El curry rojo tailandés es un curry picante, sabroso, a base de coco, hecho con hierba limón, galanga y chiles rojos secos. Esta receta fácil de preparar en una sola sartén incluye la opción de hacer su propia pasta de curry desde cero o usar la comprada en la tienda para una comida fácil entre semana.

Ayer hablamos del curry verde, así que hoy toca hablar del curry rojo. La pasta de curry es la base del sabor de todos los currys tailandeses, y el curry rojo tailandés es un clásico total. También es la pasta de curry más fácil de hacer desde cero, si te sientes ambicioso. La pasta de curry comprada en la tienda también está disponible y hace una comida rápida y fácil.

Una de las mejores cosas del curry rojo tailandés es que es muy versátil. La receta de abajo utiliza pechuga de pollo y calabaza. La calabaza añade una dulzura natural que equilibra el calor de la pasta de chile, así que me encanta esa combinación. Si esa combinación no te interesa, esto se puede personalizar fácilmente utilizando cualquier proteína o verdura. No importa lo que incluyas en el curry, está muy bien servido sobre arroz jazmín.

El curry rojo tailandés es una gran comida para la semana. Aquí se explica cómo prepararlo

Ingredientes del curry rojo tailandés

• Leche de coco – Utilice leche de coco normal (no light). Utilizará parte de la leche de coco para cocinar la pasta de curry al principio y otra parte se añadirá después para cocer a fuego lento todos los ingredientes juntos.
• Pasta de curry rojo tailandés – Esta pasta roja firme da al curry todo el sabor que necesita. Puede utilizar pasta de curry casera o comprada en la tienda (ver más abajo para más detalles).
• Pollo – La pechuga de pollo deshuesada y sin piel se mantiene tierna mientras se cocina a fuego lento en el sabroso caldo de coco. Hay muchas otras opciones que puede utilizar en lugar de pechuga de pollo, así que siga leyendo si desea utilizar un sustituto.
• Calabaza – El sabor naturalmente dulce de la calabaza es un gran ajuste para el curry rojo tailandés. Puede utilizar cualquier tipo de calabaza aquí – kabocha, bellota o butternut. Busque calabaza fresca, ya cortada en cubos, para ahorrar tiempo.
• Azúcar de palma – Es un azúcar ligeramente dulce y sutilmente cítrico que proviene de la palma de coco o de la palma de azúcar. Se vende en pequeñas tortas secas. Es más fácil de medir si se ralla o se remoja en una pequeña cantidad de agua caliente durante unos 10 minutos hasta que se ablande. El azúcar moreno ligero funcionará como sustituto en este curry.
• Salsa de pescado – La salsa de pescado proporciona el auténtico sabor de un verdadero curry rojo tailandés. Añade una sabrosa riqueza de umami que redondea el plato. Si se hace una versión vegetariana, se puede utilizar salsa de soja como sustituto.
• Hojas de albahaca tailandesa – Asegúrese de añadir estas hojas al final de la cocción. Se marchitarán en el curry terminado y añadirán un sabor brillante y fresco. La albahaca tailandesa es una variedad diferente a la albahaca italiana que se vende en la mayoría de las tiendas de comestibles de Occidente. NO utilice albahaca italiana en un curry tailandés. Es mejor omitir este ingrediente si no puede encontrar albahaca tailandesa.

Cómo hacer pasta de curry rojo tailandesa

Los pasos para hacer pasta de curry rojo tailandesa son:

1. Asar los chiles rojos secos
2. Asar la pasta de gambas
3. Combinar los chiles, los aromáticos y la pasta de gambas en un mortero, una batidora o un robot de cocina y batir hasta que quede suave

Nota: La forma más fácil de asar la pasta de gambas es envolverla en papel de aluminio y encerrarla completamente. A continuación, coloque el paquete de pasta de gambas en una sartén caliente y cocínelo por ambos lados hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos por cada lado. Esto ayuda a liberar los sabores.

Ingredientes de la pasta de curry rojo tailandesa

Los ingredientes de la pasta de curry rojo tailandesa son:

• Pimientos rojos secos
• Pasta de gambas
• Hierba de limón
• Galangal
• Raíces de cilantro
• Salmonetes
• Ajo
• Granos de pimienta blanca (o pimienta blanca molida)
• Sal

Si compra fuera de Tailandia, los tallos de hierba limón están disponibles en tiendas de comestibles bien surtidas o especializadas. Las raíces de galanga y de cilantro (se busca la raíz propiamente dicha de la hierba, pero se pueden utilizar los tallos si es necesario; no se deben utilizar las hojas de cilantro) suelen venderse congeladas en tiendas de comestibles asiáticas o internacionales. Las versiones congeladas funcionan muy bien si no se dispone de las frescas.

En general, cuanto más pequeños son los chiles secos, más picantes son. Para hacer su propia pasta de curry rojo, utilice chiles secos que midan entre 15 y 20 centímetros. Estos son fáciles de trabajar y son más suaves que los pequeños chiles tailandeses de ojo de pájaro. Lo bueno de empezar con chiles más suaves es que siempre se pueden utilizar copos de pimienta roja para añadir más especias a la pasta de curry. Fuera de Tailandia, los chiles más grandes que se quieren utilizar suelen ser de Norteamérica y están etiquetados como «California Chilis», «Southwestern Chilis» o «New Mexico Chilis». Yo los compro en una tienda de comestibles mexicana.

