Oplysning: Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Jeg modtager en lille provision uden omkostninger for dig, når du foretager et køb ved hjælp af mine links.
Der er så meget at elske om Southern Fried Chicken. Men lad os se det i øjnene, selv her i syd, i dag, vi udskyder madlavning det til weekenderne eller simpelthen få takeout. Jeg kan ikke fortælle dig, hvor mange gange jeg har valgt takeout i stedet for at tage jernpanden frem. Men efter at have set en maraton af sydstatsbaserede film, herunder The Help, fik jeg en overvældende trang til god hjemmelavet stegt kylling. Så jeg gjorde, hvad enhver god sydstats kok ville gøre, og gik i gang.
Lønnen? Varm, sprød, knasende sprød skorpe, stegt til gyldenbrunt perfekt. Og efter en bid gennem den, noget super saftigt, saftigt og fugtigt kød. Ingen tør, smagsløs kommerciel version af stegt kylling her! Dette er den ægte vare. Autentisk sydstatsstegt kylling. Så det er på tide at gå i køkkenet med din kylling, sætte dig i forklædet og lave et lækkert måltid, som din familie vil elske!
Men før jeg kommer til min opskrift på perfektion, skal vi tage en lille grundbog om, HVORDAN man IKKE skal stege kylling. Jeg har gennemgået hundredtusindvis af opskrifter på nettet, bare for at se, hvad tendenserne er. Og ja, jeg er blevet chokeret over, hvad jeg har set af “tips” og “tricks” til at stege kylling. Så lad mig lige få det på det rene nu.
REAL TIPS AND TRICKS FOR AUTHENTIC SOUTHERN FRIED CHICKEN
1. Saltlage Saltlage synes at være det mest populære til alt fra kalkun til svinekød. Stop det, bare STOP DET. Du har ikke brug for (eller virkelig lyst til) at saltlage din kylling. Du kan gøre det, jeg kommer ikke hjem til dig med madpolitiet (jeg er ikke så stor en kontrolfreak). Men hvem har tid til den proces natten over? Køb godt kosher storkornet salt. Det vil du takke mig for senere.
2. JUST DRUMSTIKKERNE OG TUNGERNE Du ved godt, at du kan tilberede HELE kyllingen, ikke sandt? Ja, selv om trommestikken og vingerne synes at være ikonerne i den stegte kyllingeverden, så er den absolut bedste måde at tilberede brysterne på at stege dem. Selv om de blegner i smagsmæssig henseende i andre opskrifter, er det at stege dem en lille smule genialt, som du kan gemme væk i din opskriftskasse. Tilbered hele kyllingen. Du skal bare sørge for at have slagtet den ordentligt, så du adskiller lårene fra benene og vingerne fra brysterne. Hvis brysterne er superstore, kan du dele dem (det skader ikke) eller få din købmand til at skære en kylling op til dig, så skærer han den ordentligt op, så du slipper for arbejdet, og du får stykker af god størrelse til at tilberede
3. Kog den kylling i ovnen Læg cornflakes og panko-krummer væk. Du har brug for et godt mel til alle formål. Og SKIP IKKE DETTE.
4. BRUG COCONUT ELLER OLIVEOLIE ELLER GRAPESEEDOLIE Skat, vi taler om sydstatsstegt kylling, ikke om Paleo-mad. Min kære bedstemor er lige vendt om, da hun så mig skrive Paleo og stegt kylling i samme sætning. Crisco er det, du bruger til at stege din kylling. Ikke jordnøddeolie, ikke rapsolie, ikke vegetabilsk olie. CRISCO (fast). Og før de sundhedsfødevarefreaks kommer over mig, så er den nu fri for transfedt. Og forresten spiser du ikke stoffet fra dåsen, du bruger det til at stege det i, så dræn din kylling godt. Crisco er en olie med neutral smag og et højt røgpunkt. Og lad være med at overlade tingene til madlavningens sydstatsgud: Brug et termometer til at spore og opretholde temperaturen på olien – du leder efter en stabil temperatur på 325-350 grader, og hvis du holder olien på den rette temperatur, holder du den ude af maden.
