Estoy planeando hacer un pastel para la boda de mi amiga esta primavera, y ella no puede comer gluten. Este es el catalizador detrás de mi reciente juerga de hornear sin gluten, y estos cupcakes de chocolate sin gluten.

La hornada sin gluten es diferente a la hornada convencional en muchos aspectos, y realmente tira el libro de reglas cuando se trata de hornear. Es un animal totalmente diferente, que ha tomado un montón de prueba y error para mí para sentirse cómodo con.

¿Qué hay en la harina sin gluten?

Hay muchas mezclas de harina sin gluten. Cada marca utiliza una mezcla única de harinas alternativas al trigo, como la harina de arroz, la harina de arroz integral e incluso la harina de almendras. Muchas de estas harinas alternativas tienen una textura más fina que la harina para todo uso.

Se suele añadir algún tipo de almidón para ayudar a dar a la mezcla una mejor estructura, y un poco de poder de unión. La tapioca y la fécula de patata son los almidones más utilizados.

Otro ingrediente de la harina sin gluten que puede sonar un poco extraño es la goma xantana. Es un ingrediente clave en la repostería sin gluten. La goma xantana también tiene un gran impacto en la textura de los productos horneados sin gluten.

El gluten añade una elasticidad y pegajosidad a la masa y al rebozado. La goma xantana emula estas características en la repostería sin gluten y ayuda a mantener la humedad.

¿Importa la marca de la harina sin gluten que utilice?

He probado esta receta con diferentes marcas de harina sin gluten, y hasta ahora cada una de ellas ha funcionado muy bien:

• Harina medida por medida sin gluten King Arthur
• Mezcla de harina multiusos sin gluten Cup4Cup
• Harina de repostería 1 a 1 sin gluten Bob’s Red Mill

Mi marca favorita de harina sin gluten para esta receta fue King Arthur. Sin embargo, cualquier marca de harina sin gluten que pueda encontrar en su tienda de comestibles debería funcionar.

Mi única advertencia es que se asegure de utilizar algún tipo de mezcla de harina sin gluten.

Usar un solo tipo de harina sin gluten como la harina de almendra o la harina de yuca en esta receta no dará los mismos resultados!

La mayoría de las tiendas de comestibles tienen al menos una mezcla de harina sin gluten. Tiendas como Whole Foods o Trader Joe’s también tienen un montón de grandes opciones.

Si todo lo demás falla, amazon es otra manera fácil de conseguir una mezcla de harina sin gluten. Yo pido la mayoría de mis suministros de panadería en amazon, incluyendo la mayoría de mis ingredientes especiales.

Por qué esta receta funciona con harina sin gluten

Esta receta de magdalenas de chocolate sin gluten se basa en mi receta de magdalenas de chocolate húmedo.

Los productos de panadería sin gluten han avanzado mucho en los últimos años, pero mucha gente sigue pensando que son arenosos, densos e incluso gomosos.

Una de las principales razones por las que esta receta de magdalenas funciona es porque utiliza aceite como grasa en lugar de mantequilla. El aceite es más fácil de absorber para la harina sin gluten.

La textura de las magdalenas fue perfecta, con la ayuda de los siguientes consejos para hornear sin gluten.

Consejo nº 1: Mezclar demasiado la masa

Aunque aconsejo encarecidamente no mezclar demasiado la masa en otras recetas, e incluso diseño mis recetas para que se mezclen lo menos posible, la masa sin gluten es diferente.

La razón por la que no se quiere mezclar demasiado la masa es que se desarrollan hebras gruesas de gluten, que pueden dar lugar a magdalenas densas y duras. Pero si utilizas harina sin gluten, esto no es un problema.

De hecho, mezclar demasiado la harina sin gluten puede dar una mejor estructura a la magdalena. Esto ayuda a que los cupcakes suban mejor mientras se hornean, y le da al pastel una miga más tierna.

La mezcla adicional también puede hacer que sea más fácil morder estas magdalenas y disfrutarlas. La estructura incremental ayuda a evitar que las magdalenas se desmoronen al morderlas.

Consejo nº 2: Deja reposar la masa

¿Recuerdas que antes dije que las mezclas de harina sin gluten pueden tener dificultades para absorber la humedad y las grasas?

Si dejas reposar la masa durante un rato antes de hornearla, le das a la harina más tiempo para absorber toda esa bondad. Esto ayuda a espesar la masa y evita que tus magdalenas tengan una textura arenosa.

Esto lo hice sin querer mientras fotografiaba y grababa esta masa de magdalenas de chocolate sin gluten. Te sorprendería saber cuánto tiempo se tarda en hacer una foto perfecta al verter la masa de las magdalenas en un molde!

Dejar reposar la masa durante unos 30 minutos mejora drásticamente la textura de estas magdalenas, así que asegúrate de no saltarte este paso!

Consejos para hacer las mejores magdalenas de chocolate sin gluten:

• ¡No tengas miedo de mezclar demasiado la masa! Bate enérgicamente tu masa durante unos minutos una vez hecha, para ayudar a darle estructura
• Deja reposar la masa durante unos 30 minutos antes de hornearla para ayudar a que la harina sin gluten absorba más humedad de la masa
• Mide correctamente la harina sin gluten (con una cuchara en la taza de medir y luego nivélala) o utiliza una balanza de cocina para medir los ingredientes secos
• Utiliza una cuchara para galletas para rellenar fácilmente los moldes para magdalenas
• Los ingredientes a temperatura ambiente se mezclan mejor, así que asegúrate de preparar los ingredientes fríos con antelación.
• Golpea tu molde de cupcakes sobre la encimera antes de meterlo en el horno, para que las burbujas de aire atrapadas en la masa salgan a la superficie

Hacer estos cupcakes con antelación &Consejos de almacenamiento:

• ¡Haz tus cupcakes con antelación! Si se guardan sin descongelar en un recipiente hermético, pueden durar 2 días a temperatura ambiente, hasta una semana en la nevera, o hasta 3 meses en el congelador
• ¡Haz el glaseado con antelación también, o guarda el glaseado sobrante! Se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta un mes, o en el congelador hasta 3 meses. Asegúrate de removerlo bien una vez que se descongele para que vuelva a tener una consistencia agradable y suave.
• Los cupcakes glaseados pueden reposar a temperatura ambiente durante toda la noche en un recipiente hermético, pero yo creo que es mejor escarcharlos justo antes de servirlos.

¡Déjame saber lo que piensas!

Si pruebas esta receta de magdalenas de chocolate sin gluten, me encantaría saber qué piensas de ella. Por favor, deja una calificación, y déjame saber tus pensamientos en la sección de comentarios.

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