Der er mange fødevarer, der kan konserveres ved dehydrering. Den metode, som du dehydrerer maden på, vil ikke ændre smagen eller holdbarheden af maden (hvis det gøres korrekt), så er det ligegyldigt, hvilken metode du bruger til at tørre maden ud? I dette indlæg vil vi gennemgå nogle af fordelene og ulemperne ved at bruge en dedikeret maddehydrator vs. en almindelig ovn.

Maddehydrator vs. Ovn tørring af mad

Disse to metoder til dehydrering af mad er nok de mest almindelige måder folk bliver anbefalet at tørre mad på, så derfor koncentrerer vi os om disse to.

Der er selvfølgelig også andre metoder til at tørre. Metoder, der har været brugt i tusindvis af år, som f.eks. lufttørring, er stadig i brug i dag. Tørring af urter, for eksempel, gøres bedst ved lufttørring, fordi man mister mindre af urternes delikate aroma og smag. Soltørring er en anden metode, der stadig bruges, og soltørrede tomater er den oplagte kandidat.

Det er naturligvis ikke alle klimaer, der er egnede til en metode som soltørring, så det er her, apparater som dehydratorer kommer ind i billedet.

En dehydrator eller endda en ovn er i stand til at tørre de fleste fødevarer, som du ønsker at konservere, og der er en grad af kontrol, som betyder, at du kan sikre, at maden først og fremmest er sikker at spise, men også at du bevarer den smag og aroma, som du også ønsker.

Dehydrering af kød kræver f.eks. omhyggelig kontrol af temperaturen for at sikre, at kødet ikke bliver fordærvet, før det er tørret. En dehydrator kan gøre dette, og det kan en ovn også, så derfor vil vi sammenligne disse to metoder.

Dehydrering af mad i ovnen

Både en dehydrator og en konventionel ovn vil dehydrere de fleste fødevarer på samme måde, så hvad er fordelene ved at bruge den ene frem for den anden. Lad os starte med ovntørring, sandsynligvis den mest tilgængelige form for dehydrering af mad, fordi stort set alle vil have en ovn.

Det er ret simpelt at dehydrere mad i ovnen, men der er nogle begrænsninger. I de fleste tilfælde skal du indstille din ovn til den laveste temperatur. Uanset om du har en elektrisk ovn eller en gasovn, er de normalt designet til at arbejde ved varmere temperaturer, så det kan kræve lidt fifleri at opnå en god temperatur til tørring mellem 50°C – 70°C / 120°F – 160°F.

Temperaturintervaller til dehydrering i ovn eller dehydrator:

Frugt / frugtlæder: 50°C – 60°C / 120°F – 140°F
Grøntsager: 50°C – 60°C / 120°F – 140°F
Kød: 60°C – 70°C / 140°F – 160°F

Nogle ovne kan have svært ved at holde en temperatur under 70°C / 160°F, i sådanne tilfælde skal du holde ovndøren åben, så temperaturen ikke bliver for høj.

Den bedste måde at holde øje med temperaturen i ovnen på er med et særligt ovntermometer. Dette vil være meget mere præcist og gøre det muligt for dig at overvåge ovnens indre temperatur nøje.

Luftgennemstrømning er en anden vigtig faktor ved dehydrering af mad. Uden en god luftstrøm, selv med den korrekte temperatur, vil maden ikke dehydrere så godt. En blæseovn er ønskelig til dehydrering, ellers skal du ofte åbne døren for at lukke overskydende fugt ud af ovnen.

De grundlæggende trin for at gøre din mad klar til dehydrering i ovnen er enkle:

1. Skær maden i 6 mm / 1/2 tomme tynde strimler.

2. Anbring den i et enkelt lag på en rist, f.eks. en kagerist, for at give god luftgennemstrømning.

3. Anbring ristene i ovnen ved tørringstemperaturen og overvåg. De fleste fødevarer vil tage mellem 6 og 12 timer at tørre fuldstændigt, afhængigt af fugtindholdet, til at begynde med.

4. Når de er tørret, tages de ud af ovnen, og lad dem køle af og tørre fuldstændigt i mindst 24 timer, inden de opbevares i en beholder.

Fordele ved at dehydrere i ovnen:

• De fleste har allerede en ovn, så de behøver ikke noget for at komme i gang.
• Ingen grund til at bruge penge på ekstra udstyr
• Tager ikke plads på køkkenbordet

Ulemper ved Dehydrering i ovnen:

• Det tager længere tid end at bruge en dehydrator.
• Kræver meget mere energi og er mindre effektiv end en dehydrator.
• Sværere at opretholde en konstant temperatur og luftstrøm, hvilket fører til dehydrerede fødevarer af dårlig kvalitet.

Dehydrering ved hjælp af en dehydrator

I stedet for at genbruge ovnen til at tørre mad er den anden mulighed at købe en dehydrator specielt designet til at tørre mad.

Mange dehydratorer er forholdsvis rimeligt prissat, så dette er helt sikkert en mulighed, hvis du ønsker at dehydrere mad mere end et par gange om året. Det er også en bedre mulighed af et par andre grunde, som vi vil se lidt mere detaljeret på nu.

De fleste modeller af dehydratorer har kontroller, der giver dig mulighed for at styre temperaturen og luftstrømmen på et meget finere niveau, end du nogensinde ville kunne opnå i en ovn.

Dette er ikke kun vigtigt for at få en dehydreret frugt, grøntsager og kød af god kvalitet, i tilfælde af kød er det f.eks. ret vigtigt. Kød skal have en indre temperatur på mindst 71°C / 160°F for at være sikkert at spise, og dette er let at opnå i en dehydrator uden at opvarme kødet for meget, så det koger. Denne fine kontrol er meget nemmere end at forsøge at opnå det samme i ovnen, og derfor får man et mere ensartet og bedre slutresultat.

Dehydratorer er også mere effektive til at tørre mad, ikke kun med hensyn til energi og tid, som begge er mindre, men også med hensyn til den mængde, man kan tørre.

De fleste dehydratorer har omkring 10-12 bakker til tørring, hvilket betyder, at man kan få plads til mange flere produkter i dehydratoren på én gang. Dette er sværere at opnå i ovnen uden selv at skulle lave stativer.

Det er også sådan, at maden tørrer hurtigere i en dehydrator end i en ovn dette er nok den største fordel ved at bruge en dehydrator. Hvis du tørrer mad i ovnen, så kan du ikke bruge ovnen, uanset hvor lang tid det tager at dehydrere maden, hvilket kan være mellem 6 – 8 timer. En dehydrator vil sidde på bordpladen og dehydrere maden på kortere tid, bruge mindre energi og kræver slet ikke meget overvågning.

Fordele ved en dehydrator:

• Fin kontrol over temperatur og luftstrøm
• Energibesparende og tager mindre tid at tørre mad end en ovn
• Kan dehydrere flere produkter på én gang

Ulemper ved en dehydrator:

• Tager plads på køkkenbordet
• Kan være dyrt afhængigt af modellen
• Gør en del støj, da ventilatorerne kører konstant

Skal jeg købe en dehydrator eller bruge ovnen?

Hvis du planlægger at tørre mad mere end et par gange om året, eller hvis du har en masse produkter, du ønsker at tørre, så er en dehydrator en god investering efter min mening. Hvis du tørrer mad en gang imellem, så er en ovn i stand til at klare opgaven, så du har måske ikke brug for en dehydrator.

I sidste ende er begge i stand til at dehydrere produkter, men hvis du planlægger at lave f.eks. jerky hver eneste måned, så er en dehydrator måske en bedre løsning.