5. Sæt den nedkølede kylling i stegepanden med det samme. Ikke alene bliver din kylling usmagelig, men du får også en stænkfest. Og så skal du bare lade være med at gøre det. Kylling, der er dyppet i mel, holder meget bedre fast i melet ved stuetemperatur. Og kold kylling i stegepanden sænker temperaturen i olien i en sådan grad, at du ender med et fedtet rod og ikke den sprøde skorpe, du var ude efter.
6. JEG HAR BRUG FOR EN DEEP FRYER OMG NEJ! Sæt den svært rengøringsvenlige frituregryde tilbage i spisekammeret. Du har brug for en jernpande. En dyb en (eller to). Og hvis du bare nægter at bruge en jernpande, så prøv den elektriske stegepande, som du har skubbet til bagerst i skabet. Den har en indbygget termostat, så du kan holde øje med oliens varme og være sikker på, at den forbliver på den rigtige temperatur. MEN, jeg vil altid kun bruge mine jernpander til at stege kylling i. De holder godt på varmen, og alt, hvad der tilberedes i dem, er kun et skridt fra himlen.
7. DET ER BRUNT UDENFOR, DET SKAL VÆRE FÆRDIGT Ingen kan lide at spise rå kylling. Du ved, når den er lyserød tæt på benet og (yuk) blodig? Nej, du skal holde øje med uret og holde øje med olietemperaturen. Invester i et kødtermometer, et olietermometer og et køkkenur. Hvis oliens varme er for lav, ender du (igen) med fedtet kylling (heller ingen sprød skorpe), og hvis oliens varme er for høj, ender du med rå kylling. (Brun udenpå, rå indeni) Det tager ca. 15-18 min pr. side at tilberede kylling godt, men alt efter størrelsen på dine kyllingedele kan det tage lidt mere. Jeg får altid lårene ind i midten af panden og omgiver dem med bryst, vinger og ben. Bryst, vinger og ben bliver gennemstegt først. Men brug dit kødtermometer, og sørg for, at du har nået en indre temperatur på 165°F i den tykkeste del af kødet (prøv at tage kyllingen ud af olien lige før den når 165°F, så du kan lade restvarmen tage den op til 165°F i hvileperioden)
8. STRAKS FRA FRITURPANDE TIL TALLER Chancerne er, at du bar din frokost til skole i en brun papirspose (medmindre du selvfølgelig bar den misundelsesværdige Barbie-madkasse), og din mor tog madvarer med hjem i papirsposer. Nå, men disse ting (de brune poser) er perfekte ikke kun til at ryste din kylling i mel, men også til at dræne din stegte kylling uden at skabe en bunke papirhåndklæder. Hvis din lokale købmand stadig har papirsposer, så bed om et par stykker næste gang du handler, de er glade for at du har dem, og de kan selvfølgelig helt bortskaffes efter brug. Ellers kan du bruge en trådstativ med papirhåndklæder i lag under til at dræne din stegte kylling. tag en pause, når den er færdigstegt, tag et glas vin eller en kold øl, og lad kyllingen dryppe godt af. Læg den derefter i en 200 grader varm ovn på en tallerken eller et fad for at holde den varm, indtil du er klar til at servere den. Jeg er ikke imod papirhåndklæde, men hvis du lægger din kylling direkte på det efter stegning, vil noget damp blive fastholdt, og din sprøde skorpe vil ikke være så sprød.
Jeg har afkræftet de mest indlysende problemer, jeg har læst om, jeg er sikker på, at der er flere. Og jeg er sikker på, at I alle forstår, at vi ikke taler om “sund” mad, når vi taler om ægte Southern Fried Chicken, medmindre du taler om din sjæls sundhed. Der er bare noget vidunderligt hjertevarmende ved duftene fra et sydstats-køkken. Stegt kylling er nummer et på min liste!
Så, her er hvordan jeg laver autentisk sydlandsk stegt kylling!
Beskrivelse
Super saftig, sprød perfektion på en tallerken.