Para obtener más información sobre todos los ingredientes necesarios para la pasta de curry tailandesa, consulte la Guía de ingredientes tailandeses esenciales.

Comprado en la tienda vs. Hecho en casa. Pasta de curry tailandesa casera

Aunque puede ser gratificante y delicioso hacer su propia pasta de curry rojo, si está empezando a explorar el curry rojo tailandés, la pasta de curry comprada en la tienda facilita el proceso. Muchas versiones comerciales de la pasta de curry tailandesa son muy buenas y le darán un curry excelente. Aquí están los dos tipos de pasta de curry comprada en la tienda que uso más a menudo.

Cocina tailandesa – Camine por el pasillo internacional en cualquier tienda de comestibles bien surtida y es probable que encuentre pasta de curry de la cocina tailandesa en pequeños frascos de 4 onzas. Es muy asequible y estos frascos pequeños son ideales si sólo planeas hacer una o dos tandas de curry en los próximos meses. Las versiones americanas de la pasta de curry tailandesa, como ésta, son significativamente menos picantes que sus homólogas tailandesas, por lo que ésta es una gran marca para empezar si no te gusta el picante. Encuentro que esta marca de pasta de curry rojo es bastante picante y tiene un sabor de curry rojo limpio y bastante directo.

Mae Ploy – Esta es la marca tailandesa de pasta de curry de probada eficacia que utilizaba cuando vivía en Bangkok y que he encontrado de forma fiable en las tiendas de comestibles asiáticas / internacionales. Viene en envases más grandes de 14 onzas, así que si planeas hacer mucho curry, vale la pena buscarla. Como se trata de una marca tailandesa, es significativamente más picante que el Thai Kitchen mencionado anteriormente. El sabor tiene más elementos de camarones/mariscos y más sabor aromático de hierba de limón y galangal que Thai Kitchen.

«Romper» la leche de coco para el curry tailandés

Toda receta auténtica de curry tailandés comienza con «romper» la leche de coco. Este paso separa los aceites naturales de la leche de coco y es la razón por la que muchos currys tailandeses tienen una capa de aceite en la parte superior. Este aceite superficial suele ser una señal de que el curry se ha preparado correctamente. Para romper la leche de coco, añada una pequeña cantidad de leche de coco a una sartén caliente. Cocine la leche de coco hasta que los aceites naturales de la leche de coco empiecen a separarse, de 3 a 4 minutos.

Entonces se añade la pasta de curry a esta mezcla aceitosa de coco. Es la misma idea que la de saltear los aromáticos en aceite para las recetas de estilo occidental.

Abajo está el aspecto de la leche de coco cuando se está rompiendo. Si está haciendo curry tailandés y la leche de coco no se rompe en los primeros 5 minutos de cocción, no se preocupe. Continúe con la receta tal y como está escrita. Seguirá obteniendo un curry delicioso.

Variaciones del curry rojo tailandés

• Vegetariano: puede hacer fácilmente una versión vegetariana del curry rojo tailandés utilizando tofu o setas y añadiendo más verduras si lo desea. El curry incluye salsa de pescado, pero para una versión vegetariana se puede utilizar salsa de soja como sustituto. También tendrá que encontrar una pasta de curry que no incluya pasta de gambas (o hacer su propia pasta de curry rojo y omitir la pasta de gambas).
• Cambiar las verduras – Esta versión del curry rojo utiliza calabaza. Siéntase libre de utilizar cualquier otra verdura que desee: pimientos, berenjenas, judías verdes, champiñones, patatas o guisantes de nieve estarían muy bien.
• Cambie la proteína – En lugar de pechuga de pollo, pruebe con muslos de pollo, carne de cerdo, ternera, pescado o tofu.

Algunas otras recetas tailandesas:

• Ensalada tailandesa de pomelo (Yam Som O)
• Botes de fideos tailandeses con aderezo de cacahuetes
• Sopa tailandesa de fideos al curry con pollo
• Curry de garbanzos en olla instantánea

Herramientas favoritas

• Altas.Olla de paredes altas para cocinar – El curry se puede hacer fácilmente en cualquier olla con lados altos. Un horno holandés, un wok o una sartén funcionan bien.

Si va a hacer la pasta de curry desde cero, usando la receta de abajo, necesitará estas herramientas:

• Mortero y maja o molinillo de especias – Necesitará una de estas herramientas si va a moler granos de pimienta blanca enteros. Los granos de pimienta enteros son los que tienen más sabor, pero puede utilizar pimienta blanca ya molida como sustituto.

• Licuadora de alta potencia, procesador de alimentos o mortero – Necesitará uno de estos utensilios para licuar la pasta de curry. Una licuadora o un procesador de alimentos no son, por supuesto, tradicionales, pero son muy rápidos. Una licuadora producirá la pasta de curry más suave, mientras que un procesador de alimentos suele producir una pasta de curry uniforme pero con una textura más áspera. Un mortero como el enlazado arriba es un método más tradicional y es una gran inversión si haces mucha comida tailandesa desde cero.

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