De fleste mennesker har et had-kærlighedsforhold til denne grøntsag. Ingen spiser den ukogt. Selv her i LA har vi endnu ikke set den på menuen på en raw vegansk restaurant.

For at gøre den spiselig, skal man koge den grundigt. For at gøre den velsmagende er de fleste opskrifter smør eller olie på den, sammen med masser af salt.

Hmm… den samme beskrivelse kunne gælde for den magiske forvandling af uspiselige rå kartofler til lækre pommes frites. Det er ikke underligt, at asparges smager godt!

Men selv når de er tilberedt, er der stadig mange, der hader dem. UC Irvine gennemførte faktisk et klinisk forsøg for at bekæmpe dette problem.

De løj over for 231 personer og fortalte dem, at “de havde elsket asparges første gang, de prøvede det” som barn. Efter at have hørt det, øgede det tiltrækningen af denne grønne grøntsag, både på restauranter og i købmandsbutikker. (1)

Hvor vi begiver os videre på dette tog af negative tanker, så lad os tale om alle de positive ting, som den har at byde på. Ja, i de fleste henseender er asparges ret sunde for dig.

Sundhedsfordele ved asparges

Hvad er asparges gode for? Potentielle fordele for sundheden omfatter:

• Lavt kalorieindhold, med kun 20 pr. halv kop kogt.
• Næsten ingen fedt, med kun 0,2 g pr. portion.
• Højt proteinindhold, der udgør 25 % af kalorierne.
• Udmærket kilde til vitamin A, C, K og folat.
• Moderate mængder af jern, selen, kalium og mangan.
• Potente antioxidanter omfatter kaempferol, quercetin og rutin.
• Indholdet af fructooligosaccharider (FOS) er et præbiotikum.
• Sænker blodtrykket ifølge nogle undersøgelser.
• Anti-inflammatorisk ved at hæmme COX-2-enzymet.
• Vægttab observeret med aspargespulvertilskud.
• Asparaginindholdet virker som et naturligt vanddrivende middel.
• Hangover middel bakket op af videnskaben.
• Lunge, nyre og hjertesundhed i traditionel kinesisk medicin.
• Afrodisiakum for lav libido i ayurvedisk praksis i Indien.

En liste som denne kan gøre selv den skeptiske til en fan. Der er noget for enhver smag.

Næringsindholdet for ting som kalorier, vitaminer og mineraler er beviste sundhedsfordele, som ikke kan bestrides. Indholdet af antioxidanter og FOS er veldokumenteret. (2) (3) (4)

De fleste af de andre er baseret på begrænsede data.

Da det er en kaloriefattig og fiberrig mættende spise, er der ingen tvivl om, at det er en god grøntsag til slankekure. Hvorvidt den har yderligere egenskaber til at hjælpe dig med at tabe dig er mindre klart. Der er kun lavet et par undersøgelser om emnet, og de involverede formuleringer, hvor ekstraktet ikke var den eneste ingrediens. (5) (6)

Blodtryksundersøgelser involverede også en blanding. Den første undersøgelse antydede, at den virkede, den anden sagde, at den “ikke har indikeret nogen klinisk nyttig antihypertensiv virkning”. (7) (8)

Ja, de fleste planter er generelt antiinflammatoriske takket være deres antioxidanter og alkaliserende virkninger på kroppen. Blokering af COX-2-enzymet – som også er den måde, hvorpå gigtmidlet Celebrex virker – er blevet set med asparges in vitro, dvs. laboratorieforskning. (9)

At påstå, at det at spise asparges kan forhindre tømmermænd, er mildest talt håbefuldt.

