Denne vestafrikanske lille kugleformede, dybstegte doughnut er en almindelig spise, men den har flere navne fra land til land. Den kaldes togbei og bofrot i Ghana, men også puff puff, kala eller mikate, beinye og ligemat i andre vestafrikanske lande, herunder Nigeria, Cameroun og Sierra Leone, mens Syd- og Østafrika kalder deres doughnut for mandazi.

Ghanas mad

Ghana var det første afrikanske land, som udkæmpede sin uafhængighed i 1957 efter århundreders kolonisering af Storbritannien, men før det havde portugisiske, hollandske, svenske og danske magter holdt dele af den såkaldte Guldkyst under deres kontrol. Som følge heraf er Ghanas køkken mangfoldigt og farverigt med utallige af afslørende madnavne som f.eks. puff puff.

Hvad er en afrikansk doughnut?

Den gærdej, der frituresteges i rigeligt olie og derefter drysses med flormelis eller dyppes i syltetøj, er et velkendt sødt bagværk overalt, blot med forskellige navne. Mens den autentiske doughnut stammer fra Holland, før den blev bragt til og blev kendt i New York, har de afrikanske lande arvet den og derefter indlejret den samme spise i deres daglige madlavning fra deres kolonisatorer. Den franske beignet og den italienske zeppole har ligheder med de vestafrikanske doughnuts i form, men ikke nødvendigvis i teknik.

Sådan laver man en puf puf

Autentiske doughnuts laves med en gærdej ved at skumme frisk (eller tør) gær i varm, sødlig væske (mælk eller vand), derefter ælte en fast dej og lade den hæve. Når den har fordoblet sin størrelse, skæres dejen til portioner, rundes og får en kort hviletid, hvorefter den formes til sin endelige form og frituresteges efter en længere hævning.

Beignets har bredt sig i alle de lande, hvor franske bosættere er dukket op under koloniseringen, men egentlig ligner den kun i form, men laves anderledes end puff puff. Det er en choux-baseret doughnut, hvilket betyder, at hævemidlet ikke er gær, men æg, der tilsættes til det smøragtige, kogte mel efter afkøling.

Test din viden om det ghanesiske køkken

Find ud af, hvor meget du ved om ghanesiske opskrifter, lokale ingredienser, tilberedningsmetoder og historien bag dette lækre vestafrikanske køkken.

Start quiz

Spørgsmål

Dit svar:

Korrekt svar:

Genoptag quiz

Det siges, at ghanesere laver forskellige opskrifter, og selv konsistensen afhænger af regionen. Der findes også en ægløs type puff puff i det centrale Ghana, men disse kager er lavet af en flydende dej, og derfor får de ikke en så jævn kugleform og har en glattere, mindre sprød skorpe.

Der er et par måder at forme puff puff på, og det afhænger udelukkende af dejens konsistens. Hvis du arbejder med en flydende dej, vil en eller to spiseskefulde være en hjælp til at forme et rundt stykke, men du skal ikke forvente en perfekt kugleformet doughnut.

Det er værd at lave et stegeforsøg med kun ét stykke for at se resultatet, og hvis det bliver for fladt, kan du tilføje et par spiseskefulde mel for at gøre det tykkere. Hvis dejen er fastere, kan du bruge din våde hånd ved at holde lidt dej i din lukkede håndflade og klemme en kugle på størrelse med et kirsebær mellem tommelfinger og pegefinger direkte i olien.

Den bør virkelig ikke være større end et kirsebær, for som navnet siger, vil den puste op i den varme olie. Man skal være meget forsigtig med sidstnævnte metode og ikke lade noget vand dryppe ned i den varme olie, for at undgå stænk.

Hvordan spises puff puff?

Både en familieklassiker og gadekøkken, der sælges af sælgere overalt, serveres puff puff med endeløse toppings, som f.eks. vaniljepulver, frugtsyltetøj eller sirup, chokolade- eller karamelsauce, men den spises ofte alene. Den originale version er let, men med en inderside, der er mere tygget end andre doughnuts. Den er også lavet med stødt muskatnød eller kanel, hvilket helt sikkert gør den til et velduftende bagværk. I nyere versioner finder man chokoladestykker, kakao eller matcha-pulver tilsat til den rå dej.

Denne opskrift er valideret af vores kulinariske ekspert i det ghanesiske køkken, Freda Muyambo. Du kan finde Freda på hendes blog My burnt orange, der er dedikeret til afrikanske køkkener.

SaveSaved

Print

5 fra 2 stemmer

Puff Puff Puff

Puff Puff puff, også kendt som bofrot, kala, mikate eller togbei, er en populær donut i Vestafrika, især i Ghana, Sierra Leone, Cameroun og Nigeria.

Forberedelsestid1 time

Tilberedningstid40 min

Hviletid2 timer 45 min

Samlet tid1 time 40 min

Retur: Dessert

Cuisine: Afrikansk, Camerounsk, ghanesisk, nigeriansk, sierra-leonsk, vegansk, vegetarisk

Kriszti er bloggeren bag foodandemotion (på engelsk) og etelerzes (på ungarsk). Hun bor i Ungarn i en lille by nær Budapest sammen med sin mand Miki og sin datter Tami