Yu Xiang Rou Si er en klassisk Sichuan-mad. Ordet Yu Xiang betyder fiskesmagt. Der er dog ingen fisk i denne ret. Det skyldes, at denne sauce blev skabt til en fiskeret. En dame tilberedte denne sauce med kød i stedet, og fra da af bliver Yu Xiang Rou Si en af de største Sichuan-retter nogensinde.

8 ounces julienned kyllingebryst
2 ounces bambusskud
2 ounces træørechampignon 1 spiseskefuld chiliolie
1 spiseskefuld krydret sojabønnepasta
3 fed hvidløg
1/2 tommelfinger af hakket ingefær
2 stilke hakket løg 1 teskefuld duo jiao

Kylling marinade

3 spiseskefulde vand

En knivspids salt
1/2 af en æggehvide
En knivspids peber
En knivspids sukker
En spiseskefuld majsstivelse med 1 spiseskefuld vand
1 spiseskefuld olie

Sauce
1/4 kop hønsekødssuppe
1 spiseskefuld sort sojasovs 1 spiseskefuld shaoxing vin
1 spiseskefuld sort eddike
A knivspids hvid peber
En knivspids sukker
En streg sesamolie
1 spiseskefuld majsstivelse med 1 spiseskefuld vand
1 spiseskefuld olie Udblød træør-svampe natten over.

（I virkeligheden bør denne ret tilberedes med svinekød. Nogle af jer har dog spurgt mig på Facebook om at lave denne opskrift med kylling. Så jeg bruger kylling i dag. ）

Først skal vi marinere kyllingen! (Som I sikkert allerede ved, at jeg er ved at lære at lave traditionel kinesisk mad hos en kinesisk mesterkok lige nu. Så før vi filmer hvert afsnit, ville jeg teste det så mange gange som muligt. Alene denne opskrift testede jeg mindst 6 gange, og her er konklusionen jeg fik på hvordan man perfekt marinerer julienneskåret kylling). Vi tilsætter en knivspids salt, 3 spiseskefulde vand, og blander indtil kyllingen er helt absorberet af vandet. (Ved at gøre dette er fordelen, at kyllingen bliver mere mør, og den vil ikke klistre sammen, når den senere skal røres under stegning). Tilsæt derefter i en stor skål 1/2 af en æggehvide, en knivspids peber, en knivspids sukker, en spiseskefuld majsstivelse med 1 spiseskefuld vand og 1 spiseskefuld olie. Bland det hele godt sammen. Tilsæt derefter 8 ounces kyllingebryst i julienneskåret. Rør rundt, indtil det er blandet. Marinér i 10 til 30 minutter.

For at blande saucen tilsættes 1/4 kop kyllingesuppe, 1 spiseskefuld sort sojasovs, 1 spiseskefuld shaoxingvin, 1 spiseskefuld sort eddike, en knivspids hvid peber, en knivspids sukker, et strejf sesamolie, 1 spiseskefuld majsstivelse med 1 spiseskefuld vand og 1 spiseskefuld olie i en lille skål. Kog vand i en gryde, og blanchér 2 ounces bambusskud og 2 ounces skovør-svampe i 1 minut. Læg dem til side.

Så lad os wokke! Tilsæt 3 spiseskefulde olie i denne varme pande. Tilsæt derefter den marinerede kylling, og steg den, indtil den er gennemstegt. Når den er gennemstegt, tages den ud og lægges til side.

I samme gryde tilsættes 3 spiseskefulde olie, 1 spiseskefuld chiliolie, 1 spiseskefuld krydret sojabønnepasta
3 fed hakket hvidløg, 1/2 tommelfinger hakket ingefær, 2 stilke hakket løg, 1 teskefuld duo jiao, og vent, til den krydrede aroma kommer ud. Derefter lægges de blancherede bambusskud og skovhornssvampe tilbage, samt den kogte julienneskårne kylling. Hæld saucen i og bland godt. Servér!