Aspargesjuice har længe været brugt som et urtemedicinsk middel til at reducere symptomerne på tømmermænd, og moderne videnskab tyder på, at det kan have forebyggende fordele. En undersøgelse fra Sydkorea viste, at ekstrakter af bladene reducerede markører for oxidativ skade i dyrkede leverceller med mere end 70 %. Det forstærkede også 2 nøgleenzymer, som er ansvarlige for at metabolisere alkohol. De spiselige dele, som vi spiser – skuddene – var langt mindre effektive til at øge disse biologiske funktioner. (10)

Når det drejer sig om Indiens ayurveda og traditionel kinesisk medicin, er der ikke kliniske data til at validere påstandene. Desuden vedrørte de medicinske anvendelser af asparges oprindeligt Asparagus racemosus, som er den vilde variant. Som en del af den samme planteslægt er den nært beslægtet, men alligevel en markant anderledes art.

Nu da du ved, hvordan denne grøntsag er potentielt gavnlig, lad os diskutere, hvorfor asparges er dårligt for dig.

Bivirkninger af asparges

• Gas og oppustethed fra raffinose, som gærer under fordøjelsen.
• Urin, der lugter usædvanligt på grund af aspargessyre.
• Nyresten kan være mere sandsynlige ved gigt, på grund af puriner.
• Graviditetsproblemer på grund af hormonel påvirkning.
• Allergiske reaktioner kan omfatte hævede læber, øjne og rhinitis.
• Ved kogning dannes akrylamid, som er kræftfremkaldende.
• Hunde og katte har svært ved at fordøje det.

Smelly urin er ikke en myte

Det skyldes kroppens metabolisme af asparagussyre, som menes at være unik for denne plante. Fænomenet “aspargespis” er virkeligt, og det påvirker alle, men kun 40 % af folk kan lugte det. De øvrige 60 % af mænd og kvinder har ikke de olfaktoriske receptorgener, som er nødvendige for at opdage det. Det fremgår af en Harvard-undersøgelse af næsten 7.000 mennesker, som – tro det eller ej – blev betalt delvist med skatteyderpenge. (11)

Puriner i planter vs. dyr

Lav-purin-diæter anbefales generelt til dem, der har forhøjede urinsyreværdier (f.eks. gigt) og er tilbøjelige til at få nyresten. Det gælder dog primært for kød- og mejerikilder, da Mayo Clinic påpeger, at grøntsager med højt purinindhold ikke har vist sig at øge risikoen for gigt og nyresten. Så denne bivirkning mistænkes af nogle, men synes usandsynlig. (12)

Graviditet og amning

Asparges er rig på folat, også kendt som vitamin B9. Det gør den god til graviditet, da folatmangel er forbundet med fødselsdefekter. Ulempen er, at fytoøstrogenforbindelser i planten har vist sig at øge niveauet af æggestokhormoner hos hunrotter. Hvis dette sker hos mennesker under graviditet, kan det være et sikkerhedsproblem. Under amning ville det være mindre bekymrende. (13)

Kan man være allergisk over for asparges?

Ja, selv om det er sjældent. Der er kun offentliggjort nogle få medicinske caserapporter, som dokumenterer en IgE-medieret aspargesallergi. To lipidoverførselsproteiner i denne grøntsag (Aspa o 1.01 og 1.02) er den sandsynlige årsag til reaktioner, som kan omfatte kløende og rindende øjne, løbende næse og i alvorlige tilfælde astma og anafylaktisk chok. (14)

Kan hunde spise det uden risiko?

Teknisk set kan hunde og katte spise rå og kogte asparges, da ingen af dem er giftige eller giftige for dem. Men da deres fordøjelsessystem er designet til en kødædende kost, er de fiberrige stængler svære at tygge og kan udgøre en kvælningsfare, især hos ældre dyr. Selv hvis det lykkes at sluge dem, er opkastning og diarré almindelige bivirkninger.

Kræftforbindelse med asparagin og akrylamid

Næsten alle bivirkninger ved denne grøntsag er godartede. Hvis man spiser for meget, kan det give flatulens og en unormal urinlugt, men ingen af delene er farlige. De mest alvorlige bivirkninger ved asparges, såsom gigt og graviditetsrisici, forbliver hypotetiske og eksisterer måske slet ikke.

Der er én fare, der berører alle. Det er ligegyldigt, om du er sund eller syg, ung eller gammel, da vi alle er i risiko for øget eksponering for et kræftfremkaldende stof i gruppe 2A – akrylamid – når vi spiser det.

