En perfekt stegt kalkun er den hellige gral for enhver kok til Thanksgiving. For at hjælpe dig med at nå dette mål har vi samlet nogle tips fra nogle af vores bedste forfattere.
For flere tips, opskrifter, menuer og videoer, der kan hjælpe dig med at få den perfekte Thanksgiving, kan du læse vores Guide til Thanksgiving-middag.
Vi har også svar på dine brændende spørgsmål om kalkun og kuren mod din tærteangst. Hvis det er menuangst, du føler lige nu, kan du bruge vores Thanksgiving Menu Maker til at vælge opskrifter og få en indkøbsliste og en tidslinje, så du kan holde dig på sporet.
Vælg en frisk kalkun i stedet for en frossen.
Is-krystaller, der dannes under frysning, beskadiger kalkunens muskelceller. Når fuglen tøes op og steges, siver væsker lettere ud fra de beskadigede celler, hvilket udtørrer kødet.
Rist to små kalkuner i stedet for en stor.
Mindre kalkuner steges mere jævnt end store kalkuner, så hvis du skal fodre en flok, er to små kalkuner en bedre løsning. De tilberedes også hurtigere.
Brug kalkunen.
En kalkun, der er lagt i blød i en saltvandsopløsning, absorberer både salt og vand, så den er fugtigere til at begynde med og krydret indvendigt. Du kan også smage en saltlage til med smag. Læs her for at få mere at vide om videnskaben bag saltning.
Rub blødt smør ind under skindet.
Da det smelter, smager det kalkunen og tilfører smørsmag. For at få endnu mere smag kan du tilsætte krydderurter og krydderier til smørret (se f.eks. røget paprika & Fennikelfrø-stegt kalkun med løvsovs).
Binde løst eller slet ikke.
Lår, der er bundet tæt op mod siderne af kalkunen, er længere tid om at stege, og brystkødet risikerer at blive overtilberedt, mens benene tager sig god tid. Se vores video for at få mere at vide om, hvordan man binder den.
Rist kalkunen på hovedet først.
Placering af kalkunen med brystsiden nedad på en V-hylde i den første time af stegningen giver den mulighed for at smøre sig selv. Eventuelle mærker efterladt af risten forsvinder, når du vender kalkunen på hovedet og steger den færdig.
Du må ikke koge den for meget.
Brug et termometer, enten med øjeblikkelig aflæsning eller som en sonde, til at overvåge temperaturen i den tykkeste del af låret (pas på, at du ikke rammer knoglen). Du sigter efter 170°F.
Lad kalkunen hvile før udskæring.
Ovnens intense varme tvinger safterne ind i midten af fuglen, så efter stegningen skal du lade kalkunen hvile i ca. 20 minutter (nok tid til at lave sovs). Saften vil fordele sig igen, og du vil få fugtigere skiver.