La cocina jordana es un estilo tradicional de preparación de alimentos originario de Jordania que se ha desarrollado a partir de siglos de cambios sociales y políticos con raíces comienza con la evidencia de la actividad humana en Jordania en el período paleolítico (c. 90.000 a.C.).

Hay una gran variedad en el estilo de cocina jordano. La auténtica cocina jordana puede abarcar desde el horneado, el salteado y la parrilla hasta el relleno de verduras (hojas de parra, berenjenas, etc.), carne y aves de corral. También es común en el estilo de cocina jordano el asado, y/o la preparación de alimentos con salsas especiales.

Al ser uno de los mayores productores de aceitunas del mundo, el aceite de oliva es el principal aceite para cocinar en Jordania. Las hierbas, el ajo, las especias, la cebolla, la salsa de tomate y el limón son sabores típicos de la comida jordana. Las recetas de las comidas de las cocinas de Jordania pueden variar de extremadamente picantes a suaves.

El más común y popular de los aperitivos es el hummus, que es un puré de garbanzos mezclado con tahini, limón y ajo. El Ful Medames es otro aperitivo muy conocido. Una comida de trabajadores, hoy se ha abierto paso en las mesas de la clase alta. Un mezze de éxito debe tener, por supuesto, koubba maqliya, labaneh, baba ghanoush, tabbouleh, aceitunas y encurtidos.

MansafEdit

El plato nacional de Jordania es el mansaf, un plato asociado a las tradiciones beduinas. A pesar de estas raíces rurales, lo comparten jordanos de muy diversos orígenes, no sólo beduinos o aquellos que pueden remontar sus líneas ancestrales a los beduinos. El plato se compone de un pan llamado sherack, carne de cordero y yogur (jameed). Recientemente, se han añadido al plato arroz y frutos secos, y en algunas regiones de Jordania se añaden condimentos. Se sirve en un plato grande y circular. Los ingredientes se combinan para formar varias capas. La primera capa es de pan fino sin levadura, desmenuzado y empapado en caldo de yogur. A continuación hay una capa de arroz que cubre el pan. Sobre el arroz se colocan grandes trozos de cordero cocidos a fuego lento en el mismo tipo de caldo de yogur. La cabeza del cordero se coloca en el centro de la bandeja. Sobre la carne y el arroz se espolvorean piñones, almendras y perejil. El último paso consiste en verter un caldo de yogur sobre todo el plato, que se añade periódicamente a lo largo de la comida para mantener el plato caliente y húmedo. Tradicionalmente, el mansaf se come sentado en el suelo, utilizando las manos para comer de una gran bandeja circular comunitaria. Esta tradición aún persiste, aunque en los últimos años mucha gente ha empezado a comer el plato con cubiertos. La mayoría admite, sin embargo, que el mansaf sabe mejor cuando se come con la mano. El plato tarda horas en prepararse, por lo que se sirve principalmente sólo en ocasiones especiales.

ZarbEditar

Otro plato de carne famoso en el sur de Jordania, especialmente en la zona desértica beduina de Petra y Wadi Rum, es el zarb. Se trata de una barbacoa de estilo beduino que contiene trozos de carne que han sido marinados en especias, así como masa de pan y verduras que se preparan en un horno sumergido llamado taboon. Se considera un manjar de esa zona.

Comidas diariasEditar

El desayuno suele incluir una variedad de quesos blancos, aceitunas, verduras en escabeche y panes recién horneados servidos con diversas frutas para untar, mantequilla o miel. La mayoría opta por un té o un zumo de frutas como bebida para el desayuno.

El almuerzo es la comida principal de la mayoría de las familias jordanas, y puede tener lugar entre las 14 y las 20 horas. Suele incluir un plato principal con carne, así como arroz o pan, además de una gran variedad de ensaladas y salsas. Algunas ensaladas comunes son el tabbouleh y la salatah ‘arabiyah (tomates, pepinos y cebollas picados, rociados con aceite de oliva y zumo de limón). Las salsas incluyen el baba ghanouj y el tahini.

La cena es generalmente una comida más pequeña que el almuerzo, pero esto puede variar de una familia a otra dependiendo de los horarios de trabajo. Si se sigue la práctica tradicional, la comida suele ser un tipo de sopa o guiso o las sobras del almuerzo.

Aunque a menudo se sirven frutas frescas sencillas hacia el final de una comida jordana, también hay postres, como baklava, hareeseh, knafeh, halva y qatayef, que es un postre hecho especialmente para el Ramadán.

Costumbres culinarias importadasEditar

La numerosa población palestina en el país ha propiciado el auge de otro plato popular entre los jordanos: la maqluba. Este plato está hecho de carne (normalmente de ternera o cordero), cebollas fritas y una variedad de verduras. La palabra maqlubah significa «al revés» y el plato toma su nombre del hecho de que la olla en la que se prepara se pone al revés en un plato antes de servirlo. El plato se cae de la olla con lo que había estado en el fondo de la olla durante la preparación ahora sentado en la parte superior del plato.

El legado otomano también pervive en la cocina jordana, como demuestra la presencia de platos como el llamado kabsa o Riz Bukhari, que se elabora con pollo, cebollas, zanahorias, tomates, ralladura y zumo de naranja o limón, y especias. Esta mezcla se sirve sobre arroz y se espolvorea con raisons y almendras picadas. Este plato tiene su origen en los uzbecos de habla turca de Asia Central que llegaron a Jordania en la década posterior a la Primera Guerra Mundial.