Hvad er akrylamid? Det findes i tobaksrøg, i industrielle anvendelser som f.eks. spildevandsbehandling, og det mest udbredte af alt er, at det findes i mange af de fødevarer, du spiser. Selv de “sunde” økologiske.

Dette kræftfremkaldende stof dannes under visse tilberedningsmetoder, der involverer:

1. Høj intensitetsvarme som f.eks. grilning, stegning og bagning.
2. Forekomst af kulhydrater.
3. Forekomst af aminosyren asparagin.

Som du kan gætte navnet, blev aminosyren asparagin først opdaget i asparges. I år 1806 fandt to franske kemikere den i aspargessaft. Dens historie er dokumenteret i The Chemical Constitution of the Proteins: Analysis.

Nu er denne aminosyre 100 % ikke-essentiel for den menneskelige kost, så du behøver ikke at spise den. Og gæt hvad? Det bør du sandsynligvis ikke!

Grunden til, at du ønsker at undgå asparagin, er fordi det er en nøglekomponent i produktionen af akrylamid. Når asparagin kombineres med reducerende sukkerarter og opvarmes, finder Maillard-reaktionen sted. Herved opstår den kræftfremkaldende forbindelse, som ikke kan undgås helt, men eksponeringen kan reduceres enormt ved at træffe bedre kostbeslutninger.

Rå mad er ikke alles kop te, men alternative tilberedningsmetoder – kogning og dampning – fører til, at der næsten ikke dannes akrylamid i forhold til grilning, stegning og ristning, da disse er de værste syndere. Bagning ved temperaturer under 250° F er også en god måde at undgå det på.

Det er opført som en del af Californiens Prop 65-kemikalier for ikke blot kræft, men også for forplantningsskader (14):

“…i undersøgelser af forsøgsdyr påvirkede akrylamid væksten hos afkom, der blev udsat i livmoderen, og forårsagede genetiske skader, der resulterede i døden hos embryoner fra mus og rotter.”

Selv om man ikke får kræft og ikke er gravid, er det en kendsgerning, at akrylamid forårsager DNA-mutationer. Ikke alle DNA-mutationer fører til kræft, men videnskaben tyder på, at de bidrager til det, som samfundet betragter som aldersrelaterede sygdomme, f.eks. sygdomme i hjertet og hjernen, som demens, Alzheimers og Parkinsons sygdom. Selv overfladiske virkninger, som f.eks. rynker i huden, kan fremskyndes af DNA-mutationer. (15) (16)

Kort sagt er der masser af gode grunde til, at du bør reducere din eksponering for akrylamid. Det kan kun skade dig, ikke hjælpe dig.

En af de værste kilder til akrylamid i din kost er pommes frites, hash browns og andre former for stegte og ristede kartofler (fugtige bagte kartofler er okay). Denne rod indeholder alt det, der skal til for at skabe store mængder akrylamid. Det eneste, der er nødvendigt, er stimulansen – koncentrerede kilder til høj varme.

For at forstå, hvor meget asparagin påvirker produktionen af akrylamid, er her et kig på, hvor meget der dannes, når hver af de følgende bestanddele steges separat og sammen. (17)

Ingredienser, der steges sammen	Acrylamidmængde påvist (μg/kg)
Kartoffelstivelse	<50
Kartoffelstivelse + dextrose	<50
Kartoffelstivelse + asparagin	117
Kartoffelstivelse + dextrose + asparagin	9,270

Som du kan se, er det mindre end 50 mikrogram med ren kartoffelstivelse og dextrose, som er et simpelt sukker, der stammer fra majs. Det samme gælder for kartoffelstivelse og aspargesin. Men når du kombinerer alle tre, får du næsten 100 gange så meget akrylamid, som når kun 2 af de 3 er til stede.

Er asparges gode for dig?

Det afhænger af, hvordan de spises. Rå asparges er spækket med næring og er helt sunde for dig. Hvis de koges eller dampes, dannes der kun minimale mængder af det kræftfremkaldende stof acrylamid. Hvis den er grillet eller stegt, især i nærværelse af kulhydrater, vil aspargesindholdet føre til store mængder akrylamidproduktion, hvilket er dårligt for dig.

