Ingredientes

Para las magdalenas

• 1 taza de harina sin gluten-mezcla de harina sin gluten (ver notas)
• 1/2 cucharadita de goma xantana
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de sal marina fina
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
• 2 huevos grandes, temperatura ambiente
• 1 taza de puré de calabaza
• 2/3 de taza de azúcar granulada
• 1/2 taza de aceite de aguacate (o aceite neutro de elección)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro

Para el glaseado

• 8 oz. de queso crema, ablandado
• 1/2 taza de mantequilla ablandada (8 cucharadas)
• 4 1/2 tazas de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
• 2 cucharaditas de zumo de limón fresco
• 2 cucharaditas de canela molida

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 350 grados y forrar un molde para magdalenas de 12tazas de muffins con forros de papel.
2. En un bol mediano, bata la harina sin gluten, la goma xantana, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada. Reservar.
3. En un bol grande, batir los huevos, el puré de calabaza, el azúcar granulado, el aceite de aguacate y el extracto de vainilla. Añadir los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezclar hasta que se combinen.
4. Transferir la masa a los moldes para muffins, dividiéndola uniformemente entre los 12. Hornear durante 18-22 minutos o hasta que un probador de pasteles salga limpio. Deje enfriar por completo en una rejilla antes de cubrir con el glaseado.
5. Para hacer el glaseado, añada el queso crema y la mantequilla al bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala. Bata hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto.
6. Agregue el azúcar en polvo y mezcle a la velocidad más baja hasta que el azúcar se incorpore. Añada la vainilla, el zumo de limón y la canela molida. A continuación, mezcle de 30 segundos a 1 minuto más hasta que el glaseado esté suave y cremoso.
7. Escarche los cupcakes con su punta de pastelería favorita.

Notas

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