forholdet 1:1:0,75)
skubbet med is

Americano

Trods sit navn, er Americano en typisk italiensk cocktail. Det er forfaderen til Negroni, der er lavet med de samme produkter af italiensk oprindelse: bitter Campari, rød Vermouth og seltz (kulsyreholdigt vand, forskelligt fra mousserende vand), men uden gin.

Den er usikker i sin oprindelse. Legenden siger, at cocktailen blev opfundet i i i Milano i Gaspare Camparis bar i 1860, men at den først fik tilnavnet “americano” i 1930’erne efter den italienske bokser Primo Carnera’s sejr i Madison Square Garden Bowl, hvor han blev verdensmester i sværvægt.

Americano er også en af James Bonds yndlingsdrinks, som det ses i From a View to Kill.

Ingredienser:
3 cl Campari
3 cl rød Vermouth
Seltzvand (ikke sodavand)

Camparinette

En variation af Negroni er Camparinette, som består af to dele gin til en del af hver Martini og Campari. Campari kan erstattes af Aperol for at opnå en stærkere smag.

Ingredienser:

Gin
Bitter Campari/Aperol
Rød Martini
(i forholdet 2:1:1:1)

Sbagliato

En lettere (med lavere alkoholindhold) variation af Negroni, er Negroni sbagliato, kort sbagliato, hvor ginen er erstattet med spumante brut. Drinken siges at være opfundet af bartenderen Mirko Stocchetto i Milano i 1960’erne.

Ingredienser:

Spumante brut
Bitter Campari
Red Martini
(i forholdet 1:1:1:1)

Tintoretto

Tintoretto er en variant af Bellini, der er lavet med friskpresset granatæblejuice. På grund af sin farve og delikate smag er denne cocktail en perfekt drink til Valentinsdag. Den er opkaldt efter den venetianske maler Tintoretto.

Ingredienser:
1/3 friskpresset granatæble
2/3 afkølet prosecco

En variant:
7/20 friskpresset granatæble
1/20 sukkersirup
12/20 prosecco brut

Garibaldi

Denne alkoholsvage cocktail, der består af 3/10 bitter Campari og 7/10 appelsinsaft, blev opfundet i tresserne.

Den blev skabt til minde om helten fra Due Mondi, idet appelsinsaften stod for landgangen på Sicilien og den rødfarvede Campari-base for de berømte røde Garibaldi-skjorter (giubbe rosse).

Ingredienser:

3/10 bitter Campari
7/10 frisk appelsinsaft

Martini Cocktail

Martini-cocktailen blev opfundet i 1910 af en italiener fra Arma di Taggia i Ligurien, der arbejdede som bartender på Knickerbocker Hotel i New York og tilfældigvis gik under navnet Martini, men som var helt uden forbindelse til Martini-familien.

Der findes mange variationer, men den oprindelige opskrift på Martini-cocktailen består af:

8/10 gin
2/10 vermouth dry
garneret med oliven.

Perfect Martini
8/10 af gin
1/10 af tør vermouth
1/10 af sød rød vermouth

Martini Vodka
8/10 af vodka
2/10 af vermouth tør

Sød Martini
8/10 af gin
2/10 sød rød vermouth
garneret med et kirsebær

Medium martini
er lavet med både tør og sød martini og kan pyntes med cocktail løg, eller lemon twist.
8/10 gin
1/10 sød rød vermouth
1/10 tør vermouth

Messicano

Messicano cocktailen består af gin og italienske likører. Det er en sød og yderst aromatisk drink, der bedst drikkes meget afkølet.

Ingredienser:
2/6 Gin
2/6 Galliano (en sød urtelikør)
1/6 Amaretto
1/6 Granatina (granatæblesirup), jordbærsirup eller grenadine
Shakes og serveres op i et tumblerglas og fyldes op med sodavand.
Garneres med en skive citron

Linno Linno

En forfriskende drink lavet på Vodka og Crodino, der mest findes i den vestlige del af Sicilien.
Den stammer fra Palermo mod slutningen af 80’erne og er især populær blandt motorcyklister. Navnet “Linno Linno” (der betyder “ren ren ren”) henviser til den måde, hvorpå denne tilsyneladende “uskyldige” drink gør folk fulde, uden at de er klar over det. Kombinationen af den orange-rødlige farve og den beroligende smag af den alkoholfrie Crodino og det ret store alkoholindhold i vodkaen gør det ret nemt at drikke et par stykker i træk. Læg dertil, at der ikke er nogen standardproportioner for Linno Linno (Vodka-delen kan være alt fra 25 % til 50 %), så alkoholindholdet varierer meget fra den ene drink til den anden og kan være alt mellem 10° og 20°.

Ingredienser:
Vodka
Crodino
i varierende proportioner alt efter baristaen.

Serveres på is i et tumblerglas.

Pirlo

En bresciansk variant af Spritz lavet med stillestående hvidvin og mousserende vand eller mousserende hvidvin (aldrig presecco) og Campari, uden is eller appelsintwist.

Drikken er sandsynligvis opkaldt til ære for fodboldspilleren Andrea Pirlo, der tilfældigvis er fra Brescia.

Ingredienser:

stille hvidvin og mousserende vand/perlende hvidvin
(aldrig presecco)
Campari
(uden is eller appelsintwist)

Vieni Avanti Crodino

En signaturcocktail opfundet af baristaen på Osteria Bell’Italia i Cisternino. Drinkens navn er et ordspil på Vieni Avanti Cretino (bogstaveligt talt: Come Forwrad, Idiot), en komediefilm fra 1982 instrueret af Luciano Salce.

Ingredienser:

Biancosarti
Crodino
Peychaux bitter
lidt citron

Prosecco
Kan bruges som en komponent til en cocktail, men er også en fantastisk aperitif i sig selv.

Prosecco’s kvalitet er beskyttet under DOC- og DOCG-mærker. Prosecco DOC og DOCG kan kun produceres i nogle få provinser i Veneto-regionen og Friuli Venezia Giulia-regionen (for Prosecco DOCG faktisk kun i Treviso-provinsen).

I modsætning til champagne serveres kvalitetsprosecco ikke nødvendigvis i en flute. Der er faktisk en ny tendens til at servere den boblende drik i et ret stort og delikat vinglas.