Bag en melfri chokoladekage i påsken fra Joan Nathan

I næste uge vil millioner af mennesker fejre påsken. Men hvad der kommer på bordet til Seder afhænger af, hvor i verden man holder fest.

I sin nye kogebog, “King Solomon’s Table”, har Joan Nathan samlet 170 opskrifter fra pesach-fester gennem tiderne, fra Israel til Europa og videre.

Nathan har fået denne opskrift fra sin veninde Injy Farat-Lew, en egyptisk-jøde, der er vokset op i Cairo og Paris. Det er en fyldig, elegant kage, vidunderligt delikat og alligevel robust og en forholdsvis enkel afslutning på din pesach-seder – eller enhver anden sammenkomst. Farat-Lew, som er den perfekte værtinde, serverer ofte denne kage, når hun modtager venner i sit hjem på Martha’s Vineyard. Da kagen ikke indeholder noget mel, er den perfekt til både gluten- og glutenfri spisere.

Se PBS NewsHours Judy Woodruff tale – og lave mad – med Nathan i PBS NewsHours afsnit af 7. april.

Ingredienser

  • 8 ounces (226 gram) god bittersød chokolade som f.eks. Callebaut eller Guittard.
  • 8 spiseskefulde (1 pind/113 gram) usaltet smør eller kokosolie
  • 6 store æg, adskilt
  • 3/4 kop (150 gram) sukker
  • En knivspids salt
  • 1 teskefuld vanilje
  • Usødet kakaopulver til at drysse over
  • Hindbær og blåbær til topping
  • Skummet eller is (valgfrit)

Anvisning

    1. Varme ovnen op til 350 grader og smør en 9-eller 10 tommer springform med spray, eller lidt af smør eller kokosolie.
    2. Smelt chokoladen og smørret eller kokosolien i en dobbeltkoger eller i en mikrobølgeovn i lidt over et minut. Lad det køle af.
    3. Pisk æggehviderne med 1/2 kop (100 g) af sukkeret og saltet i skålen på en elektrisk standmixer med piskeriset, indtil der dannes bløde toppe. I en separat skål piskes æggeblommerne med den resterende 1/4 kop (50 g) sukker og vanilje i en anden skål. Rør langsomt chokoladen ned i æggeblommeblandingen med en spatel. Vend derefter forsigtigt æggehviderne i. Bland ikke for meget, ellers vil kagen falde sammen.
    4. Bages i 28 til 35 minutter, eller indtil kagen er helt stivnet rundt om kanterne. Den skal være lidt klistret i midten.
    5. Lad den køle af i formen i et par minutter, tag den derefter ud af formen og afkøl helt, og drys med kakao.
    6. Servér den med bær og evt. med flødeskum eller is.

Giver 8 til 10 portioner
Opskriften er venligst udlånt af Joan Nathan “King Solomon’s Table.”