Mrazení humrů je dobrou možností, jak řídit zásoby, pokud se provádí správně. Naše metody rozmrazování a přípravy můžete použít i pro humry, kteří jsou zakoupeni ve zmrazeném stavu. Department of Food Science & Human Nutrition University of Maine a Lobster Institute poskytly níže uvedené pokyny pro zmrazování a rozmrazování.

Jak zmrazit ocasy a klepeta ve skořápce:

1. Lobstři by měli být chlazeni a živí.
2. Blanšírujte při 212° po dobu 60 sekund v 2% solném nálevu (1,5 unce nebo zhruba 1/2 šálku nejodizované soli nebo mořské soli na 2 čtvrtlitry vody).
3. Po blanšírování zchlaďte ve studené tekoucí vodě nebo ve vaně se směsí 50 % vody a 50 % ledu.
4. Po 15-20 minutách chlazení odstraňte přebytečnou povrchovou vodu.
5. Odstraňte klepeta a ocasy z blanšírovaných humrů.
6. Uložte humry do komerčních mrazicích sáčků a odstraňte z nich co nejvíce vzduchu. Dobře fungují nové vakuové sáčky Ziploc, které jsou k dostání v supermarketech.
7. Ulož je do druhého mrazicího sáčku nebo je přebal laminovanou mrazicí fólií.
8. Mrazte při teplotě -18 °C nebo nižší – standard pro mrazicí jednotky.
9. Skladujte zmrazené při teplotě -18 °C nebo nižší. Čím nižší je teplota skladování, tím lépe se zachová kvalita humřího masa.

Jak připravit a zmrazit maso z naložených ocasů a klepet:

Maso z humrů, které bylo naloženo a zmrazeno, má přijatelnou trvanlivost 3-6 měsíců, pokud je skladováno při teplotě 0° F (-18° C) nebo nižší.

1. Postupujte podle výše uvedených kroků 1 až 4
2. Vyjměte maso ocasu a klepet z krunýře.
3. Vložte do komerčních mrazicích sáčků a odstraňte co nejvíce vzduchu. Dobře fungují nové vakuové sáčky Ziploc, které jsou k dostání v supermarketech.
4. Pokračujte výše uvedenými kroky 8 až 9

Jak rozmrazit a připravit naložené maso z ocasu a klepet:

1. Maso rozmrazte přes noc v chladničce.
2. Maso připravte 8 až 10 minut v páře v cedníku nad hrncem s vodou.

Příprava masa v páře.