Til kagelagene:
• 2 1/4 kopper alm. mel
• 2 1/4 kopper sukker
• 1 kop + 2 spiseskefulde kakaopulver
• 2 1/4 tsk bagepulver
• 1 1/2 tsk bagepulver
• 1 1/2 tsk salt
• 1/4 kop + 2 spsk olie (jeg brugte avocadoolie)
• 3 æg
• 1 spsk vaniljeekstrakt
• 1 1/4 kop varmt brygget kaffe
• 1 kop kærnemælk
• Til det saltede karamel swiss meringue smørcremefyld:
• 1/2 kop sukker
• 2 spsk vand
• 2 spsk tung fløde
• 2 spsk kraftig fløde
• nåle af havsalt
• 1/2 tsk vanilje ekstrakt
• 2 æggehvider (60 g)
• 3/4 kop smør (1 1/2 pind)
• Til chokoladesweiss meringue smørcreme:
• 8 oz. mørk chokolade, hakket
• 3 æggehvider
• 3/4 kop sukker
• 1 1/2 kop (3 pinde) smør, blødgjort
• 1 1/2 tsk vaniljeekstrakt
• 1/8 tsk salt

Varme ovnen for på 350ºF. Beklæd bunden af 3 runde kageforme på 8 tommer med pergamentpapir, og smør papiret og siderne af formene med smør. Sæt til side.

Rør sukker, mel, kakaopulver, bagepulver, bagepulver, bagepulver, natron og salt sammen i skålen på en standmixer med piskeriset. Tilsæt æg, kærnemælk, olie, kaffe og vaniljeekstrakt, og rør på medium-lav hastighed i ca. 2 minutter, indtil det er helt indarbejdet.

Opdeles dejen jævnt i de 3 forberedte kageforme, og bages ved 350ºF i 20-25 minutter, indtil en tandstik kommer rent ud. Lad den køle af i formen i ca. 10 minutter, før den tages ud på en rist til afkøling. Jeg synes, det er nemmest at vende kageformen over på en tallerken dækket af plastfolie og derefter vende tallerkenen over på risten, så du ikke ender med at bryde kagen i stykker, da den stadig er varm på dette tidspunkt. Når den er afkølet, pakkes den stramt ind, og placeres i fryseren eller køleskabet til afkøling i op til 2 dage.

Sæt 1/4 kop + 1 spiseskefuld af sukkeret og vandet i en lille gryde til kogning over medium varme. Børst ned langs grydens sider med en fugtet konditorbørste for at forhindre, at der dannes sukkerkrystaller. Stop omrøringen, og kog indtil karamellen er mørk ravfarvet, mens der svinges forsigtigt fra tid til anden. Fjern fra varmen, og tilsæt langsomt fløde, idet der piskes med hånden, indtil det er glat. Det vil sprøjte, så vær forsigtig. Pisk havsalt og vanilje i. Lad det køle af.

Før en gryde fyldt med 5 cm vand op til kogepunktet. Kom æggehvider og sukker i en varmebestandig røreskål, og sæt den over vandet. Pisk sukker og æggehvider, indtil de er varme at røre ved, og sukkeret er opløst.

Sæt skålen tilbage på mixerstanden, og pisk på medium-høj hastighed, indtil du har stive, blanke toppe, og blandingen er afkølet, ca. 10 minutter.

Sænk hastigheden til medium-low, og tilsæt smørret, et stykke ad gangen, og rør, indtil det er helt inkorporeret mellem hvert stykke. Hvis det ser ud til at være størknet ud på dette tidspunkt, skal du blive ved med at blande, indtil det bliver glat igen.

Opnå til piskeriset, og tilsæt den afkølede karamel, og bland, indtil det er glat.

Smelt chokoladen i en skål, der tåler mikrobølgeovn, i mikrobølgeovnen med 30 sekunders mellemrum, mens du rører rundt i mellem. Sæt den til side til afkøling.

Bring en gryde fyldt med 5 cm vand op til kogepunktet. Kom æggehvider og sukker i en varmebestandig røreskål, og sæt den over vandet. Pisk sukker og æggehvider, indtil de er varme at røre ved, og sukkeret er opløst.

Sæt skålen tilbage på mixerstanden, og pisk på medium-høj hastighed, indtil du har stive, blanke toppe, og blandingen er afkølet, ca. 10 minutter.

Sænk hastigheden til medium-low, og tilsæt smørret, et stykke ad gangen, og bland, indtil det er helt inkorporeret mellem hvert stykke. Hvis det virker grumset på dette tidspunkt, skal du blive ved med at blande, indtil det bliver glat igen. Tilsæt vanilje, smeltet chokolade og salt, og rør, indtil det er godt blandet.

Opkobl til piskeriset, og pisk i ca. 2 minutter for at fjerne luftbobler.

Hvis du er en visuel person, er der et fantastisk trin-for-trin indlæg om swiss meringue buttercream på Sweetapolita.

Tag de afkølede kagelag, og læg et lag på et 8-tommers kagebræt, der er limet på plads med en ærte-stor mængde frosting. Læg halvdelen af det saltede karamelfrostingfyld i midten af laget, og spred det med en lille offset-spatel til ca. 1/2 tomme fra kagekanten. Læg det andet lag kage ovenpå, gentag med den anden halvdel af fyldet, og læg det sidste lag kage ovenpå.

Læg en stor klat chokoladesmørcremefrosting ovenpå kagen, fordel den jævnt med en forskudt spatel og arbejd ned langs siderne, indtil du har et tyndt lag frosting rundt om hele kagen (dette er krummebelægningen). Sæt kagen på køl, indtil den er stivnet, ca. 30 minutter.

Når den er stivnet, tages den ud af køleskabet, og der lægges endnu en stor klat chokoladesmørcreme på toppen af kagen, og den smøres på samme måde, så der kommer endnu et lag glasur på. Skrab den overskydende frosting af med en spatel med lige klinge, og glat den ud.

Køles i køleskabet indtil ca. en halv time før servering (det er nemmest at skære den, når den stadig er afkølet). Rester kan opbevares tildækket i køleskabet i op til 5 dage. Opbevar den i køleskabet på grund af den kraftige fløde i fyldet.