Her er et kig på data, der viser de niveauer, der er fundet i forskellige testede prøver.

Fødevarer testet	Acrylamidmængde påvist (μg/kg)	Datakilde
Green Giant Extra-Long Tender Green Asparges Spears	ND	FDA
Richfood Fancy Cuts & Tips Asparges	ND	FDA
Hanover Premium Petite Aspargespidser	<10	FDA	FDA
McDonald’s pommes frites	193 til 497	FDA
Fried Potato Chips
Fried Potato Chips	105 og 860	University of Almería (Spanien)
Grilled Asparges	292 til 1,469	University of Almería (Spanien)
Kilder: (18) (19)

Vi inkluderede et par stegte kartoffelbaserede fødevarer til sammenligning, da disse ofte nævnes som værende blandt de værste syndere. Artiklerne nævner aldrig denne anden vigtige kilde.

Som du ser, har dåse- og krukkeprøverne af asparges næsten ingen eller tæt på det. De er heller ikke rå, da de er blevet blancheret (kogt) under konserveringsprocessen. Det viser bare, hvor meget tilberedningsmetoder kan påvirke skabelsen.

Den amerikanske fødevarestyrelse har et opslag for grillede asparges fra restauranten Blue Mesa Grill. Deres data anfører ND/nondetect. Nu blev denne testning foretaget for langt over et årti siden. Nyere test fra 2015 (anført ovenfor) bekræfter, at der er masser i almindelige asparges, når de er grillet, selv om det kræver mere sofistikerede metoder at detektere det.

Hvis du vil have navnet på den nyere, mere følsomme test, der anvendes, er det en mundfuld; højtydende væskekromatografi koblet til triple quadrupol tandem massespektrometri (HPLC-QqQ-MS/MS).

Og ikke alene bliver asparges ofte grillet og stegt, men for at gøre tingene endnu værre, bliver de som regel tilberedt sammen med andre ting.

Man overtrænger dem ofte med glasur, som indeholder kulhydrater/sukker. Husk, at disse er en nøgleingrediens i akrylamiddannelsen. Selv mælk indeholder 12 gram sukker pr. 8 ounces, hvilket betyder, at kilder af mejeriprodukter er en potentielt farlig smagsforstærker, hvis de anvendes før tilberedning. (20)

Så er der dem, der laver sauteringer med flere grøntsager kombineret i én gryde. Andre, der tilsættes, kan have et højt indhold af kulhydrater, og som følge heraf skyder akrylamiddannelsen i vejret, fordi aspargessaften blandes med dem.

Nu, hvor du kender fakta, kan du sætte pris på ironien i den opskrift på kræftkur med purerede asparges, som for år tilbage var på vej rundt. Det var tydeligvis en skrøne, men nu indser du, hvor forkert det var! Alle fordele ved asparges mod kræft ville helt sikkert aldrig involvere de kogte former!

Det man kan tage med sig er dette… du bør kun koge asparges i sig selv, uden at tilsætte noget. Hvis du ønsker at smøre saucer på, skal du gøre det bagefter. Ideelt set bør du også dampe eller koge asparges, for selv om nøgne asparges kun er let grillede, vil de stadig indeholde lignende kræftfremkaldende stoffer – såsom polycykliske aromatiske kulbrinter – ligesom alle kul- og gasgrillede fødevarer gør.

Det er grunden til, at ingen af os på Superfoodly ejer en grill!

Men for så vidt angår en mulig reduktion af de skadelige virkninger af akrylamid og lignende glykerede forbindelser, kan det at spise korsblomstrede grøntsager og/eller L carnosin samtidig være dit bedste bud, i hvert fald baseret på videnskaben til dato.

Disse udsagn er ikke blevet evalueret af Food and Drug Administration. Dette produkt er ikke beregnet til at diagnosticere, behandle, helbrede eller forebygge nogen sygdom.