Ingredienser
- En hel friturekylling skåret i stykker
- 1 lb Alle Purpose Flour
- Solid Crisco
- Kosher Coarse Grovmalet Salt
- 1 Quart Whole Buttermilk
- 2 Brown Paper Poser
Krydderier
- Paprika
- Karamelpulver
- Rød peber
- Sort peber
- Louisiana Hot Sauce
Instruktioner
- Vask og skær kylling ud.
- Vask kyllingen igen, og lad den dryppe godt af i en si i vasken.
- Hæld i mellemtiden melet til alle formål i en stor brun papirspose, og læg det til side.
- Læg den vaskede kylling i en stor beholder med flad bund og høje sider, og hæld kosher salt på, der dækker stykkerne godt på begge sider.
- Lægges i køleskabet i en time.
- Få kyllingen ud og ryst overskydende salt af, læg den i en stor dyb skål eller lynlåspose.
- Hæld krydderier efter smag i og dæk den med kærnemælk.
- Sæt kyllingen i køleskabet tildækket i en time.
- Før den ud af køleskabet, og hæld al kærnemælken fra.
- Sæt kyllingen på en rist (med papirhåndklæde under for at fange dryp), og lad den komme til stuetemperatur.
- I mellemtiden tilsættes den faste Crisco til din jernpande og bring den på 350 grader
- Drop kyllingestykkerne en ad gangen ned i den brune papirspose med mel, indtil alle stykkerne er indeni.
- Fold kanterne over og ryst dem. (Kyllingen er allerede død, ryst blot, indtil kyllingen er godt dækket af mel)
- Sæt forsigtigt kyllingen forsigtigt ned i den varme olie, så den ikke sprøjter.
- Op hver side ca. 15-18 minutter, indtil den er gyldenbrun, og den indre temperatur er lige omkring 165 grader i det tykkeste område af hvert stykke.
- Hæv dem fra olien og lad dem dryppe godt af på en brun papirspose.
- Læg dem på et fad og flyt dem til 200 grader i ovnen, indtil de er klar til servering
Notes
Olietemperaturen er alt (solid Crisco-end of story).
1) Bring temperaturen langsomt op i stedet for at skrue op til høj. På den måde får stegepanden lige den rette mængde varme, og du behøver ikke at sænke temperaturen, når den bliver ved med at skyde forbi, hvor du vil have den. Man skulle tro, at kyllingen ville hjælpe med at afkøle olien, men det gør den ikke. Så hvis du varmer den hurtigt op, vil temperaturen blive ved med at stige, og kyllingen vil stege for hurtigt i starten og derefter for langsomt.
2) gør dybden af olien mellem halvdelen og 3/4 op af kyllingen, når du har fyldt stegepanden. Du vil gerne stege på begge sider én gang i stedet for hele vejen i olien.
3) Sådan får du den rigtige temperatur – hvis du opvarmer olien rigtig langsomt, er temperaturen rigtig, når du ser de allerførste strimler, bare antydninger, af røg. Hvis den ryger fast, er den for varm.
En anden måde at se det på ved hjælp af forsøg og fejl: kyllingen skal boble rundt omkring i kanterne, men meget lidt. Når du får den rigtige temperatur, ser det virkelig ud som om du steger for langsomt, men det gør du ikke! Hvis et almindeligt kyllingelår ikke kan klare hele 15 minutter på hver side uden at blive for brun eller endda brændt, så steger du for hurtigt. Hvis boblerne ikke kommer op hele vejen rundt om et stykke, så er du for langsom. Dæk stegepanden til i et par minutter for at få temp. lidt op, før du skruer op for ilden, du vil ændre temp. langsomt.
- Kategori: Kategori: Hoved
- Cuisine:
Det tager et stykke tid at lave denne opskrift. Men jeg kan garantere, at det er det hele værd. Og hvis din kylling ikke bliver som på mine billeder, skal du ikke bekymre dig, du kan altid blive ved med at prøve, indtil du får den jusssssssssssssst rigtigt!